Olga Bulai, ředitelka kanceláře CIS a regionu, G. Larsson Starch Technology
Brambory jako zemědělská plodina pěstovaná za účelem zpracování na škrob jsou často považovány za neperspektivní – což má hodnotu 13–20 % obsahu škrobu oproti 67–70 % v kukuřici a pšenici. Při citování těchto čísel ale lidé nepřemýšlejí o tom, že z hlediska škrobu jsou brambory schopny dát na hektar oseté plochy mnohem více než údajně „vysokoškrobová“ pšenice a kukuřice.
Ano, výroba bramborového škrobu je sezónní a s ohledem na to je zpracování obilí stabilnější, nicméně
Není možné úplně opustit používání bramborového škrobu, má speciální vlastnosti, které jsou důležité pro mnoho průmyslových odvětví.
Moderní evropské podniky na zpracování brambor jsou celé zemědělsko-průmyslové komplexy. V boji o ziskovost je pro ně důležité každé procento škrobu (odhaduje se, že se zvýšením obsahu škrobu o 1 % se ziskovost zvýší asi o 5 %), proto používání speciálních technických odrůd, centralizované zajištění farmářů s vysoce kvalitním sadebním materiálem a zaváděním nejmodernějších zemědělských postupů.
Po dlouhou dobu bylo cílem těchto podniků získat maximální množství škrobu a dovést produkt k nejvyšší kvalitě. Ale přední výrobci, kteří dosáhli „stropu“ v těchto oblastech, přemýšleli o tom, co ještě mohou udělat pro zvýšení ziskovosti výroby a své konkurenceschopnosti na trhu. Jejich zrak se obrátil k produktům, které byly dlouho považovány za vedlejší produkty – to je bramborová šťáva a bramborová vláknina.
Zhruba před deseti lety se tyto produkty běžně prodávaly jako odpad z výroby: surová nepraná vláknina se používala jako krmivo pro dobytek, šťáva
čerpané do zásobních bazénů a používané k zavlažování polí.
Taková aplikace je povolena i nyní, ale objevila se mnohem výnosnější řešení. Takže umyté a vysušené brambory
Vláknina se ukázala jako cenná dietní vláknina, bez lepku a jiných alergenů, s aplikacemi v pekařském a masozpracujícím průmyslu.
A zpracovatelé se naučili, jak získat potravinářský bramborový protein ze šťávy. Přesně řečeno, technologie vysrážení bílkoviny obsažené v bramborové šťávě byla vyvinuta poměrně dávno, ale konečný produkt, svým aminokyselinovým složením velmi cenný protein, byl zpočátku vhodný pouze pro krmné účely.
V posledních letech udělali specialisté velký kus práce a nyní se díky použití technologií membránové filtrace a šetrného sušení na rozprašovacích sušičkách podařilo vyrobit ve vodě rozpustný protein s nejvyššími funkčními vlastnostmi.
Současně se frakce šťávy zbývající po extrakci proteinu nevyužije, ale podrobí se odpařování. Výsledkem operace je
získávání protamilassy (zkapalněné minerální hnojivo, vysoce ceněné v praxi pěstování organických produktů) a destilátu, který lze použít při výrobě, čímž se sníží příjem vody z vodního kanálu nebo podzemních zdrojů.
Popsaný úplný cyklus je uzavřen, což umožňuje fungování výroby bez poškození životního prostředí. Příklady takových podniků jsou velké továrny na vyspělé technologie ve Švédsku, Dánsku a Německu, které se často nacházejí ve městě. Vývoj technologií a zařízení v předních zemích pro výrobu bramborového škrobu v Evropě tedy vedl jak ke snížení ekologických nákladů, tak ke zvýšení příjmů, protože bílkoviny (1600-3000 eur/t nebo více, v závislosti na kvalitě ), vláknina (asi 1800 eur/tuna) a protamilassa (40 eur/tuna) tvoří významný podíl na zisku.
Takové projekty se samozřejmě vyznačují vysokou kapitálovou náročností. A v zemích SNS to není zdaleka jediný problém, se kterým
zpracovatelské závody se srazí. Podniky se potýkají s potížemi kvůli nedostatku kvalitních surovin a nevytvořenému trhu, nemluvě o měnových a jiných rizicích.
Přesto doufáme, že příklad evropské produkce bude brzy vysílán do postsovětského prostoru. Začátek každopádně již byl učiněn – spuštěním projektu Central Plains Group – CPG Ukraine „Green Planet“. "Green Planet" je podnik pro
bezodpadová výroba bramborového škrobu a jeho derivátů - bílkovin a vlákniny, ale i dalších produktů z brambor s minimální uhlíkovou stopou. První etapa závodu bude spuštěna ve Lvovské oblasti do konce roku 2021.
Jako surovina pro výrobu poslouží pouze technické brambory. CPG plánuje rozšířit svou produkci vysoce škrobových prémiových technických brambor.
Stojí za zmínku, že pro taková odvětví má velký význam měřítko. Čím vyšší je kapacita linky, tím rychleji se vyplatí: například náklady na standardní Larssonovu linku s dvojnásobnou kapacitou se od předchozí liší zhruba 1,3krát.
To znamená, že linka na zpracování 30 tun brambor za hodinu bude o 15-30 % dražší než 40tunová.
Ekonomicky únosné investice do výroby škrobu z brambor každopádně dosahují desítek milionů eur. CPG pochopila rozsah úkolu, který před ní stojí, a našla podporu v programu USAID pro konkurenceschopnost Ukrajiny.
Závěrem ještě jednou zdůrazňujeme, že realizace takových projektů vyžaduje značné úsilí ze strany předních hráčů v agrobyznysu, ideálně podpořené vládní podporou. Ale je to investice do úspěšné budoucnosti.