Z BRAMBORŮ, JAK VYPOČÍTALA HRDINKA STÁRNU SOVĚTSKÉHO FILMU, DÁTE PŘIPRAVIT VÍCE NEŽ DESET RŮZNÝCH JÍDEL. A SMĚRY JEJÍHO PRŮMYSLOVÉHO ZPRACOVÁNÍ JSOU TAKÉ Pěkně MNOHO. SOUČASNĚ VÝROBA NĚKTERÝCH TYPŮ PRODUKTŮ V POSLEDNÍCH LETECH STÁLO ZVYŠUJE A PRODUKCE OSTATNÍCH ZŮSTÁVÁ NA STEJNÉ ÚROVNI, PŘES PŘÍTOMNOST POPTÁVKY.
NA ČEM ZÁVISÍ ÚSPĚCH PRODUKTU NA TRHU, S JAKÝMI PROBLÉMY SE POČETÁVAJÍ ZPRACOVATELÉ, VEDOUCÍ PROFILOVÝCH PODNIKŮ A ZÁSTUPCI PRŮMYSLOVÝCH ORGANIZACÍ, ZÚČASTNĚNÍ WEBINÁŘE BRAMBORAŘSKÉ UNIY.
ŠKROB. RŮST POTŘEBUJE KVALITNÍ SUROVINY
Bramborový škrob je produkt, který Rusko vyrábí již mnoho let v menším množství, než spotřebuje. Podle Sojuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises domácí závody ročně produkují asi 11 tisíc tun bramborového škrobu, zatímco domácí trh je asi 30-32 tisíc tun.
Prezident sdružení Oleg Radin při popisu současného stavu směru uvádí, že v současné době existuje v Rusku pouze několik malých podniků na výrobu bramborového škrobu, včetně: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Hlavním problémem, který brání jejich rozvoji, je nedostatek rentabilní surovinové základny v zemi. Jak poznamenává Oleg Radin, ruské podniky jsou nuceny vyrábět škrob z produktů, které farmáři nemohli prodat do obchodů (ve skutečnosti z odpadu). Na jednu tunu škrobu se v průměru zpracuje deset tun stolních brambor.
Ředitel Všeruského výzkumného ústavu škrobu a zpracování surovin obsahujících škrob, pobočky federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu „Federální výzkumné centrum pro brambory pojmenované po A.I. A.G. Lorch "Vasily Byzov. Zároveň podle specialisty existují roky, kdy podniky zažívají nedostatek produktů této úrovně (živý příklad: sezóna 21/22). Zpracovatelům navíc vznikají příliš vysoké náklady na nákup surovin, což ovlivňuje rentabilitu výroby. Průměrná farmářská cena ruských brambor je podle experta o 22 % vyšší než v zemích EU.
„Efektivita technologie zpracování brambor na škrob je zajištěna při použití hlíz s obsahem škrobu minimálně 19 % (v tomto případě je na výrobu jedné tuny škrobu potřeba maximálně pět tun surovin), - vysvětluje Vasilij Byzov, - a zpracovatelský závod by se měl podle našich výpočtů nacházet v těsné blízkosti surovinové základny do 50 km.“
Odborníci se shodují na tom, že je nutné v zemi zavést produkci technických odrůd brambor, i když to nebude jednoduché. Existuje mnoho nevyřešených problémů, jedním z nich je nedostatek ruských odrůd s vysokým obsahem škrobu, na řešení tohoto problému musí šlechtitelé a semenáři stále pracovat.
Neméně důležité je probudit zájem pěstitelů brambor o pěstování kvalitních surovin pro zpracování.
„V evropských zemích byly kvůli vysoké pracnosti při pěstování a skladování bramborových hlíz stanoveny následující základní principy pro stimulaci produkce bramborového škrobu:, - Vasilij Byzov sdílí informace, - producenti brambor (zemědělci, družstva) jsou akcionáři zpracovatelského závodu a mají finanční zájem na prodeji finálního produktu - škrobu a jeho derivátů; společnosti organizovaly agronomické služby, které poskytují producentům osivový materiál a doporučení pro jeho pěstování. Ziskovosti výroby škrobu je dosaženo snížením nákladů na pěstování brambor s vysokými výnosy a vysokým obsahem škrobu. Zároveň se snižuje spotřeba brambor na 1 tunu škrobu na 4,5 tuny a tím i měrné energetické náklady na jeho zpracování.“
V Rusku existují příklady, kdy zemědělskí výrobci pěstují technické odrůdy brambor na objednávku škrobárny, ale zatím mluvíme o minimálních objemech. Situaci by mohl změnit příchod velkého procesoru na trh.
