Z časopisu: č. 4 2016
Kategorie: Odborné poradenství
Vadim Kuvshinov, ředitel Agrosave LLC
Podle statistik se produkce mrkve v Rusku za poslední dva roky výrazně zvýšila. Důvody zvýšené pozornosti zemědělských výrobců k produktu jsou jasné: mrkev je dražší okopanina (ve srovnání s bramborami) a není tak rozšířená. Pokud existuje zaručený prodejní trh, může být „projekt mrkve“ velmi ziskový a všechny investice se vrátí během jedné nebo dvou sezón. Samozřejmě za předpokladu, že jeho realizaci provedou odborníci a nedojde k závažným chybám při zahájení, tedy ani při výstavbě a vybavování skladu.
Skladování podle pravidel
Nemá smysl uvažovat o všech typech skladovacích zařízení, která se v Rusku používají ke skladování mrkve. Můžete se setkat s případy, kdy je mrkev umístěna ve stejné místnosti jako sadbové brambory (skladovací teplota se liší jen o několik stupňů) a někdy je skladována ve velkém společně s konzumními bramborami a řepou. Možností může být mnoho, ale je důležité pochopit, že všechny řemeslné metody jsou přijatelné pouze v počáteční fázi a po velmi omezenou dobu: 2-3 měsíce. I při blízkých skladovacích teplotách je klíčová rychlost chlazení, u brambor je to 0,5 stupně za den a u mrkve může přesáhnout 20 stupňů za den.
Zkušenosti ukazují, že mrkev se nejlépe skladuje v chlazených skladech (optimální teplota: 0° - 0,5°), v nádobách, při konstantní úrovni vlhkosti (asi 95%), s ventilací vzduchem a regulací hladiny CO2. V praxi se ne každému podaří zorganizovat takový režim pro produkty - z různých důvodů.
Začněme tím, že realizace projektu výstavby a vybavení skladu mrkve na klíč je velmi nákladná záležitost.
Počítání peněz
Co v tomto kontextu znamená drahý? Návrh a konstrukce rámové budovy (protože mluvíme o kontejnerovém skladování a lednici), která bude muset splňovat nezbytné požadavky na tepelnou izolaci. Dodávka elektřiny (nejméně 400 kW pro průměrné zařízení), nákup dřevěných větraných kontejnerů (4 10 kontejnerů v průměru bude stát 0,5 milionů rublů). Vybavení moderním zařízením – 3 milionu eur. Náklady na celé zařízení (na 100 tisíce tun produktů) jsou asi XNUMX milionů rublů.
Je možné snížit náklady? Samozřejmě ano, racionální přístup je základem úspěchu, ale jsou body, na kterých byste rozhodně neměli šetřit.
Miser platí dvakrát
Potenciální zákazník se velmi často při zvažování obchodních nabídek od různých společností snaží vybrat si pro sebe nejziskovější variantu (jak se na první pohled zdá), aniž by četl do detailů a aniž by se ponořil do toho, jak bylo dosaženo úspor. A padne do pasti, nebo dokonce několika najednou. Podívejme se na ty nejtypičtější.
Výkon chladicího zařízení. Podle technologie musí být celá várka vydlabané mrkve zchlazena na 0° do XNUMX hodin.
V Izraeli se pro tak prudkou změnu teploty používá metoda studené lázně, kdy se produkty ponoří do nádob s ledově studenou artézskou vodou. V naší zemi se tato metoda kvůli zvláštnostem klimatu nezakořenila a problém je vyřešen pomocí chladicí jednotky, ale úspěchu je dosaženo pouze tehdy, pokud výkon zařízení odpovídá objemu chlazených produktů. Viděl jsem příklady, kdy byly ledničky zakoupeny „mírně pod specifikací“, protože byly levnější a pomohly snížit náklady na energii a provoz. V důsledku toho vynikající kapitálové budovy neplnily svou funkci: zařízení nedokázalo udržet požadovanou teplotu, mrkev nebyla skladována.
Zvlhčovací systém. V podmínkách nízké vlhkosti (typické pro místnosti bez přístupu vzduchu z ulice) začnou kořenové plodiny rychle ztrácet vlhkost, a tedy i jejich prezentaci a váhu. Zvlhčovací systémy tomu pomáhají zabránit. Zařízení „ekonomické třídy“ má však významnou nevýhodu, která se rychle projevuje při použití v chladničce: voda začíná zamrzat v trubkách a tryskách a tvoří se led. Je těžké se s tím vypořádat; pokud lze potrubí teoreticky izolovat, není jasné, jak izolovat tenké trysky.
Výkon CO2. Jde o velmi komplexní a kontroverzní problém. Jak víte, během skladování kořenová zelenina uvolňuje oxid uhličitý. Když je ve vzduchu více oxidu uhličitého než kyslíku, mrkev se začne kazit. Je zřejmé, že koncentrace oxidu uhličitého musí být sledována a pravidelně snižována. Ale chlazený sklad je uzavřená místnost, ve které není možné „vyříznout“ ventilační otvory směrem ven: jinak nebude možné v místnosti udržet požadovanou teplotu. Na trhu existuje několik možností profesionálního řešení problému s plynem, ale všechny jsou poměrně drahé. Majitelé skladů, kteří nechtějí vynakládat další náklady, často řeší problém pomocí rozpočtových metod: například vytvořením výfukových ventilů s přístupem do chodeb nebo kancelářských prostor. Ve skutečnosti to není příliš efektivní, nemluvě o tom, že nikdo nechce zvýšené hladiny oxidu uhličitého v kancelářských budovách.
Termíny
Při plánování seriózního projektu výstavby a vybavení skladu zeleniny musí mít zákazník nejen finanční prostředky, ale také čas. Veškeré činnosti spojené s návrhem a výstavbou budovy, instalací komunikací, výpočty, dodáním a uvedením zařízení do provozu trvají měsíce. Toto období se může prodloužit v důsledku přírodních katastrof (je velmi obtížné stavět při jarním tání nebo dlouhotrvajících dešťů), problémů na celnicích a dalších potíží.
Pokud by práce na stavbě budovy skutečně začaly na konci května, je velmi vysoká pravděpodobnost, že do začátku sklizně nebude sklad připraven k příjmu produktů, a to i s ohledem na skutečnost, že mrkev začíná být sbíráno v polovině září.
Výběr dodavatele
Na trhu existuje mnoho návrhů na výstavbu a vybavení skladů zeleniny. Ale zákazník si musí od samého začátku sám určit, co chce získat: levný projekt nebo efektivní sklad, ušetřit peníze hned nebo ušetřit spoustu peněz, nervů a produktů později. Je velmi obtížné a často nemožné napravit to, co amatéři udělali.
Volba by měla být provedena ve prospěch těch, kteří již mají zkušenosti s realizací úspěšných projektů, kteří jsou připraveni pomoci při ladění a provozu zařízení a nebojí se převzít část odpovědnosti za bezpečnost výrobků.
Průměrné náklady na mrkev na velkoobchodním trhu od podzimu do jara se pohybují od 15 do 50 rublů. I v dobrých letech si drží vysokou cenu a poskytuje zisk těm, kdo umí pěstovat a hlavně těm, kteří umí úrodu dobře uskladnit. I s přihlédnutím k nákladům, o kterých bylo tolik řečeno výše.