Boris Anisimov, poradce pro vývoj vědeckých a vzdělávacích programů - vedoucí vzdělávacího centra All-Russian vědecký výzkumný ústav vědeckého výzkumu
Podle odhadů FAO (2011) je celosvětová spotřeba brambor a bramborových výrobků na obyvatele přibližně 35 kg ročně, zatímco v průměru v celém evropském regionu je tento ukazatel na úrovni 85 kg na obyvatele. a v Rusku - 90 kg na osobu.
V Ruské federaci se průměrný roční objem brambor používaných k potravinářským účelům odhaduje na 13–14 milionů tun. Pro hluboké zpracování se asi 1 milion tun vynakládá na bramborové výrobky (hranolky, hranolky, sušená bramborová kaše). Potřeba sadby brambor pro kategorie zemědělských organizací (zemědělských podniků), rolnických (zemědělských) farem (rolnických farem) a jednotlivých podnikatelů (SP) s celkovou výsadbou přes 300 tisíc ha se odhaduje na přibližně 1 milion tun. Je velmi obtížné posoudit skutečný objem využití brambor pro osivo a krmivo v kategorii domácností, i když zde odhadovaná částka může činit 5–6 milionů tun. Ztráty při skladování na farmách všech kategorií lze odhadnout na 1,5 milionu tun, exportní dodávky - 150-200 tisíc tun.
V Rusku by tedy měla být úroveň domácích dodávek brambor nejméně 22 milionů tun. Snížení této úrovně může vést k deficitu v celkové bilanci komoditních brambor a následně ke zvýšení podílu dovozů. Předpokládaný podíl dovozu na celkové spotřebě brambor se odhaduje na 300 - 350 tisíc tun. Jedná se převážně o rané „mladé“ brambory, u nichž se poptávka a tržby v maloobchodních řetězcích obvykle zvyšují v mimosezónním období, kdy je skladovatelnost loňských plodin téměř ukončena (v květnu) a stále ještě není k dispozici mnoho nových brambor k obchodování méně než dva měsíce.
Vlasti brambor je Jižní Amerika, kde se tato „kultura“ stala známou již v roce 12500 1565 před naším letopočtem. e. na severozápadním pobřeží Peru. Z Ameriky do Evropy (Španělsko) byly pěstované brambory přineseny patrně v roce XNUMX. První brambor do Ruska poslal Peter z Nizozemska Peter Ⅰ během jeho cesty do Evropy. První pokusy o šíření brambor v Rusku byly často neúspěšné kvůli skutečnosti, že hlízy byly během přepravy zmrazené. Z tohoto důvodu v roce 1769 poslala lékařská komise na Sibiř semena shromážděná v petrohradské lékárenské zahradě za účelem distribuce „zvědavým buržoazům“ a „dobrým stavitelům“. V Ilimsku převedla vojvodská kancelář 15 g semen A. Berezovskému, kterému se podařilo pěstovat sazenice a získat hlízy. Podle V.S. Leknovský, A. Berezovský, aniž by to věděl, provedl první výběr brambor na Sibiři a možná v Rusku.
Moderní kupující má především zájem o získání brambor s kvalitními hlízami, které mají atraktivní vzhled a zpravidla průhlednou tenkou kůru. Současně je rovněž důležitý tvar a velikost hlíz, hloubka očí, barva slupky a buničiny, nepřítomnost vnějších a vnitřních defektů v důsledku tendence jednotlivých odrůd k sekundárnímu růstu (růst), tvorba růstových trhlin, dutina a barva buničiny (změna barvy). jiné vnitřní vady, které se mohou vyskytnout v hlízách v důsledku možných klimatických vlivů během vegetativního růstu nebo mechanického poškození, zejména během sklizně, přepravy irovki a třídění.
Tvar hlíz stolních odrůd brambor se může lišit od kulatých po protáhlé, standardní velikost pro největší příčný průměr: 40 - 60 mm, hloubka očí: malá až střední, barva kůže: bílá až červená, barva buničiny: bílá - krémová - žlutá.
Celý komplex těchto ukazatelů do značné míry určuje spotřební vlastnosti stolních brambor a možnosti jejich zamýšleného použití při vaření různých pokrmů a obvykle určuje popularitu odrůd a poptávku po nich na domácím trhu s bramborami, zejména pokud se prodává za účelem prodeje v moderních maloobchodních řetězcích.
