Brambory jsou v Číně známé již více než 400 let. Původně mimozemský produkt se za tu dobu dokázal stát nejen jedním z důležitých prvků místní kuchyně, ale i součástí národní kultury.
Předpokládá se, že brambory se objevily v Číně během období Wanli za dynastie Ming (1572-1620). Vědci o tom nacházejí důkazy v knihách napsaných v tomto období. Jeden z autorů, Jiang Yikui, který sloužil jako smírčí soudce v okrese Lingchuan v XNUMX. století a později sloužil jako velitel v západní části Pekingu, popsal ve své práci všechny neobvyklé předměty a události, se kterými se setkal. a zmíněné brambory - "podobná chuti arašídů." Skutečnost, že brambora byla zařazena na seznam kuriozit, naznačuje, že v té době ještě nebyla kultura v Číně příliš běžná.
Xu Guangqi, ministr obřadů za vlády Chongzhena z dynastie Ming, zanechal podrobnější popis brambor: „Mletý sladký brambor, také známý jako brambor. Má vinné listy podobné fazolím; kulaté kořeny připomínající slepičí vejce, s bílou dužinou a žlutou slupkou. Dá se vařit na šedou polévku nebo v páře. Šťávu z varu lze použít k praní oblečení, které zůstane čisté a bílé jako nefrit.“
Na konci dynastie Ming byly brambory zařazeny na seznam palácových lahůdek. To zdůrazňuje Liu Ruoyu v Zuo Zhong Zhi, i když sám autor na produktu nevidí nic zvláštního: „Mezi stovkami lahůdek jsou brambory nevýrazné – od chuti po vzhled. Na bramborách je nejatraktivnější, že pocházejí z cizích zemí.“
Brambory byly původně pěstovány v oblasti Peking-Tianjin, ale koncem dynastie Ming a začátkem dynastie Čching se rozšířily do dalších oblastí. Technologie rostlinné výroby se stala pokročilejší, výnos se zvýšil. Brambory se staly dostupné široké populaci.
Uprostřed dynastie Čching zažila Čína rychlý populační růst, což zvýšilo poptávku po potravinách. Potravinová krize vedla k prvnímu vrcholu pěstování brambor. Během tohoto období se obyvatelé některých regionů země naučili mlít brambory na mouku a prodávat zpracované produkty po celé zemi.
Od prvních let vlády císaře Qianlonga (vládl v letech 1735 až 1796) se farmáři mohli volně pohybovat po zemi. Díky tomu se semena brambor a způsoby výsadby rozšířily dále, a to i do odlehlých jihozápadních a severozápadních oblastí a jižní náhorní plošiny Shanxi. Brambory se rychle přizpůsobily obtížnému přírodnímu prostředí a vykazovaly poměrně vysoký výnos i na chudých půdách: jedna rostlina produkovala více než tucet hlíz, na tehdejší dobu to bylo úžasné.
V éře Daoguang (1820-1850) se brambory začaly pěstovat ve středních a severních oblastech Shanxi a postupně se staly hlavní oblastí produkující brambory v zemi. Na začátku XNUMX. století se brambory produkovaly ve významném množství v provinciích Yunnan, Guizhou, Shanxi a Gansu.
Je důležité poznamenat, že brambory byly oblíbené zejména ve vysokohorských oblastech s nízkou produkcí obilí, kde se dříve pěstovala pouze pohanka. Byl hlavním zdrojem potravy pro chudé, a v důsledku toho se stal spojován s chudobou. Fráze „vyrostl jsem na bramborách“ v Číně znamenala, že člověk vyrostl na chudém, hornatém venkově.
Brambory si přitom v některých regionech dokázaly vydobýt pozici typického regionálního produktu, který slouží jako základ pro přípravu oblíbených národních jídel. Obyvatelé Severovýchodu si tedy zamilovali „brambory dušené s vepřovými žebry“, na Severu a Severozápadě najdete mnoho možností pro smažené bramborové plátky a v Yunnanu vaří „bramborové plátky s okurkou“. Regionální čínské bramborové pokrmy byly nabízeny ve vnitrozemských potravinářských zařízeních, zatímco hranolky a bramborová kaše byly podávány v kavárnách západního stylu.
Brambory však byly pro Čínu vždy důležité, ani ne tak proto, že zvýšily počet pěstovaných plodin v zemi a rozšířily jídelníček občanů, ale proto, že pomohly vyrovnat se s potravinovými krizemi způsobenými populačním růstem (populační exploze). Abychom pochopili rozsah problému, uveďme statistiku: v roce 1741 měla Čína 143 milionů lidí, v roce 1790 - již 301 milionů, v roce 1835 - 402 milionů.ekonomický rozvoj země.
Ve 1960. století se zájem o brambory v Číně začal zvyšovat v 1970. a počátkem 1993. let XNUMX. století, po velkém čínském hladomoru. Pak došlo v roce XNUMX k prudkému skoku ve výrobě na pozadí prudkého poklesu pěstování v Evropě. Během tohoto období se Čína dostala do popředí na mezinárodní scéně produkce brambor. Je pravda, že úroveň spotřeby brambor na hlavu v Číně zůstala výrazně pod světovým průměrem.
V roce 2015 Čínská akademie věd doporučila, aby úřady přijaly strategii na propagaci brambor jako základní potraviny (spolu s rýží, pšenicí a kukuřicí), aby byla zajištěna domácí potravinová bezpečnost země. V roce 2016 vydala čínská vláda „Pokyny pro podporu rozvoje brambor“. Následně byla také v provinciích a městech přijata vhodná opatření ke zvýšení produkce a zvýšení poptávky po bramborách.
Volba ve prospěch brambor nebyla provedena náhodou. Vědci se spoléhali na to, že tuto plodinu lze pěstovat téměř v jakékoli oblasti Číny, vyžaduje méně vody (ve srovnání s pšenicí a rýží) a je poměrně výživná. V době, kdy země musí uživit pětinu světové populace a zemědělská půda se neustále zmenšuje kvůli růstu měst, jsou tato kritéria kritická. Vzhledem k tomu, že počet obyvatel do roku 2030 dosáhne 1,5 miliardy, Čína odhaduje, že bude muset každý rok vyprodukovat dalších 100 milionů tun potravin.
Čínská vláda také viděla brambory jako nástroj ke zmírnění chudoby. Chudší regiony země se soustřeďují především do hor, kde vládne dosti drsné klima a chybí zde dopravní infrastruktura. Rozvoj produkce brambor v těchto regionech zajistí nejen potravu pro obyvatele, ale poskytne také příležitosti ke zvýšení příjmů mnoha malých rodinných farem, protože je zde výhodnější pěstovat brambory než rýži, pšenici, sóju nebo kukuřici.
Dalším důvodem, proč se bramborám v Číně věnuje zvláštní pozornost, je propagace nápadů na zdravé stravování. Brambory obsahují širokou škálu vitamínů, minerálů a fytonutrientů a podle čínských vědců jsou prostě nezbytné ve stravě obyvatel velkoměst i vesnic. Podle speciálně vyvinutých doporučení nutričních specialistů by denní strava dětí do 14 let měla obsahovat 25-50 g brambor, denní dávka nezletilých nad 14 let a dospělých je 50-100 g (CNS, 2017) .
Zdroje: Informační správa Ministerstva zemědělství Číny; Webové stránky Son Of China (sonofchina.com)