Text: Maria Rozhkova
Produkce celeru v Rusku naberá na obrátkách
Až do nedávné doby byl stonkový a kořenový celer v Rusku pěstován pouze obyvateli léta. Organizace průmyslové výroby neměla žádný zvláštní smysl - pro malé farmáře by bylo obtížné odolat konkurenci zahraničních výrobců. Ale jak se říká, nebylo by štěstí, ale neštěstí pomohlo: pro-embargo zavedené v reakci na protiruské sankce přerušilo dodávky celeru z mnoha zemí. Díky tomu ruskí zemědělští výrobci věnovali pozornost této nové kultuře pro ně.
Rusko je samozřejmě stále daleko od objemu tradičních zemí produkujících celer. Podle Andrey Ivashkin, specialista na kořen a řapíkatý celer a pórek společnosti "Raik Zwaan Rus", v současné době v Rusku pod kořenem a řapíkatým celerem
obsazeno ne více než 300 hektarů, zatímco v Evropě se pěstuje pouze řapík na 16 tis. hektarech: 4,6 tis. ha v Itálii, 3,1 tis. ha ve Francii, 2,1 tis. ha ve Španělsku (na export do Velké Británie) a asi 1,4 tis. ha v Německu . Řapík celer je také populární ve Spojených státech, Číně, Japonsku, Izraeli a skandinávských zemích.
Výsadba řapíku a kořenového celeru:
Rusko 300 ha
Itálie 4,6 tisíce hektarů
Francie 3,1 tisíce hektarů
Španělsko 2,1 tisíce ha
Německo 1,4 tis. Ha
Jedním z prvních v bývalém Sovětském svazu, který pěstoval celer, byl Vladimir Matusevich, vedoucí farmy Maentak Matusevichy (Běloruská republika, Minská oblast). Rodinný podnik založil v roce 1988. "Začali jsme na území bývalého SSSR pěstovat všechny vzácné a méně rozšířené plodiny - celer (kořen a řapík), pórek, všechny druhy zelí (Savoy, květák, brokolice, růžičková kapusta, kohlrabi) - to vše překvapuje spotřebitele, připomíná Vladimír Matuševič. „Pak lidé opravdu chtěli vyzkoušet svobodu a další sortiment.“ Zpočátku byla poptávka po jedinečných produktech velmi aktivní a poté se trochu zpomalila - lidé byli unavení zvědavostí a vrátili se ke svému tradičnímu zelí, říká vedoucí farmy.
"Maentak" Matusevichy "je jen 20-30 hektarů půdy. Z toho v různých letech nebylo pod celerem obsazeno více než 1,5–2 hektary. "Dříve jsme pěstovali více kořenového celeru, ale v posledních letech se při jeho implementaci začaly objevovat potíže, proto, pokud pěstujeme celer, je většinou řapíkatý," říká Vladimír Matuševič. Farmář poznamenal, že na území Běloruské republiky zná pouze jednoho dalšího producenta celeru. "Ale v posledních letech jsem slyšel o velmi rozsáhlých projektech v Rusku," řekl.
Podnětem pro průmyslové pěstování celeru v Rusku byly bezpochyby sankce, je přesvědčen Andrej Ivashkin. "Tato kultura je již dlouho populární mezi populací díky svým prospěšným vlastnostem." A pokud se dříve celer dovážel hlavně, nyní jej na svých polích vyrábí stále více zemědělských výrobců, “uvádí. „Před sankcemi byla tato plodina pěstována pouze obyvateli léta, nedošlo k žádné průmyslové distribuci.“ Většinu výměry zabírá stonkový celer na Krasnodarském území a na Krymu a kořen
častěji pěstované ve středním Rusku. Řapíkatá se pěstuje hlavně venku, ale je možné ji pěstovat také ve sklenících v hydroponii.
