Podzim v Rusku je čas na srolování bank. Tento typ domácích úkolů se však u moderních žen v domácnosti stává stále méně oblíbeným. Zdá se, že tato skutečnost by měla otevřít nové příležitosti producentům zeleniny v konzervách a farmářům pěstujícím zeleninu ...
Ve skutečnosti však vše není tak jasné.
Na jedné straně produkce konzervované zeleniny v zemi skutečně roste, otevírají se nové podniky a roste poptávka.
Podle BusinesStat se od roku 2012 do konce roku 2016 prodej konzervovaných výrobků zvýšil o 5,4% a na konci roku 2016 činil 1,34 milionu tun. Na druhou stranu zůstává výběr konzervované zeleniny na pultech obchodů poměrně omezený. V současné době patří lví podíl na ruském trhu s konzervovanou zeleninou do několika skupin produktů: konzervované okurky a rajčata; zelený hrášek a kukuřice; rajčatová pasta; fazole; kaviár na squash; olivy a olivy.
Mezitím se ve většině regionů masivně pěstuje zelí, mrkev, řepa, cibule a brambory. Část této produkce se také používá ke konzervaci, ale zatím je nevýznamná. Saláty, nakládaná řepa, hotové polévky - to vše ve velkých mlýnech často jde vedle hlavního sortimentu a poptávka po těchto pozicích ve středních oblastech Ruska ještě není dostatečně vysoká, aby stimulovala továrny ke zvýšení objemu výroby, zejména proto, že to není snadné.
PRŮMYSLOVÉ PROBLÉMY
Podnikání v produkci konzervované zeleniny, stejně jako jakékoli jiné související s výrobou, nelze nazvat snadným. Zahájení projektu vyžaduje značné investice (téměř každý produkt potřebuje samostatnou linku). Současně se drahé zařízení používá v průměru dva až tři měsíce ročně. Z tohoto důvodu existují problémy s personálem: tři měsíce v roce jsou lidé zaměstnáni ve třech směnách, zbývajících devět - není práce. Objem prodeje také přímo závisí na ročním období.
Sezónnost je jedním z klíčových problémů podniků v tomto odvětví. Podle odborníka na ochranářský trh, autorky facebookové stránky „Conservator's Tips“, marketérky Darie Bakushiny, připadá většina produkce na léto a začátek podzimu. Toto je tedy nejnákladnější období pro továrny (nakupují se suroviny), ale během těchto měsíců dosáhne průmysl svého „dna“ prodeje: kupující upřednostňují čerstvou zeleninu před konzervami. Investované prostředky se začínají postupně vracet (v závislosti na typu ochrany) nejdříve v listopadu, ale častěji mnohem později, protože produkty jsou obvykle dodávány do obchodů s odloženou platbou.
Je logické, že hlavní zaměření na produkci je věnováno nejvíce okrajovým pozicím. Podle Darie Bakushiny je pro výrobce nerentabilní udržovat zimní produkt s obratem menším než 200 tisíc plechovek a v létě by to mělo být asi miliony plechovek. Saláty (stejně jako jiné produkty ze zeleniny borščové sady) nepatří do této kategorie. Proto se často vyrábějí v „mimosezóně“, z dražších surovin. A to, jak odborník zdůrazňuje, ovlivňuje také popularitu produktu: dobrý chutný salát nemůže stát méně než 100 rublů a kupující není připraven takovou částku zaplatit.
Dalším problémem je vysoká úroveň konkurence a obtížnost dostat se do obchodních řetězců. Podle Leonida Goncharova, obchodního ředitele společnosti Abakan Factory-Kitchen LLC, ve výklenku, v němž jeho podnik působí (výroba hotových konzervovaných polévek a hlavních jídel), existuje nejméně sto dalších továren, se kterými denně soutěží o regál v obchodě.
Producenti přírodní konzervované zeleniny (brambory, mrkev, řepa, cibule) jsou méně citliví na situaci na trhu. Tato konzervovaná jídla se dodávají donucovacím orgánům, nemocnicím a regionům Dálného severu. I když zde také existuje konkurence: státní zakázku na dodávky obdrží ten, kdo dokázal nabídnout produkt, který splňuje požadavky GOST za nejnižší cenu. Udržování nízkých cen může být obtížné z různých důvodů.
Elena Ismailova, manažerka konzervárny v Nižněgorsku (Krymská republika), si stěžuje, že v tuto chvíli může být pro její společnost obtížné konkurovat pevninským společnostem. Krymský most je uzavřen pro nákladní automobily, což znamená, že kontejnery a přísady pro konzervaci jsou do závodu dodávány kruhovým způsobem, stejně jako dodávka hotových produktů zákazníkům. Logistické náklady zvyšují výrobní náklady.
Ale toto je soukromý a chtěl bych věřit dočasný problém. Všichni výrobci však pravidelně čelí růstu cen surovin. V této sezóně tedy zástupci podniků odmítají hovořit o možných cenách svých produktů až do konce sklizně. "Začátek léta byl horký, nebylo dostatek vlahy a mnoho farmářů tvrdí, že zelenina bude drahá," vysvětluje Elena Ismailova. „Ale jak drahé to zatím nevíme.“ "Chlad, vedro, krupobití, kobylky - to, co v této sezoně v zemi nebylo," říká Daria Bakushina. - Byly ovlivněny přinejmenším plodiny jako hrách, kukuřice, rajčata a okurky. Hlavní cena bude několikanásobně vyšší. “
Když už mluvíme o surovinách. Je zajímavé, že žádný ze zástupců zkoumaných podniků nepovažoval za problém nedostatek surovin, narušení dodávek nebo špatnou kvalitu zemědělských produktů. Všichni mluvili o navázaných dlouhodobých vztazích, spolehlivých dodavatelích. Mnohokrát však byl zaznamenán nedostatek státní podpory vzhledem k rostoucím tarifům za benzín a veřejné služby s přihlédnutím ke zvýšení DPH až o 2019% od roku 20.