«Alespoň jeden velký moderní podnik na hluboké zpracování brambor v Rusku potřebuje, - říká Oleg Radin, - musí zpracovat asi 100-120 tisíc tun průmyslových brambor, získat kvalitní škrob, nahradit dovoz a případně poslat produkty na export.“
Spuštění nového podniku by také mohlo vyřešit problém výroby velmi žádaných modifikovaných škrobů. „Každý rok se do Ruska dováží velké množství úprav potravin v hodnotě více než 100 milionů dolarů, - vysvětluje prezident Asociace "Sojuzkrakhmal", - dříve to byly produkty velkých evropských výrobců, nyní se trh začal restrukturalizovat směrem k Číně, Vietnamu, Thajsku. V Rusku vyrábějí potravinářské úpravy pouze dva podniky, a to je pouze 20 tisíc tun z 94 tisíc tun požadovaných naším průmyslem. Po těchto produktech je poptávka, ale k výrobě jsou potřeba suroviny, a to jsou buď voskovité odrůdy kukuřice, kterou také nemáme, nebo technické odrůdy brambor.“
HRANOLKY. VÝVOZNÍ PLÁNY
Největší výrobce mražených hranolků v Rusku Vee Fry LLC za šest let působení získal bohaté zkušenosti s výrobou surovin pro zpracování.
We Fray
Společnost se nachází v regionu Lipetsk. Výrobní kapacita - 240 tisíc tun brambor ročně. Denně vyprodukuje 3,5 milionu hranolků.
V loňském roce se suroviny pro závod pěstovaly na ploše 7 tisíc hektarů, v novém roce se objemy zvýšily o další 2 tisíce hektarů.
«S farmáři spolupracujeme na základě dvou smluv, - vysvětluje ředitel vývoje podniku Sergey Marčenko, - nejprve prodáváme farmářům
semenný materiál specializovaných odrůd (z toho 85 % je Innovator), podle druhého - od nich nakupujeme celou úrodu v pevně stanoveném období za pevnou cenu. Zemědělci platí za semena po sklizni.
Společnosti se podařilo dosáhnout vážného průlomu v otázce dodávek osiv. "Na začátku projektu jsme dovezli tisíce tun semen ze zahraničí, - vzpomíná Sergej Marčenko, letos koupili pouze 100 tun a pak mluvíme pouze o zcela nových odrůdách. Náš cíl - plně lokalizovat ty z nich, které nás budou zajímat".
Podnik je také připraven pracovat s ruskými odrůdami, které mají potřebné vlastnosti. Jedinou podmínkou je poskytnutí zkušební šarže. "Vezmeme 30 kg, smažeme, vyhodnotíme výsledek, - komentuje vývojový ředitel Vee Fry LLC, - pokud vám chutnalo všechno, brambory nejsou
zčerná, jedeme po celé trati (to vyžaduje již 40 tun). Získáme dobrý produkt, můžeme pokračovat v práci".
Sergej Marčenko při úvahách o vyhlídkách na výrobu mražených hranolků zdůrazňuje, že na trhu existuje poptávka po zvýšení objemu spotřeby výrobků. Nové ruské řetězce rychlého občerstvení tak oznámily spuštění 70-100 restaurací ročně. V reakci na to společnost připravuje zprovoznění druhé výrobní linky. Ale v nadcházejících letech se také očekává, že Rusko otevře několik nových podniků tohoto profilu najednou, což vytváří hrozbu nadprodukce.
.
Zpracovatelé nyní musí myslet na export. "Problémy s prodejem - je to celorepublikový problém, - Sergej Marčenko je přesvědčen, - aby producenti brambor neutrpěli, je nutné předem vypracovat podmínky, které zajistí možnost úspěšných dodávek na zahraniční trhy. Těšíme se na pomoc státu v těchto věcech.“
BRAMBOROVÉ VLOČKY. PRÁCE NA TĚŽKÉM TRHU
Výrobci bramborových vloček také spojují budoucnost svého odvětví s rozvojem exportního potenciálu.