Produkce celeru získává na popularitě každý rok. „Nárůst zájmu o takovou kulturu, jako je celer, je spojen s tendencí k výraznému šíření zdravého životního stylu (HLS), zejména ve velkých metropolitních oblastech Ruska, který umožňuje zahrnutí řady nízkokalorických rostlin plodiny ve stravě, “říká Sergey Kutko (Krymská republika; pěstování zeleniny). "Naše společnost je největším producentem řady léčivých bylin, takže téma péče o lidské zdraví pro nás není nové."
Vedoucí farmy Vladimir Parkhomenko vysvětluje výběr stopkového celeru jako jedné z hlavních plodin společnosti Agroleto (území Krasnodar) neustálým růstem poptávky řetězců supermarketů i pravidelnými požadavky obchodních partnerů na pěstování tohoto produktu. Agroleto je největším sledovaným producentem celeru v Rusku. "Zabýváme se pěstováním a finálním předprodejem několika plodin - ředkvičky, póru a stopkového celeru," říká Vladimír Parkhomenko. „Jedná se o docela okrajové plodiny, pokud je vše provedeno správně: od výběru odrůdy nebo hybridu přizpůsobeného našim specifickým podmínkám pěstování, po umytí a zabalení produktu, připraveného k umístění na polici, chlazené.“
Každý rok se stále více zemědělských výrobců snaží pěstovat celer na svých polích. V letošním roce tedy „Zemědělci Agrosoyuz„ Za vlast “(Moskevská oblast; pěstování salátů na 60 hektarech, zelí, celeru, póru a jiných plodin na otevřeném poli)) letos vypěstovali a sklidili první úrodu celeru. Celková plocha podrostu a řapíku řapíkatého byla 4,2 hektaru. "Snažíme se pracovat se sortimentem co nejvíce: kupující potřebují nové plodiny, snažíme se je pěstovat," řekl hlavní agronom farmy Sergej Korolev. - Stejně jako u každé nové kultury se báli, že nebude dostatek znalostí. První ročník však přinesl velmi dobré výsledky, takže můžeme s jistotou říci, že se nám kultura líbila a příští rok plánujeme rozšíření prostoru pod celerem. “
Sazenice jsou základem všeho
Nejdůležitější věcí při výrobě celeru je pěstování sazenic, protože to, jak se rostlina vyvíjí, bude záviset na kvalitě sadby, připomíná Andrey Ivashkin.
Hlavní obtíž je, že celerová semínka jsou velmi malá. "Ze stejného důvodu je obtížné pěstovat tuto plodinu přímým setím," varuje specialista na Rijk Tswaan Rus, "malá semena klíčí pomalu".
Celer se obvykle pěstuje několikrát: výsadbu sazenic v otevřeném terénu lze provést od poloviny května do července. To je přesně to, co dělá Maentak Matusevichy. "Sazíme celer ve třech fázích: první dávku semen pro sazenice vysijeme v březnu, druhou -
na začátku dubna a třetí - na konci dubna - - sdílel vedoucí farmy Vladimir Matusevich. "To nám umožňuje sklízet celer v Bělorusku až do poloviny října."
... tento kulturu je obtížné pěstovat přímým setím, malá
semena klíčí pomalu
"Algoritmus pro pěstování sazenic je jednoduchý a přímočarý," říká Andrey Ivashkin. "Nejprve se pěstují sazenice: jsou zasety do krabic, pak se ponoří do kazet nebo šálků a poté jsou zasazeny do otevřeného terénu." Semena pro sazenice se obvykle vysévají 1. března, sazenice se objevují 10. den. Prvních 7 dní poté je nutné udržovat teplotu 14-18 ° C, aby se sazenice neroztahovaly.
"Od 17. března můžete zvýšit denní teplotu na 21 ° C a noc - až na 15 ° C," pokračuje. - V podstatě celé toto období jsou krabice se sazenicemi ve filmových sklenících zpravidla vyhřívané. A 1. dubna, když se objeví 2 pravé listy, jsou přesazeny do kazet nebo šálků s rašelinou. “ Začínají tvrdnout sazenice pod širým nebem přibližně od 5. května a 10., když jsou rostliny staré 70–80 dní a mají 4–5 pravých listů, jsou již vysazeny na poli. Tyto fáze a termíny jsou typické jak pro stopkový, tak pro kořenový celer.