Podle Darie Bakushiny dnes průmysl necítí pomoc úřadů: „Není obtížné získat dotaci v obtížné situaci, a pokud uspějete, musíte z této částky okamžitě zaplatit DPH. Pokud existuje nadšenec, chytrý manažer, s dobrými profesionály, s penězi, s minimálním odporem místní správy, vezme pozemek do terénu, postaví tam rostlinu, zasadí úrodu a zpracuje ji, pak je dobré, pokud alespoň nezasahují. Ale udělat dobrý produkt je polovina úspěchu. Stále je potřeba prodat. Je zapotřebí ještě jeden příkaz. Mám velkou úctu k těm majitelům, kteří, dalo by se říci, „navzdory“ krmení lidí. ”
TECHNOLOGIE
To je další důležitý problém moderní domácí produkce. V konzervárenském průmyslu se dnes běžně používají obvyklé sovětské postupy, i když stále dochází k určitým změnám. Podle Natálie Posokiny, vedoucí laboratoře konzervárenské technologie na All-Russian Research Institute of Canning Technology, se nejčastěji úpravy provádějí po zakoupení nového zařízení: například tepelné zpracování na moderních linkách se obvykle provádí v jemnějších podmínkách, což vám umožní uložit více vitamínů v hotovém výrobku. . V budoucnu se však z pohledu odborníka VNIITEK většina velkých podniků s největší pravděpodobností zcela přepne na zahraniční technologie, přičemž vezme v úvahu skutečnost, že mnoho závodů je již dnes součástí světového podílu.
BALENÍ
Ruská tradice balení konzervované zeleniny se po desetiletí nezměnila: konzervárny balí své výrobky do skleněných a kovových plechovek. Popularita plechovek není náhodná: umožňují vám udržovat kvalitu produktu od dvou do čtyř let. Existují však zjevné nevýhody: sklo se snadno láme, potravinářská ocel je drahá.
Přiměřenou alternativou k výše uvedeným možnostem by mohl být tetra-pack, známý ruskému kupci pro jiné typy produktů (pamatujte například na džusy). Z pohledu výrobce je takové balení téměř bezchybné: výrobek je vhodný pro přepravu, skladování, zobrazování. Ale dnes na regálech domácích obchodů „v kartonu“ najdete pouze dovážená rajčata v jejich vlastní šťávě v italštině. Žádný z ruských výrobců konzervované zeleniny Tetra Pak nepoužívá.
Daria Bakushina vysvětluje tuto skutečnost nepřipraveností trhu na změny. Podle odborníka bude opětovné vybavení výroby nového typu balení pro podniky velmi nákladnou událostí, ovlivní to náklady na zboží, ale kupující není připraven zaplatit za produkt v tetra balení dražší než za podobný - v plechovce nebo skleněné plechovce. Za současných ekonomických podmínek nikdo neriskuje.
Další možnou možností balení v evropských obchodech je plastový sáček. Ale ruští specialisté na něj mají ještě více otázek. Podle Darie Bakushiny je trvanlivost konzervované zeleniny v plastových obalech zkrácena na jeden rok, přičemž je třeba mít na paměti, že obchodní řetězce přijímají výrobky k prodeji se zbytkovou dobou minimálně 60%. To znamená, že pokud byl produkt vydán v červenci 2018, bude možné jej odeslat přibližně do prosince - do okamžiku, kdy začne hromadný prodej.
PERSPEKTY
Předpovídat, jakým způsobem bude toto odvětví trvat v blízké a vzdálenější budoucnosti, je nevděčný úkol. Ale předpokládat nejpravděpodobnější scénáře založené na zkušenostech a znalostech trhu, je docela realistické.
Podle Darie Bakushiny můžeme v budoucnu očekávat vývoj personalizace obalů: výrobce se zaměří na různé kupující a nabídne produkt různých objemů, od minima - na porci pro jednu osobu - po maximum (a nejekonomičtější), pro velké rodinné nebo HoReCa podniky.
Dalším logickým směrem, z pohledu odborníka, je téma zdraví. Je již aktivně podporována na státní úrovni: 1. června 2018 byl v Rusku spuštěn projekt Semafor - označování potravin ve třech barvách - zelené, žluté a červené - v závislosti na obsahu soli, cukru a tuku v nich. Zatímco se producenti účastní projektu dobrovolně. Ale v zemi s rostoucím počtem lidí, kteří každý rok trpí metabolismem sacharidů, inzulínovou rezistencí a cukrovkou, má smysl zavádět produktové řady bez cukru nebo se sníženým obsahem soli a bez cukru.
A samozřejmě, nové produkty se objeví na trhu. Daria Bakushina již nyní upozorňuje na rostoucí popularitu konzervovaných cizrnek, čočky, černých fazolí, sušených rajčat, okry, kapary a dalšího zboží, které je pro ruské neobvyklé.
Naštěstí jménem redakce vyjadřujeme naději, že na pozadí postupného poklesu zájmu obyvatel o pěstování zeleniny na osobních farmách a zlepšování životní úrovně v zemi poroste i výroba konzervovaných potravin z domácích surovin. A tyto produkty nebudou o nic méně než zahraniční.