Podle Alexandry Ponomarenko, výkonné ředitelky Maxim Gorky Plus LLC, byl domácí trh plně zásoben tímto typem produktu již v roce 2019. Zpracovatelské společnosti se snažily hledat kupce v zahraničí, i když to bylo vždy obtížné.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Maximální roční kapacita podniku je v současnosti 29 tisíc tun hotového výrobku. Za sezónu zpracuje až 200 tisíc tun brambor. Zaujímá 50 % domácího trhu. Výrobní kapacity umožňují pokrýt až 80 % celého trhu s obilovinami.
«Zahraniční zákazníci jsou k ruským výrobkům velmi opatrní a musíme vynaložit velké úsilí na získání požadované specifikace, jejího schválení, testování, - Alexander Ponomarenko sdílí své zkušenosti, - od okamžiku, kdy začnete komunikovat s klientem, až do vyložení prvního kontejneru, to může trvat rok.“
V roce 2021 byli výrobci bramborových vloček nuceni snížit objem vývozu na minimum, což bylo způsobeno prudkým omezením dodávek surovin a jejich zdražením. "Náklady na nakupované brambory v sezóně 21/22 čtyřnásobně převýšily průměrnou roční cenovou hladinu s celkovým deficitem a nedostatkem celkové spotřeby pro zpracovatele, - říká výkonný ředitel Maxim Gorky Plus LLC, - to vedlo ke zvýšení nákladů na bramborové vločky v Rusku na 180 rublů / kg bez DPH a v důsledku toho ke snížení poptávky po produktech".
Začátkem roku 2022 se na ruský trh dostaly zahraniční produkty. "V prvních šesti měsících roku 2022 dovezly na území evropské společnosti
Rusko nejméně 5 tisíc tun bramborových vloček (což je vyšší než standardní celkový roční objem)- pokračuje Alexandra Ponomarenko, - průměrná cena za dovážený výrobek byla asi 115 rublů/kg bez DPH. Na takový pokles měly vliv i výkyvy měn (z 87 rublů na 62 rublů za 1 euro ve sledovaném období). Zároveň cena domácích obilovin dosáhla 200 rublů/kg a domácí producenti měli značné potíže s prodejem svých produktů.".
Následky té sezóny pociťují producenti o rok později. Podle mluvčího se zatím společnosti nepodařilo vrátit k dynamice hlasitosti
spotřebu v rámci země a ve skladech zůstávají zásoby výrobků vyrobených z drahých surovin. Společnost prosazuje aktivní politiku náhrady dovozu, snaží se najít rovnováhu mezi udržením přijatelné ceny a vysokou kvalitou výrobků.
„Dnes na trh stále vstupují noví hráči, protože problém recyklace je mimořádně aktuální, - shrnuje Alexandra Ponomarenko, - ale představa, že z brambor lze vyrábět obiloviny, kterou je škoda vyhodit, je již zastaralá. Jde o složitý byznys, máme problémy s odbytem výrobků, hledáme cesty, jak regulovat export i import, ale zatím se s obtížemi musíme vypořádat sami".
KŘUHÉ BRAMBORY (CHIPS). PRODUKTUJTE NA POLI
Generální ředitel Ozery as Sergej Prjamov začal svůj projev zajímavou skutečností: podniky moskevské oblasti ročně zpracují 471 tisíc tun surovin na křupavé brambory. Z celého tohoto objemu se v kraji vypěstuje pouze 25 tisíc tun (5,3 % potřeby!), zbytek se dováží zvenčí. Možná to bude pro některé zemědělce moskevského regionu důvodem k zamyšlení.
JSC "Ozyory"
Největší producent brambor a zeleniny v moskevské oblasti. Má linku na výrobu křupavých brambor, vyrábí produkty pod
vlastní TM "Barin".
Sergej Prjamov při prezentaci své vize trendů ve vývoji odvětví zpracování brambor poznamenal, že v blízké budoucnosti mnoho velkých zpracovatelských společností ztratí ve prospěch malých podniků.
„Předpokládáme, že průmysl křehkých brambor poroste díky šíření nových technologií, - Sergej Prjamov vysvětluje, - Nyní je na trhu mnoho modelů čínských a tureckých vakuových fritézů a každý podnik na výrobu bramborových lupínků si může pořídit malou linku a vyrábět místní lupínky, aniž by opustil pole.“
Podle odborníka poskytuje vakuové zpracování příležitost snížit teplotu a dobu smažení, snížit spotřebu oleje, rozšířit škálu odrůd (podle chuti), to znamená, že vám umožní získat vysoce kvalitní zajímavý produkt s dobrou ziskovostí. .