Specialista "Raik Tswaan Rus" upozorňuje na skutečnost, že hotové sazenice by měly být z kazet dobře odstraněny. Sazenice se vysazují ručně nebo pomocí přesazovacího zařízení. V této fázi je nesmírně důležité rostliny nepřehlubovat, aby nedošlo k vyplnění bodu růstu, říká Andrey Ivashkin. Obvykle je na hektar vysazeno 1 až 65 tisíc rostlin stopkovaného celeru (v závislosti na půdních a klimatických podmínkách, dostupnosti
relevantní technologie a potřeby trhu).
„Vysoce kvalitní sazenice celeru nejsou jen jedním z nejdůležitějších, ale nejdůležitějším faktorem při získávání kvalitního obchodovatelného produktu v době sklizně,“ tvrdí Santiago Gaston, specialista na celer ve společnosti Rijk Zwaan Iberica. - Španělsko je největším producentem
stopkatý celer v zimním-jarním cyklu a dodává produkty na mnoho evropských trhů - do Německa, Francie, severní Evropy. Ve Španělsku pěstují sazenice celeru specializované skleníkové rostliny. Zemědělec obdrží vytvrzenou rostlinu připravenou k pěstování v optimální velikosti (55–65 dní vegetace). Pracujeme výhradně s precizně stopkovanými stonkovými celery. Taková semena v oddělení sazenic klíčí mnohem rychleji a přátelštěji, což významně šetří čas pro získání vysoce kvalitních sazenic. “
Plocha pro celer je připravena předem, aby na ní nebyly žádné plevele. Ideální předchůdci - plodiny, pro které byla aplikována organická hnojiva - jsou zelí. Po výsadbě sazenic na poli je možné v případě potřeby použít stimulanty růstu. Vegetační období této plodiny je 140–180 dní (od vyklíčení) a průměrný výnos řapíku řapíkatého je 40–70 t / ha. Navíc maximum
výnos byl zaznamenán v USA - 96 t / ha.
Celer se sklízí, když jsou stonky husté, bez dutin. Musíte však mít čas na jeho odstranění, než budou vlákna tuhá a hrubá. Výhonky se stříhají ručně speciálním nožem, který je odděluje od kořenového krčku na úrovni půdy. Horní listy lze také zkrátit. K prodeji konečnému zákazníkovi se řapíkatý celer krájí o délce řapíku 27–35 cm a hmotnosti 150 až 800 g. Před prodejem se rostliny očistí
ze zbytečných postranních výhonků. Komerční zpracování spočívá v odstranění listů a nezralých řapíků, jejich dimenzování, zabalení a umístění do chladicích komor pro chlazení na teplotu 0 ° C a relativní vlhkost nejméně 98%. Ve specializovaném balení s perforací lze tento výrobek skladovat za stanovených podmínek po dobu 3-4 týdnů.
Během sklizně kořenového celeru se nejprve odříznou vrcholy, poté se odkape samotná kořenová plodina (lze to provést mechanicky). "Poté je kořen vyčištěn a vložen do nádoby, která je uložena," říká Andrey Ivashkin. "Je lepší skladovat kořenový celer s postranními kořeny, aby se infekce nedostala na místa řezu, a před odesláním by měl být klient umyt, zbaven postranních kořenů a případně vyleštěn."
Teplé a vlhké
Půdní a klimatické podmínky hrají při pěstování celeru důležitou roli. "Nejvhodnějšími půdami pro tuto plodinu jsou hlíny s dobrým obsahem vlhkosti," říká Andrey Ivashkin. „Současně se na jihu často používá kapkové zavlažování.“ Mimochodem, když roste na odkapávání
lehké písčité půdy jsou také vhodné pro zalévání. Celer také vykazuje dobrou produktivitu na hlínách, lehkých hlínách a hlinitých půdách. Husté půdy zaplavené vodou pro tuto kulturu rozhodně nejsou vhodné, varuje odborník z Raik Tswaan Rus.
