Yekaterina Lomakova, viceprezidentka pro obchodní aktivity společnosti Azbuka Vkusa, zdůraznila možné vektory změn preferencí spotřebitelů v příštím roce 2021.
Více experimentů pro zdraví
Péče o zdraví vede ke zkušenostem s intuitivním stravováním. Spotřebitel zkoumá alternativní možnosti stravování, ale úplně se jimi nezabývá, naslouchá sám sobě. Například místo kravského mléka - rostlinného, ale aniž byste se vzdali masa nebo sýrů. Extrémní diety a zkratky v potravinách jsou minulostí.
Výrobci reagují na požadavek kupujícího: Ruské společnosti vydávají první keto a paleoprodukty a velké značky vyvíjejí zdravý životní styl a veganské směry. Pandemie také vyvolala obnovení zájmu o jakýkoli posilovač imunity a vědu o výživě obecně.
Více připraveného jídla
V Rusku segment předbaleného vaření dlouho způsoboval nedůvěru klienta - byl spojován s průměrnou kvalitou, pochybnými výhodami a línými lidmi. Ale za poslední dva roky jak kvalita hotových jídel, tak poptávka a objem nabídky prudce vzrostly. Rok 2019 byl tedy v Azbuka Vkusa průlomovým rokem pro vaření v hotovém balení: segment vzrostl o více než 35% ve srovnání s předchozím rokem a neustále roste. Toto je součástí globálního trendu: spotřebitel se snaží přerozdělit svůj čas - utrácet méně za vaření a více za sebe. Zejména se zajímá o snadno snístelné snídaňové cereálie a exotická jídla - způsob, jak bez námahy vytvářet nové zážitky.
Vařené jídlo již není opakem domácího jídla. Nyní koexistují ve stejné kuchyni. Ani pandemie nemohla tento trend zastavit: v první vlně se každý vyzkoušel jako kuchař a poté se vrátil ke svým starým zvykům.
Méně masa a více alternativních zdrojů bílkovin
2021 bude rokem „jiného“ proteinu. Tento trend kombinuje zájem spotřebitelů o zdravý životní styl, experimentování a etickou spotřebu. Příští rok se proto na trhu objeví ještě více: mořské plody, krevety, měkkýši, korýši; ryby (výrazně se zvýšil počet podniků zabývajících se chovem ryb); rostlinné bílkoviny, uzeniny bez masa, sýry bez mléčných výrobků, „alternativní“ mléko. Pokud byla značka alternativního masa Beyond meat jediná na trhu, brzy bude mít konkurenci.
Zvyšuje se také spotřeba bílkovinných potravin. Z atributu sportovní výživy se stávají běžným jídlem pro obyvatele moderního města.
Dbejte na bezpečnost
Další trend spojený s pozorností na jejich vlastní zdraví. Při hledání produktů, kterým lze důvěřovat, se kupující obrátí na ekologický, udržitelný a založený na farmě. Sdružuje tedy zemědělské produkty s „přírodními“ produkty. Organická certifikace zaručuje určitou úroveň bezpečnosti. Pozornost na bezpečnost se odráží také v nepotravinářském segmentu. Maloobchodníci zaznamenávají rostoucí poptávku po mezinárodně certifikovaných organických chemikálií pro domácnost a hygienických výrobcích.
A ekologičtější
Složitý mnohostranný požadavek kupujícího na maloobchodníka - minimální dopad na životní prostředí. Zejména požadavek na balené výrobky v udržitelných obalech nebo obalech, které lze recyklovat.
Udržitelnost je dlouhodobý trend, jehož úplné rozvinutí potrvá několik let. Maloobchodník je nucen požadavek přesměrovat na výrobce, ale čím větší je, tím obtížnější je znovu sestavit výrobní proces. Kromě toho na trhu prakticky neexistují žádné návrhy obalů, které by byly ekologické, kompaktní a zároveň nerozbitné. Kupující proto brzy neobdrží odpověď na svůj požadavek.
Více (méně) kofeinu
Malý, ale zvědavý postřeh: rychlý růst počtu kaváren přinutil výrobce nabízet nové vzorce spotřeby kávy, aby udrželi objemy prodeje. Například další USP kávy bez kofeinu pro večerní použití nebo alternativní způsoby vaření. V kategorii kávy jednáme s ohledem na tento požadavek. Testovali jsme tedy naše vlastní řady kávy pro přípravu filtrační kávy doma a brzy plánujeme do sortimentu zavést kávu v kapacích sáčcích, jako jsou čajové sáčky.