Po mnoha letech selekčních prací, které proběhly na bramborářské farmě Zamarte, byla získána odrůda brambor nachová, Provita. Portálové bramborové novinky.
Představujeme vám mimořádně zajímavý rozhovor s Alexandrou Bech, šlechtitelkou brambor v Zamartě. Zveme vás k přečtení tohoto krátkého rozhovoru.
Chutná odrůda brambor Provita odlišně od obvyklé a spotřebiteli milované?
- Brambory s fialovou dužinou mají jemnou chuť antokyanů, které jim dodávají charakteristickou barvu. Většině lidí bude chutnat velmi podobná klasickým odrůdám s bílou nebo žlutou dužninou. Chuť je velmi subjektivní pocit. Nejlepší je to prostě zkusit.
Je Provita vhodná k přípravě salátů?
— Provita patří ke kulinářskému typu B — pro všeobecné použití. Dužina odrůd přiřazených k tomuto typu zůstává po vaření poměrně hustá, ale je snadné ji rozdrtit vidličkou. Brambory typu B se používají také do bramborové kaše.
Ve svém článku Výběr a výhody fialových brambor ukazujete pozitivní vliv konzumace fialových brambor na potlačení množení rakovinných buněk. Znamená to, že konzumace fialových brambor může snížit riziko rakoviny a dokonce zpomalit vývoj rakovinných buněk a proces stárnutí lidského těla?
- Věřím, že zařazení Provity do jídelníčku obohatí o antokyany, které mají protirakovinné vlastnosti. Dodávají Provitě charakteristickou fialovou barvu, ale nejen jí, ale i dalším rostlinám. Jíst dostatek ovoce a zeleniny může výrazně snížit riziko rakoviny, ale pouze v případě, že budete jíst vyváženou stravu.
Mohl byste čtenářům přiblížit další zdravotní přínosy Provity?
— Antokyany obsažené v Provitu mají pozitivní vliv na mnoho systémů našeho těla. V první řadě potlačují volné radikály a chrání tak naši DNA před poškozením. Kromě toho mají příznivý vliv na lipidový profil a zvyšují citlivost buněk na inzulín. Chrání oběhový systém, snižují aterosklerotické změny v cévách a posilují kapiláry. Stimulují produkci rodopsinu, který je zodpovědný za vidění, umožňuje vám lépe vidět za soumraku. Sluší se dodat, že negativní účinky anthokyanů na lidský organismus nebyly vědci prokázány.
Jíst Provita má samozřejmě blahodárný vliv na lidské zdraví. Máte však taková data nebo byly provedeny příslušné testy: jaká by měla být denní konzumace fialových hlíz, aby naše tělo pocítilo pozitivní účinek všech látek obsažených v konzumovaných fialových bramborách? Kolik gramů fialové brambory by měl zdravý dospělý sníst denně, aby plně využil jejích výhod?
— Existuje mnoho vědeckých publikací o fialových bramborách a jejich pozitivní roli ve stravě. Odrůda Provita letos vstoupila na zemědělskou univerzitu ve Wroclawi, kde bude důkladně testována. Bude testována hladina polyfenolických sloučenin (včetně anthokyanů) a antioxidační potenciál. V tuto chvíli je známo, že intenzivní fialová barva dužniny svědčí o velkém množství antokyanů v hlízách. Množství barviv ve fialových bramborách na 100 g čerstvé hmotnosti je podobné jako množství barviv ve 100 g syrové hmotnosti jahod, červené cibule nebo červeného zelí. Sluší se zdůraznit, že všechny brambory, nejen ty fialové, mají pro naše tělo mnoho cenných složek.
Řekněte prosím čtenářům o samotném procesu šlechtění.
- Fialové formy buničiny, získané v první fázi selekce, tvoří pouze 1 % z celé populační struktury.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — Skupina IHAR se specializuje především na vývoj odrůd se zkrácenou vegetační dobou. Kromě toho se zabýváme i odrůdami určenými k výrobě hranolků, chipsů, škrobu.
Šlechtění brambor začíná výběrem vhodných rodičovských párů. U fialových brambor je důležité, aby jedna z rodičovských forem měla pevnou dužinu s intenzivní a jednotnou barvou. Hlízy, které neobsahují modrý pigment, jsou z této kombinace v rané fázi vyloučeny. V dalších letech se hodnotí mnoho vlastností včetně délky vegetačního období, hloubky oček, chuti, barvy po uvaření, výnosu, odolnosti vůči patogenům.
Co bylo pro chovatele nejtěžší?
— Největší výzvou bylo získat odrůdu s dobrými agrotechnickými a funkčními vlastnostmi s jednotně zbarvenou tvrdou dužinou. Výběr složek zodpovědných za fialovou barvu buničiny je výrazně omezen, protože existuje jen málo odrůd s touto barvou. Většina z nich má navíc nízké kvalitativní i kvantitativní vlastnosti a jde o odrůdy s dlouhou vegetační dobou. V případě Provita jsme byli schopni překonat několik selekčních bariér, což vedlo k odrůdě se slupkou dostatečně hladkou na mytí, mělkým okem, poměrně vysokými výnosy a ranou a odolnou vůči hlavním chorobám.
Představte si prosím Provitu v číslech. Výnos, obsah škrobu, velikost hlíz.
- Provita:
- Raná odrůda (zrání asi po 80 dnech vegetace);
- Kulaté hlízy s nápadnými očky (COBORU 6.6);
- Kulinářský typ B;
- Obsah škrobu cca. 13.5 %;
- Středně velké hlízy;
- Výnos 37 t/ha.
Je Provita odolná proti plísni pozdní?
— Provita je středně odolná proti plísni pozdní. Na stupnici 9 (1-citlivá, 9 zcela odolná) je její odolnost 4.
Odrůda je odolná vůči rakovině brambor. Synchytrium endobioticum - patotyp D1.
Odrůda je odolná vůči vnitřním i vnějším vadám hlíz.
Liší se pěstování Provity od ostatních odrůd?
— Pěstování Proviti se neliší od pěstování jiných odrůd.
Co může spotřebitele přitahovat na hlízách fialových brambor? Jak je přimět ke koupi tak neobvyklého produktu?
„V dnešní době si lidé uvědomují a věnují více pozornosti produktům, které kupují. Další přínosy pro zdraví spojené s přítomností antokyanů mohou spotřebitele povzbudit k tomu, aby nahradili tradiční (bílé nebo žluté) brambory fialovými kvůli větším zdravotním přínosům.
Byl proveden nějaký marketingový průzkum ohledně budoucího prodeje? Je polský trh připraven přijmout fialové brambory?
— O Provitu je velký zájem jak ze strany gastronomů, tak ze strany spotřebitelů. Provita se nějakou dobu prodávala v jednom z obchodních řetězců a těšila se velkému zájmu kupujících. Náš průzkum trhu ukázal, že pro tuto odrůdu je na trhu prostor, zejména kvůli jejím vynikajícím vlastnostem ve srovnání s většinou odrůd dostupných na trhu.