Ve své eseji z roku 1957, která byla součástí mytologie, francouzský filozof a literární kritik Roland Bart nazval bramborové lupínky (la frite) „vlasteneckým“ produktem a „puncem francouznosti“.
Velice důležitý byl brambor v historii Irska. „Hladina brambor“ v polovině XIX století během několika let snížila počet obyvatel země o polovinu.
Dnes jsou předními světovými producenty brambor Čína, Indie, Rusko a Ukrajina. Tato kultura je důležitá pro každou z těchto zemí, ale žádná z nich ji nemůže označit za skutečnou.
Skromný brambor byl domestikován v jihoamerických Andách asi před 8000 lety a do Evropy byl přivezen až v polovině 16. století, odkud se rozšířil na západ a sever, zpět do Ameriky a dále.
"Přestože se v Andách objevily brambory, jedná se o neuvěřitelně úspěšné globální jídlo," říká profesorka Rebecca Earleová specialista na výživu. Profesor Earle sleduje cestu brambor kolem planety ve své knize Výživa lidí: Politika brambor. Napsali: „Brambor roste téměř všude na světě a téměř všude to lidé považují za jeden ze svých„ potravinářských výrobků “.
Rebecca Earle nazývá brambory „nejúspěšnějším přistěhovalcem na světě“. Idaho zemědělci a Italové, kteří milují noky, si budou brambory nárokovat stejně jako každý peruánský, protože historie této kultury není jen historií země nebo regionu, ale také příběhem toho, jak lidé po několik generací změnili svůj vztah k půdě a potravě. .
Brambory jsou po rýži, pšenici a kukuřici čtvrtou nejdůležitější plodinou na světě a první mezi neobilovinami. Jak mohl andský hlíz dobýt svět jen za několik století?
Proč byly brambory tak atraktivní pro různé národy? Zaprvé, jeho nepřekonatelná nutriční hodnota. Důležitá byla také relativní snadnost pěstování (ve srovnání s některými plodinami) a rysy pěstování (brambory obratně „skryty“ pod zemí před sběrateli daní a nepřátelských armád).
Ideálním místem pro zahájení studia kulturní historie je Mezinárodní centrum pro brambory (IPC), výzkumné středisko, které studuje a propaguje vše, co se týká brambor. Nachází se ve vyprahlém předměstí peruánského hlavního města Limy a ukládá sbírku tisíců vzorků brambor z celého kontinentu.
Rene Gomez, vedoucí kurátor IPC Genbank, říká, že brambory byly domestikovány vysoko v Andách, poblíž jezera Titicaca, téměř 1000 km jihovýchodně od Limy. Po domestikaci se rané brambory rozšířily po celém Cordillera a staly se životně důležitým zdrojem potravy pro domorodá společenství, včetně Inků, zejména jako základní strava zvaná chuno, lyofilizovaný bramborový produkt, který může trvat roky nebo dokonce desetiletí.
Z Ameriky
V roce 1532 španělská invaze ukončila Inků, ale nikoli pěstování brambor. Útočníci přepravovali hlízy přes Atlantik a dělali také další plodiny, jako jsou rajčata, avokádo a kukuřice. Historici to nazvali Velkou kolumbijskou burzou. Poprvé v historii se brambory pustily za Ameriku.
Rané andské odrůdy se těžko přizpůsobily podmínkám Španělska a dalších zemí kontinentální Evropy. V rovníkové oblasti, kde byly brambory poprvé domestikovány, je délka dne po celý rok konstantní.
Jak poznamenává evoluční genetik Hernan a Burbano Roa, evropské dlouhé letní dny byly pro bramborové rostliny matoucí a hlízy nerostly v příznivých teplých měsících; místo toho rostli na podzim a mraz jim zabránil přežít. První desetiletí přistání na starém kontinentu zůstaly neúspěšné.
Pak (v 80. letech 16. století) však brambory našli nejlepší podmínky v Irsku, kde chladný, ale bez mrazů podzim poskytl příležitost ke zrání. Za sto let práce si zemědělci vytvořili vlastní rozmanitost, která vykázala dobré výsledky.
