Ludmila Dulská
Během pandemie lidé začali více přemýšlet o kvalitě potravin a zájem o bioprodukty rostl. Nyní ale kupní síla obyvatel prudce klesla. Má ekologické zemědělství v nových podmínkách budoucnost? S jakými potížemi se budou potýkat agropodniky, když se rozhodnou věnovat produkci bioproduktů? Říká předseda představenstva Svazu ekologického zemědělství Sergey Aleksandrovich Korshunov.
Sdružení Svazu ekologického zemědělství je největší ruské nezávislé veřejné hnutí za ekologické zemědělství a biologizaci zemědělství, zdravé, přírodní produkty, bezpečné životní prostředí, spravedlivou cenu pro zemědělce a rozvoj venkova. Unie existuje od roku 2013, sdružuje více než 350 zemědělských výrobců a asi 800 účastníků. Více než 70 členů Unie má certifikát ruského nebo mezinárodního systému ekologické certifikace.
Ekologické zemědělství si klade za cíl produkovat co nejpřirozenější a nejzdravější produkty. Zemědělští výrobci, kteří si zvolili tento směr, pracují v partnerství s přírodou, snaží se snižovat negativní dopady člověka na životní prostředí a přebírají odpovědnost za udržování ekologické rovnováhy.
Při výrobě bio produktů jsou zakázána syntetická minerální hnojiva a chemické přípravky na ochranu rostlin. Používají se pouze organická hnojiva a biologické prostředky ochrany, což vyžaduje určité úpravy v zemědělských technologiích. Výsledkem je, že konečný rostlinný produkt má jasnější, bohatší chuť a vůni, ale jeho výnos je řádově nižší než u výrobců používajících agrochemikálie.
Co pěstujeme?
Existují plodiny, které je nemožné nebo komerčně nerentabilní pěstovat podle zásad ekologického zemědělství. V zásadě se velcí bioproducenti zabývají polní rostlinnou výrobou, ve výčtu hlavních plodin: pšenice, sója, len olejný, kukuřice, slunečnice. Na zeleninu se častěji specializují drobní zemědělci, kteří sotva opustili objem osobních vedlejších pozemků. "V bio" je docela snadné pěstovat dýni, rajčata v chráněné a otevřené půdě, česnek, cibuli. S bramborami je to obtížnější: v boji proti škůdcům a chorobám je obtížné hospodařit pouze s biologickými přípravky. Výnos biobramborů je výrazně nižší než u těch, které využívají intenzivní technologie. Vzhledem k tomu, že náklady na tyto produkty na trhu jsou zpravidla nízké, musíme přiznat, že není rentabilní je vyrábět. I mrkev a řepa mají vyšší marže než brambory.
Mezi členy Svazu ekologického zemědělství pouze tři pěstují mimo jiné brambory. Farmy se nacházejí na území Perm, Volgogradské a Leningradské oblasti. Jejich brambory se ukázaly být zcela odlišné - ovlivňují specifika klimatu.
Jak rosteme?
V Rusku je na rozdíl od mnoha jiných zemí světa velmi dobře rozvinutá výroba biologických přípravků na ochranu rostlin. Asi 95 % drog je domácího původu. Je ale důležité pamatovat na to, že aby bylo dosaženo výsledku, musí být biologické přípravky lokalizovány, musí být vybrány empiricky - co funguje ve Volgogradu, nemusí fungovat v Kaluze. Navíc výsledek expozice biologickému léku není okamžitě viditelný.
Dalším úskalím ekologického zemědělství pro střední zemědělce je, že v této oblasti stále neexistuje zemědělská podpora ze strany výrobců ochranných prostředků. Společnosti specializované na výrobu chemických přípravků na ochranu rostlin mají k dispozici tým konzultantů, kteří doprovázejí agronomy: sestavují schémata ošetření, odpovídají na dotazy zemědělských výrobců a poskytují vzorky přípravků. Takovou službu má pár přívrženců biologických technologií.
Vypěstovat výborné produkty je možné bez použití chemie, ale musí to mít svého konzumenta.
Komu prodáváme?
Dnes v Rusku neexistuje jediný federální nebo místní maloobchodní řetězec, který by nepředstavoval ekologické produkty. V roce 2020 provedla ANO „Ruský systém kvality“ studii, která umožnila zjistit, kdo jsou hlavní odběratelé bioproduktů. Podle očekávání se jedná především o maminky, které zboží této kategorie nakupují pro své děti i pro sebe, a také o vyznavače zdravého životního stylu, pro které jsou takové produkty nepostradatelnou součástí výživného jídelníčku.
Nyní o cenách. Do roku 2020 stála bio zelenina v Evropě jen o 10–15 % více než neekologická. Předpokládá se, že až 15% je rozdíl, kterému člověk obvykle nevěnuje pozornost při rozhodování o nákupu. Bohužel v Rusku platíme za bioprodukty více, je to dáno tím, že trh s farmářskými produkty u nás není rozvinutý. Pokud by byl objem bioprodukce vyšší, rozdíl v prodejní ceně by byl stejný.
Dnes neexistuje žádná konkurence. Pokud má zemědělec bio brambory v malém množství, chápe, že je může prodat za 150 a 250 rublů za kilogram. Neexistují žádné analogy, stanovíme jakoukoli cenu a ti kupující, kteří se snaží používat hlavně užitečné produkty, koupí.
Hlavním úkolem bioproducenta je najít spotřebitele, kteří sdílejí jeho hodnoty, aby si zajistil odbyt.
A co export?