Nutriční fakta
V posledních letech se nápady týkající se nutriční hodnoty brambor jako nejdůležitějšího produktu v lidské výživě výrazně změnily, což je do značné míry důsledkem intenzivního vývoje výběru ve směru zvyšování nutriční hodnoty brambor, jakož i hloubkových studií v oblasti jeho biochemického složení.
Nutriční hodnota brambor nebyla okamžitě rozpoznána. S tím je spojeno mnoho vtipných případů. Například v roce 1586 dodal anglický admirál Francis Drake do Anglie bramborové hlízy a předal jej zahradníkovi, aby ho zasadil na nejlepší půdu a pečlivě se o rostliny staral. Zahradník provedl úkol s velkou horlivostí. Na vrcholcích se objevily brambory klíčící, kvetoucí, zelené bobule. Zahradník, který je bral na ovoce, se pokusil. Když zjistil, že nebyli chutní, řekl zlostně: „Všechny mé práce byly zbytečné.“ Zahradník ukázal bobule admirálovi, který mu nařídil, aby vytáhl rostlinu s kořenem, aby nezpůsobil zahradu škodu. K jeho překvapení viděl zahradník pod každým keřem mnoho stejných hlíz, které zasadil. Hlízy byly vařeny a dány zahradníkovi podle chuti. "Aha! Vykřikl: „jaká drahá rostlina!“ Poté zahradník nejen pěstoval brambory sám, ale také pomáhal pěstovat je pro ostatní.
Během posledních 50–100 let se naše znalosti o chemickém složení potravin a fyziologické hodnotě jeho jednotlivých prvků (a komplexů) výrazně rozšířily. To vše je důležité brát v úvahu v rámci moderního konceptu lidské výživy, nejen pro uspokojení hladu, ale také z hlediska zdravé výživy. Tento přístup umožňuje přehodnotit všechny složky potravin v hlízách brambor.
Výživná hodnota brambor je do značné míry určena příznivým vyváženým poměrem nejdůležitějších živin (škrob, bílkoviny, tuky, vitamíny, minerály, antioxidanty antokyanové a karotenoidní povahy a dalších složek) v hlízách.
Současně se ve světové literatuře výrazně liší údaje o obsahu základních živin v hlízách brambor. To se vysvětluje skutečností, že biochemické složení hlíz závisí na mnoha faktorech: rozmanitost, půdní a povětrnostní podmínky, hnojiva, technologie pěstování, stupeň zrání, podmínky skladování atd. Na výsledky také výrazně ovlivňuje načasování analýz (podzim nebo jaro).
Mezinárodní odborníci se v rámci Organizace pro hospodářskou spolupráci a rozvoj (OECD) dohodli na průměrných ukazatelích obsahu základních živin a jejich možných výkyvů v důsledku různých faktorů (tabulka 1).
Důležitost brambor v lidské výživě je dána také obsahem složek, jako jsou vitamíny, minerály, organické kyseliny (tabulka 2).
Vzhledem k dostatečně vysokému potenciálu obsahu kyseliny askorbové a zvláště cenných látek - antioxidantů (antokyanů, karotenoidů) mohou brambory hrát důležitou roli při prevenci řady nemocí a v tomto ohledu je to jeden z nejdůležitějších produktů zdravé výživy člověka.
Podle odborníků na výživu ze Spojeného království má ve stravě moderního člověka klíčový význam správně vyvážený poměr určitých druhů produktů. Ve zdravé vyvážené stravě se navíc za nejvýhodnější považuje podíl brambor, chleba a jiných obilných výrobků nejméně 33%, zeleniny a ovoce - 33%, mléka a mléčných výrobků - 15%, masa, ryb a jiných alternativních produktů - 12 %, výrobky obsahující tuky a cukry - 7%.
Bramborový protein obsahuje 8 z 20 esenciálních aminokyselin. Významnou část denního požadavku na vitamín C uspokojují brambory. Při konzumaci 100 g brambor, uvařených ve slupce a loupaných před použitím, lidské tělo přijímá asi 20 g uhlohydrátů, 2 g bílkovin, 0,1 g tuku a 2 g vlákniny, i když se tyto ukazatele mohou také lišit v závislosti na odrůdových vlastnostech, podmínkách pěstování a další faktory.
Ve světle moderních poznatků a nápadů je význam jednotlivých složek biochemického složení brambor z hlediska zdravé lidské výživy hodnocen odlišně.
