Bez bílého zelí, které se stalo základem mnoha národních jídel, si nelze ruskou kuchyni představit.
Pěstováním zeleniny se zabývají tisíce tuzemských farmářů a mnozí z nich raději pracují se zahraničními hybridy. Existuje ruská alternativa k výdobytkům evropského výběru, je na trhu dostatek kvalitních semen a jaká budoucnost čeká zelí, kterému se v Rusku kdysi říkalo „třetí chléb“?
Na tyto a další otázky odpovídá světoznámý chovatel, který již více než 40 let vytváří ruské hybridy bílého zelí, generální ředitel N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA pojmenovaný po. K.A. Timiryazeva, kandidát zemědělských věd Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovič, pokud vím, v Rusku existují moderní, vysoce produktivní hybridy bílého zelí. Jsou schopni konkurovat úspěchům evropského výběru?
– Naši farmáři a zemědělské podniky mají přístup k nejlepším chovatelským úspěchům na světě, zahraničním i domácím.
Ruské odrůdy a hybridy jsou dnes žádané hlavně mezi soukromými pozemky pro domácnost, z nichž domácí semenářství získává hlavní zisk. Tato kategorie kupujících představuje 90 % všech domácích vybraných semen prodaných plodin.
V komerční produkci je situace přesně opačná, ale i zde cca 70 % objemu vyprodukovaného pozdního zelí zajišťují naši hybridi Valentina, Dominanta, Prestige a Orion.
Dnes na ruských polích probíhá nelítostný boj o odrůdové složení. Ruští chovatelé důstojně konkurují svým zahraničním kolegům a vytvářejí hybridy, které jsou kvalitou srovnatelné se zahraničními a dokonce je převyšují.
Zemědělci jsou ale zvyklí pracovat se zahraničními hybridy, pěstují je dlouho a znají jejich silné i slabé stránky. Zemědělský sektor je konzervativní a producenti ještě nejsou připraveni vzdát se svých preferencí.
Navíc, na rozdíl od mezinárodních společností, ruští chovatelé dělají málo pro propagaci svých produktů.
Je pozoruhodné, že v sektoru organizované produkce bílého zelí v Kyrgyzstánu je 80 % plochy obsazeno ruskými hybridy Dominant a Orion. To znamená, že jsme dokázali vytlačit holandský výběr z této republiky a místní zelináři nechtějí o jiném zelí ani slyšet.
– Bílé zelí není zahrnuto v seznamu plodin, pro které naše země stanovila kvóty na dovoz semen. Situace se ale může změnit. Budou mít v tomto případě ruští farmáři problémy?
– Myslím, že to nebude mít žádné negativní důsledky. Včetně toho, že omezení se nebudou vztahovat na dovoz semen ze spřátelených zemí, zejména ze zemí Euroasijské hospodářské unie.
V současné době na ruském trhu nadále aktivně působí všechny nadnárodní společnosti specializující se na produkci osiv. Nikdo z nich, pokud vím, neodejde.
Postoj státu k této otázce není zcela jasný. V rámci hlasitě proklamované politiky substituce dovozu vidíme zcela nelogické kroky úřadů. Každý rok se na dotování nákupu semen zahraničních plodin utratí asi dvě miliardy rublů. Vysvětlují to pravidla WTO, ačkoli polovina sankcí uvalených na naši zemi je flagrantně porušuje. V podstatě financujeme naše konkurenty a poháníme ekonomiky jiných zemí v době, kdy domácí chovatelé potřebují silnější podporu.
– Na jakých úkolech nyní ruští chovatelé pracují?
– Do popředí se dostává otázka dosažení odolnosti bílého zelí k různým chorobám. Podařilo se vyřešit problém klubíčka a čtyři rezistentní kříženci jsou již zařazeni do Státního registru chovatelských úspěchů. Podotýkám, že podobné produkty mají ve svém sortimentu pouze dvě nadnárodní společnosti.
Po masivní ztrátě úrody na několika ruských farmách z vadnutí Fusarium byly odrůdy změněny na odolné hybridy. A zavázali jsme se, že nepředložíme ke státnímu testování odrůdy a hybridy bílého zelí bez genetické odolnosti k této chorobě.
