Září je sklizní mnoha druhů ovoce a zeleniny, včetně brambor.
Je to jeden z nejvíce mezinárodních produktů a tvoří základ kuchyní mnoha zemí. O různých způsobech vaření, šampaňském pyré a dezertu ze „zemitých jablek“.
Nejoblíbenější možnost
"V prvních dnech v nové zemi člověk stále nemá čas zvykat si na místní jídlo, takže se snažím sníst něco relativně známého," říká cestovatel z Moskvy Vladimir Morozov. „Můžete jíst v restauracích známých řetězců, ale já si raději objednám místní bramborový pokrm - většina z nich má předvídatelně dobrou chuť.“
Vladimir, který navštívil více než 50 zemí, se nejčastěji setkal s různými variacemi hranolků. „Zvláště si pamatuji„ Mul-frit “ve Francii - mušle se smaženými bramborami,“ vzpomíná cestovatel.
Hranolky se ve skutečnosti v mnoha zemích staly tradičním pokrmem, který získal novou interpretaci nebo gastronomickou kombinaci. Například slavný kanadský „Putin“ je posypán mladým sýrem a nalit lehce slazenou ozdobnou omáčkou. A v Řecku je oblíbená verze gyroskopu - chlebové placky s masem, falafelem a zeleninou s přídavkem hranolků.
Je také součástí slavných anglických Fish and Chips, latinskoamerických salchipas (brambory a smažená klobása), tanzanské omelety z brambor a koření.
"Bohužel, hranolky nejsou zdravé jídlo," říká Elena Molokova, specialistka na integrativní medicínu a hubnutí. - Při vaření ve vroucím oleji jsou brambory zbaveny vitamínů skupiny B, C a dalších. Olej je také sám o sobě škodlivý: při dlouhodobém zahřívání vytváří škodlivé látky, které oficiální věda uznává jako karcinogenní - což zvyšuje pravděpodobnost vzniku maligních nádorů.
Odborníci radí bezplatným fanouškům, aby jej neopouštěli náhle a úplně. Abychom vyloučili možnost poruchy v budoucnu, stačí omezit spotřebu tohoto jídla.
Tajemství je v doplňcích
Neméně oblíbeným způsobem vaření brambor je bramborová kaše. V některých kuchyních, například v irské, se podává jako samostatné jídlo. V Itálii, stejně jako ve Francii a Chorvatsku se halušky - speciální knedlíky - připravují z bramborové kaše, v Anglii - pastýřský koláč s masem. V Kanadě se hlízové kůže přidávají do bramborové kaše, na Havaji - kokos a suché šampaňské. Bramborová kaše má v běloruské kuchyni zvláštní místo.
"Hlavní věcí v naší kuchyni jsou samozřejmě bramboráky," vysvětlují Julia a Aleksey Sidorenkoví, food bloggerky z Minsku. - A pak jsou tu bramborová babička, knedlíky, čarodějové, bramborové kastrolky, bramborové rohlíky s náplní, brambory dušené s masem a houbami, a to je jen malá část celé odrůdy!
Julia říká, že v běloruské kuchyni jsou dokonce bramborové dezerty - koláče s mákem, džem, sladké bramborové kuličky se švestkami, knedlíky se švestkami. A sdílí národní tajemství výroby bramborové kaše: během vaření vložte oloupaný česnek do vody a při šlehání přidejte nejen horké mléko a máslo, ale také trochu zakysané smetany.
"Mnoho lidí v Rusku neví, jak se vyrábí bramborová kaše," říká David Nordik, šéfkuchař z Moskvy. - Brambory je třeba vařit v šupce na mírném ohni, poté je oloupat a rozdrtit, aby se zachovaly prospěšné látky a chuť zeleniny. A tady to prostě hodí do vody, často to zapomenou na sporáku a ani neodstraní pěnu! Výslednou hmotu lze použít k lepení tapet - do takové míry se škrob rozpadne. “
Jak udělat chutné a zdravé?
"Vezměte si na vaření co nejmladší brambory, ve kterých stále není příliš mnoho škrobu," doporučuje Elena Moloková. - Tímto způsobem se vyhnete zvýšení hladiny cukru v krvi a nepřidáte příliš mnoho na postavu. Snažte se smažit brambory: kůra obsahuje látky, které mohou způsobovat alergie, cukrovku a chronické onemocnění ledvin. “
Odborníci doporučují vybrat hlízy pěstované bez použití dusičnanů - mohou výrazně snížit výhody pokrmu.
"Preferovanou metodou pro brambory je pečení v troubě," pokračuje Elena. - V tomto případě je nejlepší vařit až do stavu aldente, kdy je pociťována pevnost. Takto se v bramborách uchovává cenná odrůda škrobu. ““
David Nordik o módních metodách zpracování brambor řekl: „V dnešní době se v mnoha restauracích z brambor vyrábí expumu - lehká pěnivá hmota, která připomíná šlehačkovou pěnu, a připravují také sycené brambory. Za tímto účelem se nejprve smaží, poté rozdrtí a poté se nasytí sifonem. “
Expert dodává, že stále existuje zájem o rychlé občerstvení, nemyslitelné bez hranolků a brambor. Jedna z inovací - hlízy se začaly přidávat do hamburgerů pro hamburgery.
Zdroj: https://ria.ru