Ukázalo se jako velmi důležité, že v hlízách brambor je velké množství vody (75% nebo více) a samotná energetická koncentrace (tj. Hustota živin na 100 kcal) je relativně nízká. U brambor odpovídá tato koncentrace přibližně tomu, co lidské tělo potřebuje v procesu trávení a vstřebávání potravy. Podle tohoto ukazatele jsou brambory více v souladu s potřebami dospělého ve srovnání s jinými potravinami rostlinného a živočišného původu.
Škrob. Jedná se o hlavní složku brambor a její hlavní potravinovou a ekonomickou (ekonomickou) výhodu. V čerstvé hlízě je podíl škrobu v průměru asi 17,5% (fluktuační rozmezí 8,0 - 29%) nebo 75–80% v sušině.
Surový škrob je člověkem těžko stravitelný. Po tepelném zpracování (například vaření) se však jeho stravitelnost prudce zvyšuje - až o 90%. Je třeba mít na paměti, že v lidském gastrointestinálním traktu je škrob postupně (postupně) rozkládán amylolytickými enzymy na glukózu a pouze tento je zahrnut do metabolického cyklu lidského těla.
Bramborový škrob v gastrointestinálním traktu člověka není úplně štěpen na jednoduché cukry; část toho v nestrávené formě vstupuje do tlustého střeva. Toto je tzv. „Chráněný škrob“. Podle nových lékařských údajů je tento škrob velmi cenným substrátem pro mikrobiotu lidského tlustého střeva.
Uprostřed XVIII c. brambory byly v Evropě a za vlády Kateřiny již rozšířené II Začalo se to pěstovat v Rusku na velkých plochách v různých částech země.
Evropané se postupně naučili pěstovat vysoké bramborové plodiny, zejména v severní části kontinentu. To bylo životně důležité pro drobné rolníky a měšťany, kteří mohli, zejména v letech selhání plodin, vždy sami sobě a jejich rodinám poskytnout jídlo. V Evropě a o něco později v Rusku se brambory staly jakýmsi garantem potravinové bezpečnosti. Velký ruský spisovatel L.N. se této okolnosti ve svých novinářských pracích věnoval. Tolstoy, když na konci studoval příčiny hladomoru v Rusku XIX c. Věřil, že brambory v potravě ruských rolníků do jisté míry nahradily chléb a pomohly jim přežít v hladových letech.
Mnoho demografů navíc připisuje rychlý populační růst v Evropě a Rusku XVIII-XIX století s bramborami. Tato kultura podle jejich názoru také zachránila miliony životů nejen během let selhání plodin, ale také během válek v Evropě za poslední tři století.
Fyziologický účinek „chráněného škrobu“ spočívá v tom, že jeho štěpení střevní mikroflórou podporuje tvorbu organických kyselin, které zase společně s tzv. Balastovými látkami inhibují růst karcinogenních buněk v tlustém střevě. Ta je velmi důležitá pro prevenci rakoviny tohoto střeva.
Protein (surový protein). Obsah surových bílkovin v bramborách je relativně nízký a činí asi 2% (0,69 až 4,63%). Nejde však jen o množství, ale také o bramborovou bílkovinu. Poměr esenciálních a neesenciálních aminokyselin v něm je velmi důležitý (je přibližně stejný jako v živočišných bílkovinách), proto je bramborový protein považován za zvláště cenný a přibližuje se více než 80% vaječného proteinu ve složení frakcí. Strávitelnost bramborového proteinu v lidském gastrointestinálním traktu je nad 90%. Mezi rostlinnými bílkovinami z pěstovaných rostlin má bramborová bílkovina nejvyšší biologickou hodnotu, ve své nutriční hodnotě je na druhém místě za živočišnými bílkovinami (maso, mléko, slepičí vejce). Dnes je známo, že bramborový protein je bohatý na esenciální aminokyseliny obsahující lysin a síru.
Empiricky již dlouho bylo určeno, že populační exploze v Evropě v XVIII-XIX století. bylo způsobeno skutečností, že v těchto letech bylo ve stravě Evropanů až 400 kg brambor (na dospělého za rok) a dost mléka a mléčných výrobků. Kombinace těchto dvou produktů zajistila výživu populace.
