Příprava brambor pro fázi skladování začíná dlouho předtím, než produkty dorazí do obchodu. O tom, jak správně provádět tuto práci a na co je třeba věnovat zvláštní pozornost, hovoříme s Stanislavem Vladimirovičem Maltsevem, doktorem zemědělských věd, vedoucím laboratoře pro skladování a zpracování brambor Federálního výzkumného centra pro brambory. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovič, začněme výběrem správných odrůd. Je známo, že existují odrůdy, které jsou stále méně vhodné pro skladování. Závisí tato charakteristika na době zrání hlíz? Je možné říci, že například odrůdy s pozdním zráním jsou vhodnější ke skladování než ty zralé?
- Hlízy odrůd skupin rané zralosti hromadí během vegetačního období méně sušiny a škrobu. Mají tedy vyšší podíl vody, jejíž odpařování při dlouhodobém skladování představuje významnou část přirozené ztráty bramborové hmoty. Starší odrůdy se navíc sklízejí dříve a skladují se déle. Proto jsou jiné věci stejné, rané a zvláště ultra rané odrůdy se vyznačují vyšší úrovní ztrát během skladování. Udržovací kvalita brambor však také významně závisí na době přirozené vegetace hlíz, která určuje počátek jejich klíčení a ztráty klíčků. Tento indikátor přímo souvisí s odrůdovými vlastnostmi a nezávisí na skupině zralosti.
- Před výsadbou brambor odborníci doporučují provést půdní testy, aby se zjistilo, které prvky jsou v dostatečném množství a které chybí. Jaké ukazatele byste měli věnovat zvláštní pozornost, pokud plánujete položit brambory na skladování?
- Znalost agrochemických parametrů půdy je důležitá pro výpočet optimálních dávek hnojiv pro brambory. Zemědělští producenti, kteří se snaží získat bohaté výnosy, často přidávají příliš mnoho dusíku, a proto se v době sklizně hlízy stanou fyziologicky nezralými (s nižší hladinou škrobu, což vede ke zhoršení chuti; s zvýšený obsah dusičnanů). Tyto brambory mají navíc křehkou slupku, která je během sklizně náchylná k vážnému poškození. Důsledkem toho je snížení udržovací kvality hlíz.
Optimální poměr N: P: K pro brambory je 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Je třeba mít na paměti, že relativně vysoký obsah fosforu v půdě ještě nezaručuje jeho vysokou dostupnost pro rostliny, protože může být v komplexu se železem a hliníkem. Na takové půdy je nutné aplikovat dostatečné množství čerstvých fosforových hnojiv. V současné době jsou fosfátované půdy přítomny v mnoha farmách, které používají intenzivní metody rostlinné výroby, a pro střídání plodin nasycené bramborami je to nejčastější jev (bez vápnění, zvyšuje se kyselost, zvyšuje se obsah železa a hliníku, což silně váže fosfor a vede k fosfátování).
- Jaké prvky by měly být zahrnuty do systému výživy brambor během sezóny a v jakých obdobích?
- Nejrozšířenější na ruských farmách byla metoda částečné lokální aplikace minerálních hnojiv: 2/3 při stříhání hřebenů (nebo při výsadbě, je-li použita holandská technologie) a 1/3 - při kořenovém krmení s meziriadkovou kultivací dva týdny po vzejití sazenic (tj. například N60P60K90 + N30P30K45 podle účinné látky). Brambory dobře reagují na zavlažování, a pokud je to možné, na zalévání (200 m3/ ha) se kombinuje se zavedením dusičnanu amonného 5 kg / ha nebo hnojiv s mikroživinami (ve střední oblasti Ruska se v závislosti na povětrnostních podmínkách provádí dvě až čtyři zavlažování v červenci až srpnu).
- Co dalšího je důležité vzít v úvahu při pěstování brambor, aby byly později dobře skladovány? Jak a kdy je nejlepší listy vysušit? Při jaké teplotě vzduchu a půdy se doporučuje sklízet?
- Za prvé, během vegetačního období je nutné provést včasné ošetření rostlin kontaktními, systémovými a translaminárními přípravky proti plísni, alternaria, anthracnose a dalším houbovým a bakteriálním chorobám. Požadovaný počet ošetření je nejméně pět za sezónu. Zadruhé, aby se zabránilo masivnímu udušení hlíz v půdě, musí být půda v hřebenech a uličkách až do sklizně udržována čistá a volná. Zatřetí je bezpodmínečně nutné provést předsklizňové odstranění vrcholů chemicky (raglon super 2,5 l / ha, suchý vítr 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), mechanickými nebo kombinovanými metodami, v závislosti na podmínkách a vývoji vrcholů, nejméně 10-12 dní před vykopáním hlíz. Začtvrté, čištění by mělo být prováděno včas a při teplotě vzduchu alespoň +10 °C, jinak se procento mechanicky poškozených a zasažených hlízami Fusarium prudce zvyšuje. Se zpožděním sklizně a prováděním při vysoké půdní vlhkosti (což je charakteristické zejména pro těžké hlíny) mají hlízy zvýšený turgor a buničina praskne pod vlivem mechanického namáhání, slz a ztmavnutí. Pokud je sklizeň zpožděna před nástupem mrazu, zvyšuje se míra poranění hlíz ještě více, protože dřeň je v napjatém stavu a ztrácí svou pružnost (zejména v případě vysokého obsahu sušiny). Za takových nepříznivých podmínek musí být část plodiny obvykle ponechána na poli a hlízy, které lze ještě sklízet, mají vysoké procento mechanického poškození a v důsledku toho špatnou kvalitu chovu.
