Tradiční lyofilizace hlíz ve vysokých Andách je v důsledku globálního oteplování stále obtížnější.
Tři belgické organizace, ILVO, HOGENT a TRIAS, pomáhají místnímu peruánskému zemědělskému družstvu optimalizovat poloprůmyslovou produkci tradičního bílého lyofilizovaného bramboru (Chuno), který hraje důležitou roli v každodenním stravování místní populace.
Peru je jednou z největších zemí produkujících brambory na světě. Například v oblasti Kishuar (oblast Andské oblasti), od doby Inků, existovala přírodní technologie zpracování brambor.
Místní producenti přinesou hlízy nad určitou výšku a nechají je uschnout v ledovém horském vzduchu. Brambory se potom ponoří do tekoucí vody a znovu se usuší na volném prostranství. Výsledkem jsou bílé lyofilizované brambory nebo tantry, důležitá základní složka pro místní populaci.
V důsledku změny klimatu však v posledních letech nebylo dosaženo nízkých nočních teplot nezbytných pro proces zpracování, což vede ke ztrátě kvality a ohrožuje obživu stovek zemědělských rodin.
V Kishuaru se zemědělci spojili do družstva a za pomoci belgických odborníků postavili malou továrnu na tantas vybavenou poloprůmyslovým zařízením, jako je mrazák, vodní bazény a sušička.
Po dobu dvou let budou Peruánci a Belgičané spolupracovat na nastavení výrobního procesu v továrně a zároveň poskytnout studentům a učitelům na místní univerzitě UNAJMA nezbytné znalosti, aby mohli konzultovat zemědělce.
To vše by mělo vést k lyofilizovaným bramborům nejvyšší kvality, které lze produkovat po celý rok, dokonce i v období dešťů. Projekt je podporován CIP (International Potato Center).
(Zdroj a fotografie: www.potatopro.com).
Číst v plném znění: https://www.agroxxi.ru