Podle zkušeností Sergeje Koroleva jsou pro pěstování celeru vhodné pouze dobré nevytápěné oblasti, kde se podzemní voda nachází v dostatečně velké hloubce. Podle hlavního agronoma "farmáře Agrosoyuz" Za vlast "je kultura velmi obtížná, protože
který nemá rád teplotní extrémy a vyžaduje neustálé zavlažování v raných fázích, zejména po výsadbě. "Na celeru používáme zavlažovací i kapkové zavlažování," řekl.
Specialista na celer "Raik Zwaan Iberica" -
Santiago Gaston de Iriarte Dupui de Lome
"Celer je kultura milující vlhkost," říká Sergey
Kutko z Phytosovkhoz Raduga. "V některých, zejména horkých dnech v červenci a srpnu, byla míra zavlažování až 250–300 m3 vody na hektar a na celé vegetační období jsme spotřebovali asi 6–6,5 tisíce m3 vody na hektar.“ Farma využívá povrchové zavlažování pomocí postřikovačů čelního typu od amerického výrobce TL. "Věříme, že při pěstování celeru na jihu je obzvláště důležité nejen zajistit rostlině dostatečnou vlhkost, ale také snížit teplotu povrchové vrstvy vzduchu - to přispívá k lepší tvorbě řapíku, absenci hollowness and woodiness, “vysvětluje generální ředitel společnosti.
Tato kultura je velmi náročná na teplotní režim, pokračuje Andrey Ivashkin. "Celer dokáže vyhodit kvetoucí výhonky při teplotách pod 10 ° C nebo naopak při výrazném zvýšení teploty, takže musíte sledovat teplotní režim," varuje. „V zimě celer snáší mrazy ne nižší než -4 ° C. Optimální teplota pro růst je od 17 do 24 ° C.“ Současně se na Krasnodarském území, kde jsou průměrné letní teploty zjevně vyšší, tato plodina úspěšně pěstuje.
Celer miluje plodné
půda je hlína s dobrým humusem. Žádoucími předchůdci jsou pro něj okurky a další
kultury, pod které přispívají
organické
Celer je také nutričně náročný. Před výběrem potravin však specialista společnosti "Raik Zwaan Rus" doporučuje provést analýzu půdy, aby bylo možné určit, co přesně je třeba v každé konkrétní farmě použít. Je obvyklé provádět první krmení 20. den po výsadbě sazenic, poznamenává Andrey Ivashkin. Celer potřebuje dusík, fosfor, draslík a vápník i stopové prvky. "Rostlina
sama signalizuje nedostatek stopových prvků a živin. Takže pokud uvidíte ztmavnutí uprostřed mezi řapíky, není dostatek vápníku. Zčernalé jádro, vysušení nejmladšího listu ve středu stopkovaného celeru může také naznačovat významný nedostatek boru. Kromě toho můžeme hovořit o nedostatku boru, pokud je na řezu kořenové plodiny viditelná hnědá barva (později
na jejím místě se tvoří dutiny), “vysvětluje. „Proto je důležité používat kvalitní výživový systém založený na výsledcích analýzy půdy a údajích o programované úrovni výnosu plodin a odstraňování živin,“ shrnuje Vladimír Parkhomenko z Agroleta.
Všechna hlavní hnojiva se aplikují na Maentak Matusevichy pod celerem a zelenými plodinami: dusík, fosfor a draslík. "Děláme listovou zálivku bórem, aplikujeme kombinovaná hnojiva," říká vedoucí farmy. - Provádíme také ochranná opatření - před výsadbou sazenic používáme herbicidy. Používá se na farmě a fungicidy - až do fáze 6
listy. "Samozřejmě, že existují problémy s nemocemi, takže léčba je nutná," je přesvědčen Vladimír Matuševič.
Jedním ze způsobů, jak chránit celer před chorobami a škůdci, je udržovat střídání plodin. Podle Andrey Ivaškina by měl být celer v ideálním případě vrácen do stejné oblasti za 3-4 roky.