Tuky. Obsah tuku v bramborách je zanedbatelný, což samo o sobě je důležité ve stravovacím plánu při výrobě různých pokrmů a při přípravě stravy. Složení mastných kyselin je však velmi cenné - především díky tak důležitým složkám, jako jsou dvojnásobně nenasycené linolové kyseliny (asi 50% bramborových mastných kyselin) a trojnásobně nenasycené linolenové kyseliny (asi 20%).
V roce 1902 německý fyziolog a hygienik M. Rubner zjistil, že bramborová bílkovina je vysoce kvalitní, včetně obsahu esenciálních aminokyselin. Následně byla tato zjištění opakovaně potvrzena. Nejpůsobivější důkaz v jejich prospěch poskytli v roce 1965 němečtí fyziologové E. Kofrani a F. Jackat, kteří zjistili, že brambory a celá vejce mají stejnou kvalitu jako bílkovinya ve svých experimentech s rovnováhou na lidech byla maximální biologická hodnota proteinu prokázána použitím směsi brambor a vaječné hmoty ve stravě (poměr 65:35, tj. směs 500 g brambor s jedním vejcem. Anglický vědec A. Jones poznamenal, že obsah proteinu v bramborová jídla se výrazně liší v závislosti na způsobu jejich přípravy: v běžných vařených bramborách - 1,5%, ve smažených - 2,8, ve smažených - 3,8 a ve smažených bramborových vločkách - až 6%.
Předřadné látky. Po dlouhou dobu byla tzv. Rostlinná vlákna podhodnocena odborníky na výživu. Předřadnými látkami se rozumí především nestravitelné složky membrán rostlinných buněk, jako jsou uhlohydráty (celulóza, pektiny, hemicelulózy, lignin), které v trávicím procesu plní důležité, částečně velmi odlišné funkce, které ovlivňují metabolismus. Hrají velkou roli ve zdravém stravování. Je prokázáno, že tyto látky jsou živným substrátem pro mikrobiotu lidského tlustého střeva. Ve skutečnosti je to „druhý žaludek“; organické kyseliny vytvořené v důsledku mikrobiologických procesů aktivně ovlivňují metabolismus u lidí. Nestrávená rostlinná vlákna slouží jako adsorbent pro vodu, plyny a další zbytečné látky a pomáhají je odstraňovat z těla. Přestože je podíl těchto látek v hlízách nízký (2,5%), část 200 g brambor vyhovuje asi čtvrtině denního lidského požadavku na tyto složky.
Minerální látky. Hlízy brambor obsahují velké množství makro- a mikroelementů, které hrají důležitou roli v metabolismu. Při každodenním používání 200 g brambor je denní potřeba člověka uspokojena: v draslíku - o 30, hořčíku - 15 - 20, fosforu - 17, mědi - 15, železa - 14, manganu - 13, jodu - 6 a v fluoru - o 3%.
Vitamíny. Brambory obsahují celou řadu vitamínů užitečných pro člověka, zejména ve vodě rozpustných, ale jejich počet v hlízách podléhá velkým výkyvům. Obzvláště důležitý je relativně vysoký obsah vitamínu C (10-20 mg / 100 g mokré hmotnosti), který je o něco vyšší než u jablek (10 mg / 100 g mokré hmotnosti). Při vaření se ztratí 10–20% tohoto vitaminu. Při denní spotřebě 300 g brambor lze denní požadavek uspokojit: vitamin C - o 70, B6 - 36, B1 - 20, kyselina pantothenová - 16, v B2 - o 8%.
Antokyany a karotenoidy. Na základě nových představ o úloze dietní výživy při zlepšování kvality života lidí jsou brambory považovány za jednu z důležitých plodin s vysokým potenciálem pro obsah antioxidantů, zejména antokyanů a karotenoidů, které posilují imunitní systém člověka (Anisimov 2006, Simakov 2012).
U brambor jsou tyto flavonoidy zodpovědné za modrou, fialovou, červenou, oranžovou, jasně žlutou barvu slupky a dužiny hlíz. Právě tyto pigmenty mají velkou hodnotu jako zdroje antioxidantů díky své schopnosti uvolňovat volné kyslíkové radikály v lidském těle. Nyní je dobře známo, že diety bohaté na antioxidanty pomáhají snižovat riziko aterosklerózy, určitých typů rakoviny, změn v pigmentaci kůže, katarakty atd. Souvisejících s věkem.