Novou výzvou je pro nás poražení zelí třásněnkami tabákovými. Proti tomu musíte bojovat chemickými metodami. Je velmi obtížné vytvořit hybridy, které jsou vůči škůdci tolerantní. Podařilo se nám zjistit, že je to dáno obsahem glukobrassicinu, přírodní sloučeniny, díky které získávají brukvovité rostliny hořkou chuť, která odpuzuje škůdce. Když je však produkt přezrálý, hořkost se snižuje a třásněnky zelí poškozují. Do budoucna existuje možnost zbavit se třásněnek poměrně snadno a levně pomocí domácích biologických přípravků. Po nové sérii experimentů budeme mít přesnější data a poté budou výsledky našeho výzkumu připraveny k publikaci.
Vzhledem k nárůstu objemu minerálních hnojiv používaných v zelinářství se vyostřil další problém. Hlávky zelí na farmách provozujících intenzivní hospodaření jsou postiženy vnitřní nekrózou. Někteří kříženci jsou k této fyziologické poruše velmi náchylní, jiní se jí brání. Ale v tomto případě mohou být určujícím faktorem chyby samotných zemědělců. Příčinou nekrózy je přemnožení rostoucí rostliny. Nebo, jako v Republice Mari El, bezmyšlenkovité používání ptačího trusu jako hnojiva, což vede k přebytku čpavku v půdě, což úrodě brání vstřebávat vápník.
Nastínili jsme řadu opatření k odstranění všech popsaných potíží. Patří mezi ně vytváření provokativních podkladů nezbytných pro výběr hybridů bílého zelí pro každý ze specifických plemenných znaků.
– Existují faktory, které brání práci vědců?
– Domnívám se, že podmínky stanovené Státní odrůdovou komisí pro nové odrůdy a hybridy vyžadují revizi. Hlavním kritériem pro zařazení do státního rejstříku je vysoký výnos, což je ale u zeleniny zcela špatně.
V současné době neexistuje jediný státní odrůdový pozemek, kde by byla posuzována skladovací schopnost zeleninových plodin. Naše zima trvá asi 6-7 měsíců a celou tuto dobu je potřeba populaci krmit zeleninou uloženou ve skladech. Je jasné, že superstabilní zelí je méně produktivní a bude se lišit v některých spotřebitelských vlastnostech. Ale pak se rozhodněme, co je pro nás důležitější: zajištění potravinové bezpečnosti nebo kreslení krásných čísel.
– Kdo a kde pracuje na výrobě semen domácích kříženců bílého zelí?
– Výběrem zelí se v Rusku zabývají pouze čtyři vědecké instituce, včetně Timiryazevovy akademie. A hlavní část osiva plodin pro komerční pěstování zeleniny poskytuje stanice pojmenovaná po N.N. Timofeeva a Agrofirm "Poisk".
Naše instituce ročně prodá asi tunu semen z celkového objemu šesti tun požadovaného organizovaným sektorem.
Pěstování semen bílého zelí bylo organizováno na pokusném místě v Dagestánské republice v suchých subtropických podmínkách. Semena jsou produkována nejlevnější metodou bez přesazování při podzimní výsadbě sazenic.Loni jsme z lokality v Dagestánu obdrželi 800 kilogramů hybridních semen s klíčivostí 95 %. To je dobrý ukazatel, i když kraj má ještě co dělat. Hlavním problémem zůstává nedodržování prostorové izolace a hromadné ničení semenných porostů skotem.
– Je možné zvýšit produkce semen?
– V současné době omezujeme plochu osevních plodin, protože nevidíme smysl produkovat více produktů, než jsme schopni prodat. Ale chovatelská stanice může kdykoliv zvýšit produkci minimálně 10x, pokud je poptávka.
- Jaké tuzemské odrůdy a hybridy jsou mezi producenty nejoblíbenější?
– Mezi odrůdami zelí jsou nejoblíbenější Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, vytvořené na šlechtitelské stanici Gribovskaya (nyní Federální vědecké centrum pro pěstování zeleniny). Mezi požadované hybridy patří Nastya, Kazachok, Transfer, které se vyznačují vysokou ranou zralostí, produktivitou a vynikající chutí.
- V Jaké jsou podle vás rysy trhu s bílým zelím v Rusku?