Hlavními spotřebiteli bioproduktů ve světě jsou vzhledem k velikosti populace a velikosti spotřebitelského trhu USA, země EU a Čína. Pro Rusko byla vždy hlavním exportním trhem Evropská unie. Vyváželi jsme tam tučné a olejnaté plodiny jako suroviny a než jsme zavedli ochranná cla - bio obilí. Nyní pro nás trh EU ještě není formálně uzavřen, ale myslím, že je to otázka času.
Rusko může dodávat organické produkty do Číny, Spojených arabských emirátů. Ale hlavní orientace všech tuzemských zemědělských výrobců v současných podmínkách bude samozřejmě na domácím trhu – ten máme obrovský. Co se zeleniny týče, ta je v Evropě levnější než v Rusku, takže k exportu nikdy nedošlo.
Má průmysl perspektivu?
Během pandemie vzrostla spotřebitelská poptávka po přírodních bioproduktech a výrazně vzrostly tržby. Co se stane nyní, během vojensko-politické krize, je zatím těžké si představit. Poptávka po organických produktech letos pravděpodobně neposkočí – samozřejmě velmi závisí na kupní síle. Pro každého farmáře je nyní hlavní neztratit objem produkce.
Domnívám se, že v budoucnu bude Rusko nuceno jít stejnou cestou, jakou se vydaly všechny ostatní země: dříve nebo později se malí farmáři z velké části začnou věnovat pěstování ekologických produktů. Malé a střední farmy nikdy nebudou schopny konkurovat obrovským zemědělským podnikům z hlediska výrobních nákladů: mají zastaralé vybavení a horší osivový materiál, což znamená, že aby prodali, budou muset spotřebiteli nabídnout něco, co má navíc hodnota. Ekologická produkce poskytuje tuto přidanou hodnotu.
Situace, která se nyní vyvinula, změní pohled státu a společnosti na to, jak by zemědělství u nás mělo vypadat. Agroholdingy jsou samozřejmě skvělé, už existují a existovat budou. Ale na místním domácím trhu patří další rozvoj malým a středním farmám.
Co potřebují zemědělci, aby se stali ekologickými?
Prvním krokem je hledání trhu. Je třeba začít odpovědí na otázky: „Mohu prodat? Komu? Jak moc? Naše Unie pomůže a navrhne, jak pěstovat bioprodukty pomocí biologických přípravků. Potřebujete analyzovat, zda vám používané zemědělské technologie umožňují přejít na bio? Je dostatek vybavení, jsou vhodná hřiště?
Od roku 2020 realizujeme projekt Ekologické zemědělství – nové příležitosti a školíme farmáře zdarma na základě certifikovaných zemědělských podniků s využitím grantu prezidenta Ruské federace na rozvoj občanské společnosti.
Certifikační postup v souladu s GOST 33980-2016 lze absolvovat v akreditovaných certifikačních orgánech - v Rusku je jich asi 12. V některých regionech stát kompenzuje část nákladů na řízení malým a středním podnikatelům. Certifikovaní producenti dostávají právo na označení ekologického produktu a jsou zařazeni do registru Ministerstva zemědělství Ruské federace. Na obalu je umístěn jednotný státní znak - "zelený leták" spolu s qr kódem, pomocí kterého se kupující dostane na stránky Ministerstva zemědělství a na stránku výrobce.
Pokud chcete tuto oblast rozvíjet, ale neplánujete získat certifikaci, kontaktujte Unii tak jako tak. Existují případy, kdy jsou prodejní kanály společnosti již vybudované a není třeba procházet složitým a nákladným certifikačním postupem, protože kupující již tomu důvěřují. Dvě třetiny našich členů jsou farmáři, kteří produkují produkty, které jsou skutečně ekologické.
Jaké výhody získají zemědělci pěstováním bioproduktů? Spravedlivější prodejní cena a větší loajalita zákazníků. Lidé budou vědět, že vyrábíte ty nejpřirozenější a nejzdravější produkty. Věčným strachem spotřebitele je koupit něco s dusičnany, naplněné pesticidy a agrochemikáliemi. Nyní i ti, kteří nemají moc peněz, si raději koupí farmářský než průmyslový tvaroh. „Raději sním 100–200 gramů, ale kvalitního produktu, než půl kila pochybného,“ zní pozice moderního kupce. Se zeleninou je to asi stejné. V ekologické produkci probíhají neustálé kontroly, ve výrobcích nejsou žádné škodlivé látky.
Existuje zelená revoluce?
V Evropě za posledních 15 let většina farmářů začala vyrábět přírodní produkty bez použití chemikálií. Myslím, že to bude i v Rusku. Ve skutečnosti jsme již ve stavu „zelené revoluce“. Většina výrobců ve skutečnosti používá integrované ochranné systémy - chemikálie spojené s biologickými a proti hmyzím škůdcům se bojuje pomocí entomofágů. Myslím si, že přibližně 10-15 % těchto farem se stane čistě organickou.
Hlavním cílem ekologického zemědělství bylo vždy zajistit nepřítomnost chorob a účinnou kontrolu škůdců. Nyní, s přihlédnutím k vývoji biologických prostředků ochrany, které jsme pozorovali za posledních 5-7 let, je docela možné se s nimi vyrovnat (při pěstování většiny plodin).
Ještě jednou zdůrazňuji: na celém světě to byla zelenina a ovoce od samého počátku, které zaujímaly větší část z celkového objemu vyrobených bioproduktů. V Rusku je situace naopak opačná – největší objem připadá na polní rostlinnou produkci. Bude skvělé, když ti, kteří se zemědělstvím nikdy nevěnovali, ti, kteří ještě nemají zavedené procesy, zkusí začít vše od nuly a začnou pěstovat zeleninu. Pokud budete zemědělství vést kompetentně, zodpovědně a svědomitě, nezůstanete v červených číslech.
COP