- Jaké jsou nezbytné fáze přípravy po sklizni? Mnoho odborníků tvrdí, že většina ruských farem nevěnuje dostatečnou pozornost odstraňování půdy z obecného toku produktů, nezabývá se tříděním a dimenzováním hlíz. Proč je to nebezpečné? Jaké procento půdy je přijatelné pro skladování?
- Po sklizni následuje technologická fáze kladení brambor ke skladování. Existují tři technologie pro vytváření záložek - in-line, překládka a přímý tok.
Streamování - Sklizené brambory jsou odeslány do třídicí stanice, kde se oddělí půda, nečistoty a provede se kalibrace na frakce s následným skladováním. Ve srovnání s jinými technologiemi je u těchto hlíz dosaženo největšího mechanického poškození. Proto by měl být používán pouze v případech, kdy: 1) je plánován prodej produktu na podzim; 2) brambory sklizené kombajnem pocházejí z pole s příměsí půdy více než 25–30% a se zbytky rostlin; 3) hlízy jsou zcela zralé, mají tvrzenou slupku a nejsou ovlivněny chorobami.
Překládka - hlízy jsou drženy v dočasných hromadách před uskladněním nebo tříděním v místě. Použití této technologie je povinné v případě významného poškození hlíz dusením, pozdní plísní, mokrou hnilobou, stejně jako v ročních obdobích, kdy se sklizeň provádí v chladném a deštivém počasí, zejména u kombajnů na těžkých půdách.
Přímý tok - brambory pocházející z pole jsou okamžitě uskladněny bez podzimního třídění. V závislosti na podmínkách jej lze provést dvěma způsoby. Pokud příměs půdy v haldě nepřesahuje 10–15% a obsah malých hlíz do velikosti 30 mm je zanedbatelný, sklízejí se podle nejjednoduššího schématu „kombinovat - skladovat“, to znamená brambory z sklízecí mlátička je odvezena do skladu a vyložena do násypky TZK typu 30/60, která stohuje hlízy. Pokud objem zeminy v celkovém toku produktu přesáhne 20% a je zde mnoho malých hlíz, brambory pocházející z kombajnu se vyloží do přijímací násypky instalované před skladovací bránou. Bunkr je vybaven čističem haldy, který odděluje půdu a malé hlízy, a hlavní část brambor je dopravována systémem dopravníků (dopravníků) do skladu, kde je umístěn šlehač. Na dopravnících se ručně vybírají nestandardní hlízy, hrudky, kameny a jiné nečistoty. Sadbové brambory pokládané touto technologií se skladují až do jara a během přípravy před výsadbou se kalibrují na frakce.
Přítomnost nadměrného množství půdy na nábřeží skladovaných brambor zhoršuje podmínky pro její větrání, vytváří rezervoár pro akumulaci fytopatogenních mikroorganismů a farmy se tomu samozřejmě snaží co nejvíce vyhnout. To však nefunguje vždy, pokud je sklizeň z nějakého důvodu zpožděna, zvláště pokud se práce provádí na těžkých hlinitých půdách.
Podle GOST 7176-201 „Potravinové brambory. Technické podmínky „přítomnost půdy ulpívající na hlízách není povolena u raných brambor, u pozdních - není povoleno více než 1% hmotnostního podílu. Podle GOST 33996-2016. „Sadbové brambory a metody stanovení jakosti“ povolily přítomnost půdy a nečistot, ne více než 2% hmotnostní v kategoriích OS, ES, RS1-2.
- Jaké fáze zahrnuje „období léčby“ u brambor? Je to vždy potřeba?
- Technologie skladování brambor obecně zahrnuje pět hlavních období: sušení (100-200 m3/ t za hodinu), terapeutické, chlazení (0,5 °C za den), hlavní a jarní.
Pokud je to možné, vždy se doporučuje provést ošetření, protože je to nutné pro hojení mechanického poškození hlíz během sklizně a přepravy, a tím zajistit přípravu brambor k dlouhodobému skladování. Doba léčby závisí na teplotě vzduchu: 18-20 °S tím trvá 14-16 dní, ve 14-16 °Od - 20-25 dnů. Při teplotě 12 ° C °Z a pod nedochází k procesům zrání a zjizvení řezů a škrábanců.
Nejaktivnější hojení poranění (tvorba vrstev suberinizovaných buněk a peridermis rány) probíhá při teplotě asi 18 °S.
Skladované brambory jsou větrány teplým vlhkým recirkulovaným (vnitřním) vzduchem 5-6krát denně po dobu 30 minut s intervaly 3,5-4 hodiny. Zásobník a přívodní a výfukové ventily jsou udržovány zavřené. Během doby ošetření se relativní vlhkost vzduchu (RHM) udržuje na úrovni 90-95% přidáním minimálního množství studeného venkovního vzduchu k vnitřnímu vzduchu skladu brambor, například v noci. Efektivnější je instalace umělého zvlhčovače do vzduchového potrubí za ventilátorem. Pokles vlhkosti vzduchu pod 80% během doby ošetření je nepřijatelný, protože podporuje velké odpařování vlhkosti z tkání hlíz.
Během doby ošetření, aby se zabránilo tvorbě suché hniloby v místech mechanického poškození hlíz (plísňové choroby), se doporučuje brambory ošetřit pomocí aktivního větrání kouřovým přípravkem s účinnou látkou thiabendazol (například " Vist “se spotřebou drogy 8-10 g / t).
- Musím provést analýzu hlíz, pokud jde o konzumní brambory?
- Ano, protože technologie skladování brambor do značné míry závisí na počáteční kvalitě hlíz, která je přesně určena analýzou hlíz. V závislosti na kvalitě uložených hlíz a výskytu jejich chorob se rozhoduje o intenzitě a délce ventilace během doby sušení, teplotě skladování během hlavní doby a také možné maximální době skladování pro určité šarže brambor a optimální načasování jejich prodeje.
COP