Srovnávací hodnocení ukázala, že odrůdy se jasně žlutou, oranžovou, červenou a fialovou dužninou výrazně překonaly odrůdy s bílou dužinou hlíz v obsahu antokyanů a karotenoidů (tabulka 3).
Rozsah kolísání obsahu antokyanů v pigmentovaných bramborách je v rozmezí 9,5 - 37,8 mg na 100 g surové hmotnosti hlíz. Vyhlídky na další zlepšení charakteristik v tomto směru umožňují umístit brambory s barevnou dužinou na stejnou úroveň s takovými cennými rostlinnými plodinami, jako je brokolice, paprika a špenát, které jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi. Brambory se žlutým masem se v mnoha zemích světa staly oblíbeným díky relativně vysokému obsahu karotenoidů.
Moderní studie potvrzují možnost dalšího významného zlepšení těchto ukazatelů založených na tvorbě odrůd se jasně žlutou, oranžovou a červenou dužinou v důsledku vyššího obsahu karotenoidů (500–800 mg na 100 g mokré hmotnosti). I ten nejskromnější úspěch selekce v tomto směru může mít velký význam ve výživě lidí v potravě a může dát nový impuls rozvoji produkce brambor jako plodiny s velkým celosvětovým významem.
Z krátkodobého hlediska to můžeme očekávat odrůdy se žlutou, oranžovou, červenou a fialovou dužinou budou stále populárnější a jejich příspěvek k výživě člověka se bude zvyšovat.
Při hodnocení úlohy brambor ve výživě moderního člověka lze tedy bez nadsázky konstatovat, že hlízy brambor jsou nejen potravou, ale také medicínou. Jsou dobře tráveny a vstřebávány, prakticky neobsahují alergeny, mohou být použity ve speciálních bílkovinových dietách, ve stravách, kde je nutné snížit kyselost atd.
Nesmíme však zapomenout na to, že brambory patří do čeledi nočních lusků, které se vyznačují obsahem určitých alkaloidů, které negativně ovlivňují lidské zdraví. Brambory také obsahují dusičnany, těžké kovy a akrylamid. To vše je třeba vzít v úvahu při použití bramborových hlíz k jídlu.
Dusičnany. Jak víte, hlízy brambor obsahují malé množství dusičnanů. V posledních letech věda shromáždila mnoho údajů, které potvrzují, že mírná konzumace dusičnanů v potravě je dokonce prospěšná pro lidské zdraví. Současně se v lidském těle dusičnany rozkládají na dusitany, které dezinfikují ústní dutinu a gastrointestinální trakt.
K tomu však dochází při mírném obsahu dusičnanů. V praxi je však často zaznamenána zvýšená hladina dusičnanů v bramborách. Závisí to na mnoha faktorech: rozmanitost, počasí a podmínky kultivace půdy, vysoké dávky hnojiv, podmínky skladování atd. Obsah dusičnanů v bramborách se snižuje během vaření, loupání a průmyslového zpracování (smažení, sušení, štěpky).
Léčivé vlastnosti brambor jsou již dlouho známy. V podstatě po rozšíření brambor v Evropě zmizely kurdělé epidemie. Surová bramborová šťáva se používá k léčbě žaludečních vředů a dvanáctníku. Brambor je jednou z dietních potravin pro pacienty s onemocněním ledvin a kardiovaskulárních chorob. V květinách a hlízách brambor bylo nalezeno činidlo pro posílení kapilár.
Glykoalkaloidní rajče obsažené v bramborách mají antibiotickou aktivitu proti určitým patogenním hubám a bakteriím, stejně jako antihistaminickou aktivitu, což je důležité při léčbě alergií.
V lidovém léčitelství se strouhané syrové brambory aplikují na postižené oblasti kůže popáleninami, ekzémy a dalšími kožními chorobami. Inhalací bramborové páry se léčí katar horních cest dýchacích.
Solanin. Ve všech orgánech rostliny bramboru, včetně v hlízách obsahuje jedovatý steroidní glykoalkaloid solanin, sestávající z a-solaninu a a-hakoin. Koncentrace tohoto alkaloidu je však nízká: 2-60 mg / kg čerstvé bramborové hmoty. Koncentrace solaninu na úrovni 300 - 500 mg na 1 kg surové bramborové hmoty se považuje za nebezpečnou pro lidské zdraví. Protože solanin je důležitý pro samotnou rostlinu jako ochrana před přirozenými nepřáteli, je koncentrován hlavně v kůře. Hladina koncentrace se u různých odrůd liší. Během skladování a poškození hlíz se koncentrace solaninu mírně zvyšuje. Ale člověk musí mít na pozoru před hlízami, které se zbarvily zeleně a vyklíčily ve tmě. V nich se koncentrace solaninu stává nebezpečnou pro lidské zdraví. Je třeba mít na paměti, že při vaření není solanin ničen.