Skromný hlíza
Vesničané ocenili brambor, protože přinesla nepřekonatelnou produktivitu na hektar. Zejména v Irsku byli zemědělci zpravidla nájemci půdy, kterou obdělávali, a nájemné neustále rostlo. Proto byli nuceni produkovat co nejvíce potravin na nejmenší oblasti. "Žádná kultura neprodukovala více jídla na akr, vyžadovala méně kultivace a nebyla skladována tak snadno jako brambory," napsal sociolog James Lang ve své knize, Poznámky k pozorovatelům brambor.
Brambor obsahuje téměř všechny důležité vitaminy a živiny, s výjimkou vitamínů A a D, což činí jeho vlastnosti podporující život nepřekonatelnou. Stojí za to přidat některé mléčné výrobky, které poskytují dva chybějící vitaminy, a dostanete zdravou lidskou stravu.
Pro nájemníky bez půdy v Irsku v XNUMX. až XNUMX. století stačil jeden akr půdy vyhrazené pro brambory a jedna kráva na krmit velkou rodinu šesti až osmi lidí. Ani jedno zrno nemohlo nárokovat takový výkon. Tak začaly staleté zajetí irských a anglických rolníků bramborami.
Z Britských ostrovů se brambory rozšířily do severní Evropy. Podle Langa byla kultura do roku 1650 pěstována v nížinných zemích (Belgie, Nizozemsko, Lucembursko), v roce 1740 v Německu, Prusku a Polsku a 1840 v Rusku. Po selekci zemědělců odfiltroval odrůdy méně přizpůsobené místním klimatickým podmínkám, brambor vzkvétal.
Obyvatelé evropských plání zničených válkami rychle objevili další výhodu pěstování brambor: je opravdu obtížné zdanit a během rychlého nájezdu je nemožné vyzvednout. "Pokud máte pšeničné pole, nemůžete ho skrýt," vysvětluje Earl. - Výběrčí daní mohou vizuálně posoudit velikost pozemku a vrátit se v době sklizně. Hlízy jsou ale dobře ukryté pod zemí a vy je můžete podle potřeby vykopat. “
"Taková částečná sklizeň skryla sklizeň od sběratelů daní a chránila zásoby rolníků v době války," píše Lang ve své knize. "Vojáci Marauderu vyprázdnili úrodu a vyplenili obilí." Zřídka se zastavili, aby vykopali akr brambor. “
Orgány té doby si toho všimly. Král Pruska Fridrich Veliký nařídil své vládě, aby rozdala pokyny, jak pěstovat brambory, doufajíc, že rolníci budou mít jídlo, pokud nepřátelské armády napadnou zemi během rakouské války v roce 1740. Následovaly další pravomoci a v době napoleonských válek na počátku 1800. století se brambory staly evropskou potravinovou rezervou, podle zprávy Asociace OSN pro výživu a zemědělství (FAO).
Hlízy byly ve skutečnosti během války tak cennou kulturou, že „každá vojenská kampaň na evropské půdě po asi 1560 vedla k nárůstu pěstované plochy brambor až do druhé světové války včetně,“ napsal historik William McNeil ve své eseji „Like Potatoes“ změnil světovou historii “(1999).
Výživa a výživa
V průběhu několika století vstoupily brambory do evropské a světové ekonomiky jako hlavní plodiny. Po celá desetiletí odborníci na výživovou historii vysvětlili toto triumfální šíření v důsledku působení dobře míněných, osvícených mudrců, kterým se podařilo přesvědčit konzervativní populaci, aby přijímala brambory. Ale Rebecca Earle má pochybnosti. Tvrdili, že brambory přizpůsobili evropským podmínkám, takže nemuseli být přesvědčeni. Úřady neobjevily novou kulturu: spíše pochopily, co je zdravé jídlo. Místo toho, aby do středu evropské stravy přidali „superpotraviny“, si uvědomili, že výživa by měla hrát důležitější roli, a rozhlédli se kolem při hledání těch plodin, které by mohly sloužit jejich účelu. Už tam byl skromný hlíza.