Produkce energie významně přispívá ke zvýšení emisí do ovzduší, takže jakákoli rozumná ekonomika v této oblasti je velmi důležitá. Zemědělská výzkumná služba amerického ministerstva zemědělství (ARS) a vědci z Kalifornské univerzity v Berkeley navrhují za tímto účelem přejít ze současné technologie izobarického zmrazování zeleniny a ovoce na izochorické, tj. Zmrazovat v kapalině .
Tato metoda již byla úspěšně použita v medicíně a nyní je možné ji použít v potravinářském průmyslu.
Vynálezcem isochorického zmrazování je Boris Rubinsky, který v roce 2005 popsal jeho základní principy. Myšlenkou není přeměnit vodu v měkkých organických tkáních na chladný proces během procesu chlazení, protože její krystaly poškozují jejich strukturu. Aby se tomu zabránilo, je vytvořena silnostěnná komora s kapalinou uvnitř, která slouží jako druh izolace a umožňuje udržovat teplotu přibližně 0 ℃, což brání tomu, aby se dárcovské orgány uvnitř kapaliny změnily v led.
Nedávné experimenty s bramborami, čerstvými rajčaty a bylinkami ukázaly, že isochorické zmrazování konzervuje potraviny podobným způsobem. Ocel v kontejneru lze nahradit plastem. U tohoto typu zmrazování není nutné zajistit, aby byl výrobek zcela zmrazen nebo aby zmrazil co nejrychleji, a proto nedochází k nadměrné spotřebě energie. Ve skutečnosti je třeba chladit pouze samotný kontejner.
Na rozdíl od konvenčního zmrazování, které vystavuje ovoce a zeleninu vzduchu a zmrzne na pevnou látku při teplotách pod bodem mrazu, isochorické zmrazení konzervuje jídlo, aniž by se z něj stal pevný led. Dokud je potravina ponořena do vody, je chráněna před krystalizací ledu a není narušena struktura ovoce.
Pro tento typ mrazení lze přizpůsobit jakoukoli ledničku pro domácnost jednoduchým umístěním speciálních komor do mrazničky. Přepracování průmyslových chladniček a přizpůsobení celého potravinářského průmyslu nebude obtížné, jedná se o podnik s minimálními náklady. V globálním měřítku to však ušetří 6,5 miliardy kilowatthodin ročně, což povede ke snížení emisí uhlíku o 4,6 miliardy kg.
Isochorické zmrazení také umožňuje lepší skladování čerstvých produktů, jako jsou rajčata, třešně a brambory. Další výhodou izochorického zmrazení je, že během zpracování zabíjí choroboplodné zárodky.
Izochorické zmrazování může využívat celý řetězec výroby a distribuce mražených potravin - od výrobců po zpracovatele, velkoobchodníky a maloobchodníky.