Inhibitory enzymů (enzymů) - Jako solanin slouží jako ochrana hlíz brambor. Pro člověka nejsou nebezpečné, protože jsou snadno zničeny vystavením teplotě.
Těžké kovy. Zdravotními riziky jsou především kadmium a olovo. Jejich obsah v bramborách je však mnohem nižší než prahové hodnoty pro přijatelné dávky. Při čištění se obsah olova v bramborách snižuje o 80-90%, kadmium - o 20%. Při vaření klesá hladina kadmia o dalších 25–30%; obsah olova během vaření se nesnižuje.
Akrylamid. Akrylamid v bramborových výrobcích je tvořen z volných aminokyselin az jednoduchých cukrů (glukóza, fruktóza) během tepelného zpracování (nad +120)0C) s nízkým obsahem vody. Se zvyšující se teplotou během zpracování bramborových hlíz se zvyšuje množství akrylamidu.
Zpracovatelé jsou si toho vědomi, a proto provádějí další blanšírování a používají jiné technologické metody ke snížení obsahu akrylamidu v konečném bramborovém produktu (hranolky, hranolky).
Kulinářské druhy brambor
Mezi nejvýznamnější stravovací vlastnosti, které určují kulinářský druh odrůd brambor, je zvláště důležitý stupeň stravitelnosti, hustota buničiny, obsah masa a voda v hlízách (Bukasov, 1975; Anisimov et al., 2012). Podle těchto parametrů se odrůdy brambor dělí do 4 kulinářských typů: od salátového nestravitelného (kulinářský typ A) po stravitelnější a drobivější typy (B, C, D), určené k použití při přípravě specifických bramborových pokrmů (obrázky 1,2).
Typ A - salátové brambory, nestrávené, hlízy zůstávají během vaření neporušené, dřeň je hustá, ne sušená, vodnatá.
Typ B - slabě vařený, buničina je středně hustá, mírně masitá, mírně vodnatá. Hlízy jsou docela celé, příjemné na chuť. Je vhodné jej použít v domácím jídle k přípravě polévek a příloh k teplým druhým chodům (brambory vařené ve vodě nebo v páře, brambory vařené nebo pečené ve slupce, bramborová kaše nebo domácí hranolky atd.).
Typ C - dobře strávený, maso je mírně masité, jemné (měkké), spíše suché, hlíza praskne, ale při vaření se nerozpadá. Používá se hlavně v potravinářském průmyslu.
Typ D - brambory jsou velmi vařené, velmi masité, ne vodnaté a používají se hlavně pro výrobu bramborové kaše a zpracování na škrob.
Poměrně významné množství odrůd brambor vykazuje střední vlastnosti mezi dvěma kulinářskými typy (AB a BC). V tomto případě první písmeno označuje převládající kulinářský typ.
Původní metodu propagandy brambor použil slavný francouzský chemik Permantier. Vysadil brambory na okraji Paříže a hlídal zahradu. Na konci léta, kdy dozrávaly brambory, začali stráže úmyslně opustit svá místa v noci. Rolníci pod strachem temnoty se strašně rozhlíželi, vyprázdnili postele a odnesli brambory. Vědec zvítězil ze svého vynálezu - živá ilustrace dikta: „Zakázané ovoce je sladké.“
Permantier také přesvědčil francouzského krále Ludvíka XVI připevněte si na hruď kytici prvních květů, které se objevily na keřech brambor. To způsobilo, že se na královském dvoře šplouchlo, nošení bramborových květů v knoflíkových dírkách bylo módní. Rolníci, kteří žili v blízkosti Paříže, začali pěstovat brambory, aby prodávali květiny.
Pruský král Frederick William I udělil zvláštní dekret na krájení nosů a uší pro ty, kdo nezadávají brambory.
Neuznání brambor jako potravinového produktu je spojeno s „bramborovou“ vzpourou v Rusku.