Vzhledem k tomu, že celer je zástupcem rodiny deštníků, mezi které patří také mrkev, kopr, petržel, petržel, pěstujte tyto plodiny jeden po druhém kategoricky
to je nemožné. "Celer miluje úrodnou půdu - hlíny s dobrým humusem," podělil se o své zkušenosti Vladimír Matuševič. - Žádoucími předchůdci jsou pro něj okurky
a jiné plodiny, pro které se zavádí ekologické. Obvykle sázíme po zelí, pod které vždy dáváme hnůj. “ Střídání plodin v Maentaku Matusevichy je velmi jednoduché: „Máme 20 hektarů vlastní orné půdy, pronajmeme dalších 10 hektarů. Všechny země jsou tedy úspěšně rozděleny do tří stejných pozemků: na jedné zasejeme obilí, na druhé - zelí a na třetí - zelené plodiny (celer, petržel, kopr, špenát). A příští rok místo obilí pěstujeme zelí, místo zeleného a obilí místo zeleného, “uvedl vedoucí farmy.
Sergey Korolev také hovoří o potřebě střídání kultur. "Máme malou farmu - pouze 120 hektarů, takže zatím není možné zorganizovat plnohodnotné střídání plodin - tato oblast to neumožňuje," stěžuje si hlavní agronom zemědělské společnosti Agrosoyuz pro vlast. - Cvičíme
střídání plodin, aby se minimalizovaly problémy s chorobami. “ Na farmě se nepěstuje mrkev ani jiné okolíky, proto nehrozí přenos cerkosporózy, peronospóry a padlí mezi souvisejícími plodinami. Na polích však dochází k bakterióze a dosud nebylo možné tento problém zcela vyřešit, lituje Sergej Korolev. "Samozřejmě existují ohniska nemocí," říká. - Právě k boji proti nim jsou potřební specialisté-agronomové. “
Andrey Ivashkin je přesvědčen, že nejlepší opatření proti chorobám a škůdcům je preventivní. Například pěstování odolných odrůd a hybridů. Kromě toho můžete provést speciální přípravy na předchozí kulturu. Mimochodem, na celeru používají hlavně ty
pro použití na území Ruské federace jsou schváleny stejné přípravky jako na mrkvi.
Předpokládá se, že hlavním zájmem agronoma při pěstování celeru je hubení škůdců, jako jsou můry a mšice. Můžete s nimi bojovat pomocí insekticidů nebo biologických metod - entomofágy nebo speciální přípravky. V praxi je však celer častěji postižen chorobami než škůdci. Nejběžnějšími chorobami této kultury jsou septoria (postihuje oslabené sazenice), cercospora, sklerotinie, rhizoctonia a fusarium. V posledních několika letech fytoplazmatické asterové žloutnutí (anglicky: Aster Yellows (Phytoplasma) přenášené sajícím hmyzem, zejména křískavcem šestimístným) způsobilo značné poškození kultury stopkovaného celeru. Toto onemocnění je obzvláště agresivní v jižní oblasti Ruska, hlavně počátkem - polovinou léta,
po zahájení sklizně ozimých plodin, kdy infikovaný hmyz při hledání krmné základny migruje na rostlinné plodiny, kde se infekce šíří. Obecně je nutné věnovat zvláštní pozornost ochraně celeru před chorobami a škůdci, abychom na výstupu získali konkurenceschopný produkt vynikající kvality, poznamenává Andrey Ivashkin.
Co zaseješ
Ke konci roku 2018 bylo do Státního registru šlechtitelských výsledků schválených pro použití v Rusku zařazeno 30 odrůd listového a řapíkatého a 31 odrůd kořenového celeru. Jedná se hlavně o holandské a ruské odrůdy. Současně je registr neustále aktualizován o nové odrůdy a hybridy.
Je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru nejvhodnějších hybridů a odrůd pro konkrétní ekonomiku, je přesvědčen Andrey Ivashkin. Mezi hlavní požadavky na odrůdy a hybridy stopkovaného celeru označuje odolnost vůči chorobám a kvetení, méně vláken (to je nutné, aby stopky byly méně tuhé a hrubé). Mimochodem, kupující většinou preferují tmavě zelené řapíky, šťavnaté a křupavé.
