Tým vědců z Moskevské státní univerzity vyvinul systém, který rychle určuje úroveň ozáření potravinářských produktů rostlinného původu. Nyní je možné určit, kolik záření bylo absorbováno jídlem bez drahého vybavení. Výsledky práce byly publikovány v Food Chemistry.
Naprostá většina potravinářských výrobků je dnes ozářena. To vám umožní zbavit se patogenních mikroorganismů, prodloužit trvanlivost a zachovat prezentaci. Rozsah expozice požadovaný pro dezinfekci závisí na typu produktu. Například obiloviny a semena vyžadují nízkou intenzitu ozáření – setiny kilogray, ale koření potřebuje vážnější dopad – až 10 kilograyů. Ozařování produktů je proces, který je jasně regulován. Světová zdravotnická organizace stanovila standardy vystavení radiaci, které jsou pro člověka bezpečné. Je také důležité zkontrolovat, zda produkt nebyl dříve ozářen. To je nezbytné, protože opakované ozařování může poškodit zdraví spotřebitelů a zkazit produkty.
Chemici a fyzici z Moskevské státní univerzity navrhli nový způsob, jak zjednodušit a zpřístupnit identifikaci ozářených rostlinných potravin. „Máme neozářený vzorek, ozářený vzorek a velmi silně ozářený vzorek. Vypadají stejně. Ale s pomocí techniky, kterou jsme vymysleli, je lze rozlišit,“ řekla spoluautorka díla Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Pro studii si vědci vzali obyčejné brambory, které bývají ozářeny, aby při dlouhodobém skladování nevyklíčily. Jako indikátor byla použita karbokyanová barviva. Vědci použili dvě schémata. V prvním případě se barva změnila v důsledku redoxní reakce katalyzované ionty mědi, ve druhém - v důsledku agregace barviva se složkami roztoku. Autoři zaznamenali barvu extraktu v optickém rozsahu pomocí fotoaparátu smartphonu a v blízké infračervené oblasti. Vědci poté získané informace analyzovali.
„Naše představa je následující: různé dávky záření vedou k různým rychlostem oxidační reakce barviva. V důsledku toho bude intenzita barvy roztoku barviva a jeho fluorescence v případě vzorku s vysokou dávkou záření nižší než v případě vzorku s nižší dávkou,“ vysvětlil Evgeniy Skorobogatov, postgraduální student fakulty. chemie Moskevské státní univerzity.
Odborníci se domnívají, že na základě navržené technologie lze vyvinout jednoduchý testovací systém. Rychle určí dávku záření, kterou obdrží konkrétní produkt.
„Ozáření výrazně mění chemické složení zkoumaného vzorku, takže zjištění skutečnosti ozáření a absorbované dávky při analýze složení je velmi obtížné, časově náročné a drahé. Naše technika tento problém řeší,“ uvedli autoři díla. "Celý postup jsme zredukovali na relativně levné testy a reagencie následované statistickým zpracováním dat, což umožní výhody v produktivitě analýzy a nákladech."