– Když se podíváme na odrůdovou skladbu, uvidíme, že až 70 % hybridů plodin pěstovaných v zemi vzniklo před 30-40, nebo dokonce 50 lety. Ze zahraničních jsou to Atria, Rinda, Aggressor, z domácích Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Pro semenářské společnosti je obtížné vstoupit na trh s novými produkty. Nové produkty se často ukáží jako nevyzvednuté, takže náklady na vytvoření hybridů zelí se nevyplatí. Je to opět kvůli konzervatismu zemědělců.
Co se týče prodeje komerčního zelí, pravidla na trhu v posledních letech určuje maloobchod. Obchodní řetězce očekávají hlávky zelí od výrobců s určitými vlastnostmi: hmotností kolem dvou kilogramů a vysokou trvanlivostí. Takové zelí ale obsahuje hodně vlákniny, což konzumentovi nevyhovuje. Pro fermentaci je zcela nevhodná a vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu.
Zemědělský sektor je nucen pěstovat produkty na základě požadavků sítí. Pěstitelé zeleniny utrpí vážné ztráty umělým snížením výnosu pozdních hybridů ze 100 tun na hektar na 70-80 tun. I když podle zemědělské technologie musí výrobce začít sklízet, když hmotnost hlávky zelí dosáhne alespoň tří kilogramů.
– Jak si vysvětlujete snížení obdělávaných ploch pozorované v posledních letech?
– Za prvé je to způsobeno poklesem poptávky ze strany obyvatelstva. Spotřeba zelí klesá, protože se změnila kultura stravování a tradice masového kvašení zelí na zimu již neexistuje. V chladném období se navíc značně rozšířil výběr čerstvé zeleniny.
Potřeba pěstovat zelí na velkých plochách již není nutná, protože mnoho farmářů zvýšilo výnosy plodin na maximum. Například producenti, kteří pracují s našimi hybridy, dostanou bez problémů 120 tun na hektar.
Zmenšení plochy pod zelím má i další důvod – nedostatek pracovníků. Sklizeň úrody probíhá většinou ručně, ale pracovníků není dostatek, dokonce ani návštěvníků z oblastí Střední Asie. Produktivita specializovaného kombajnu je nízká. Za den stihne sklidit jen jeden hektar a to jen za sucha a obsloužit ho musí devět lidí. Ukazuje se, že pěstování jiné zeleniny ze sady boršč, jejíž sklizeň je mechanizovaná, je mnohem výnosnější.
– Grigoriji Fedoroviči, jaké jsou vyhlídky bílého zelí v Rusku?
– Perspektivy rozvoje této oblasti, včetně šlechtění a semenářství, zcela závisí na aktivitě spotřebitelů a státní politice. Nikdo mezitím neřekne, zda pokles poptávky po zelí dosáhl svého limitu, nebo se situace ještě zhorší.
Protože se nám nepodařilo rozšířit rozsah práce se zelím, naše vědecká instituce se ujala další plodiny - řepky. V Rusku se ročně vyčlení na řepku asi dva miliony hektarů. Již jsou první úspěchy: získali jsme jarní hybridy řepky s vynikající výkonností.
Zaměřili jsme se také na šlechtění cibule, jejíž rozsah produkce roste, v roce 2022 tato plodina předstihla zelí co do plochy pěstování i objemů produkce. Podle ruského ministerstva zemědělství se toho roku v zemi sklidilo 1,05 milionu tun cibule a 950 tisíc tun zelí.
Naši zaměstnanci již vytvořili několik hybridů cibule s genetickou odolností k padlí. Nyní jeden z hybridů, Resistor, prochází státním testováním odrůd. Mimochodem, před 10 lety se podobné hybridy objevily v zahraničí, ale v Rusku nebyl registrován ani jeden z nich. Cibule náchylné k onemocnění by měly být ošetřeny systémovým fungicidem až šestkrát za sezónu. Nákup pesticidu vyžaduje přibližně stejné množství peněz jako nákup osivového materiálu. To znamená, že zahraniční společnosti, které jsou lídry v prodeji přípravků na ochranu rostlin, netěží ze vzhledu nejlepších moderních hybridů na našich polích. Udělejte si tedy vlastní závěry, zda bychom se měli spokojit s úspěchy západního výběru.
Irina Bergová