Andrey Ivashkin poznamenává, že nizozemské odrůdy a hybridy jsou u zemědělských výrobců oblíbenější. "Existuje pro to několik důvodů: mají vyšší výnosy, jsou odolnější vůči chorobám a mají kratší dobu zrání," uvádí. - A další atraktivní stránka holandských odrůd a hybridů - malý počet bočních výhonků nebo jejich úplná absence a odolnost vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám.
Stojí za to věnovat pozornost speciálně ošetřeným vyklíčeným semenům s probuzeným embryem - očištěno, říká odborník. Pěstují rychleji - již 4. den za určitých podmínek. Je pravda, že jsou náročnější na skladovací podmínky (musí být skladovány při teplotě nepřesahující 5 ° C) a mají kratší trvanlivost - od 3 do 6 měsíců. "Obvykle je nakupují velcí zemědělští producenti, protože je zaručeno, že se objeví rychle a rovnoměrně, což povede k homogennímu produktu," vysvětluje Andrey Ivashkin. „Ti, kteří mají velké plochy, obvykle nechtějí riskovat, takže jsou ochotnější koupit osvědčená semena.“ Specialista připomíná, že podle norem by měla být klíčivost semen nad 70%, zatímco u holandských odrůd a hybridů toto číslo obvykle není nižší než 90–95%.
V každém případě by zemědělští producenti měli upřednostňovat pásmové odrůdy a hybridy zapsané do registru od spolehlivých dodavatelů, uzavírá odborník.
Najděte svého kupce
V každé zemědělské výrobě je klíčové pěstování kvalitních produktů a organizace jejich prodeje. Podle účastníků trhu nebyly v posledních letech s marketingem celeru žádné problémy. "Našli jsme kupce pro celý objem vyrobených produktů," uvedl hlavní agronom farmáře Agrosoyuz Za Rodinu. "Naše první sklizeň ze 4 hektarů byla asi 140 tun." Farma nepracuje přímo s řetězy - celý objem se prodává prodejcům. "Někteří naši klienti pracují s obchodními řetězci, jiní s restauracemi," říká Sergey Korolev. „Nemůžeme pracovat přímo se sítěmi, protože naše malá farma není připravena zajišťovat logistiku.“
V Běloruské republice je provádění přibližně stejné. "Na počátku 1990. let jsme prodávali naše výrobky na trhu," vzpomíná Vladimír Matuševič. "A nyní pracujeme s prodejcem, který od nás nakupuje sezónní produkty a v zimním období dodává stejné produkty ze zahraničí." Farmář je přesvědčen, že pokud si výrobce najde trh na prodej, pak pěstování celeru rozhodně stojí za to. „Naše výrobky prodáváme za průměrnou cenu 0,5–1 USD za kilogram,“ je spokojený Vladimír Matuševič. "Ale pro mě ekonomická složka není tak důležitá: získávám uspokojení z pěstování různých plodin, a to je mnohem důležitější," uzavírá.
Andrey Ivashkin je přesvědčen, že popularita celeru mezi spotřebiteli bude jen růst. "Zdravý životní styl je pevně v módě a celer je jedním z nejzdravějších potravin téměř ve všech dietách," říká. - Tato kultura má řadu užitečných vlastností, obsahuje mnoho vitamínů, minerálních solí, éterických olejů, phytoncidů. “ Zatímco zdraví a krása jsou v módě, celer se bude kupovat, odborník nepochybuje.
Při správném přístupu k této plodině, s přihlédnutím k převažujícím velkoobchodním cenám na trhu, na základě průměrného výnosu 40–70 t / ha a vzhledem k neustálému růstu poptávky z obchodních řetězců, můžeme bezpečně počítat se ziskovostí stopkovaného celeru na úrovni 50–100%, na kořenu - na úrovni 30-70%, shrnuje Andrey Ivashkin