Stavropol holding Baisad je jediným velkým podnikem v severokavkazském federálním okruhu zabývajícím se hlubokou činností
zpracování brambor. Od roku 2014 existují linky na výrobu hranolků a bramborových vloček. Měsíční továrna
vyrábí asi 1,5 tisíce tun hranolků a 500 tun bramborových vloček. Vladimir Miroshnikov, vedoucí obchodního oddělení společnosti, vypráví, jak se vyvíjela činnost zpracování brambor Baysad CJSC a jaké úkoly si společnost klade do budoucna.
- Vladimíre, pokud rozumím, pro společnost, která není součástí specializovaných globálních koncernů, je velmi obtížné realizovat takový projekt od nuly. Potřebujeme techniku, vybavení, specialisty…
– Spustit jednotku na zpracování brambor byl skutečně obtížný úkol, ale nezapomínejme, že Baysad CJSC je velký diverzifikovaný holding specializující se na výrobu potravinářských výrobků. Je jedním z lídrů na trzích s těstovinami a olejovými a tukovými produkty v jižním federálním okruhu a v severokavkazském federálním okruhu. Kromě toho společnost vyrábí rajčatový protlak, omáčky, mouku, klobásy; má vlastní drůbežárnu a drůbežárnu.
Manažerský tým měl bohaté zkušenosti s otevíráním výrobních linek od nuly, takže se postupně dokázal vypořádat se všemi problémy. Kromě toho se bramborové výrobky Baisad objevily na trhu v okamžiku, kdy byly zavedeny sankce proti Rusku, a začalo období nahrazování dovozu.
„Neexistoval ale žádný zákaz dovozu mražených hranolků.
– Na druhou stranu se lidé začali k ruským značkám chovat mnohem loajálněji. Baysad nabízel produkty slušné kvality, ale mnohem levnější než evropské, a obchodní řetězce, podniky sektoru HoReCa to vzaly velmi dobře.
– V roce 2014 málokdo pěstoval odrůdy ke zpracování na hranolky. Zejména v oblasti Kislovodsk (kde se nachází závod Baisad). Jak jste vyřešili problém se surovinami?
- Zpočátku jsme pracovali s odrůdami blízkými v obsahu sušiny technickým. Suroviny jsme nakupovali od farmářů z celé republiky, bez smluv. A tento proces byl spojen s velkým množstvím rizik. Zároveň měl holding významný fond pozemků, na kterých se pěstovaly obiloviny. Již ve druhém roce činnosti oddílu vyvstala otázka potřeby organizace vlastní výroby surovin. V roce 2016 podnik nakoupil osivo a obdržel první zkušební objemy brambor. Určit několik odrůd, které v našich podmínkách vykazují nejlepší výsledky, chvíli trvalo, ale nyní podnik plně pracuje na vlastních bramborách.
Bylo jednodušší zorganizovat výrobu bramborových vloček?
- Se surovinami to bylo určitě jednodušší. Původně se předpokládalo, že „na vločky“ pošleme ty brambory, které nesplňují požadavky na hranolky (hlízy s mechanickým poškozením, menšího kalibru).
Odrůdy s vysokým obsahem sušiny poskytovaly vysoký výnos produktů, je mnohem výhodnější s nimi pracovat než se stolními odrůdami. A vůbec, výroba byla organizována maximálně racionálně, bez plýtvání.
Podnik se potýkal s obtížemi ve fázi prodeje konečného produktu: trh s obilovinami nebyl zpočátku zcela jasný. Asi rok se vytvořil okruh kupujících. Nyní spolupracujeme s hlavními dodavateli potravinářských přísad pro velké ruské podniky. Navíc uvedli na trh vlastní malou řadu instantních bramborových kaší ve sklenicích.
– Prodáváte vločky pouze v Rusku?
– V Rusku a sousedních zemích (dodáváme do Arménie, Ázerbájdžánu, DPR, LPR). Existují i požadavky z dalekých zahraničních zemí, ale objemy výroby zatím nejsou příliš velké a neumožňují vstup na nové trhy.
- Pokračujme v tématu prodeje hranolků. Baysad nespolupracuje s velkými řetězci rychlého občerstvení?
- Teď ne. I když se diskutovalo o možnostech spolupráce s některými zástupci známých značek.
Samostatným segmentem podnikání jsou stále dodávky pro velké restaurační řetězce (s přihlédnutím k požadovaným objemům a frekvenci). Nelze ale vyloučit, že se časem k této problematice vrátíme.
- Změnila se poptávka po „bramborových“ produktech od začátku pandemie?
– Pokles prodeje hranolků jsme zaznamenali na jaře 2020, kdy byly kavárny a restaurace zcela uzavřeny. Řada majitelů podniků veřejného stravování pak odmítla pronajmout sklady a nenakupovala potraviny do budoucna. Ale postupně se situace zlepšila, segment
rychlé občerstvení se začalo cítit jistěji.
Přitom jsme ani na jediný den nepřestali spolupracovat s obchodními řetězci: dodávali jsme naše produkty do obchodů, dělali privátní značky (například pro Metro). V tomto směru objemy prodejů pouze rostou.
Podle našich pozorování pandemie prodej obilovin vůbec neovlivnila. Tento produkt se používá především v pekárenství, masozpracujícím průmyslu a chléb a uzeniny za žádných okolností neztrácejí na aktuálnosti.
Od začátku podzimu 2021 ale výrazně vzrostla poptávka po bramborových vločkách. Nyní je spousta žádostí od kupujících, ale tento nárůst nepřipisujeme pandemii, ale nedostatku brambor na trhu (a v důsledku toho růstu jejich cen).
- Pociťujete letos na podzim nedostatek surovin?
- Na území Stavropol se sezóna pro pěstitele brambor poměrně úspěšně rozvinula. Alespoň z našich polí u Novopavlovska (okres Kirov) jsme v souladu s plánovanými ukazateli sklidili dobrou úrodu. Ale naše brambory jsou plně vyrostlé
na zalévání.
- Zvýší Baysad produkci „bramborových“ produktů?
- V příštím roce závod plánuje rozšíření výroby hranolků, druhá linka je téměř připravena ke spuštění. V souladu s tím rozšíříme oblast pěstování surovin. Je možné, že na tomto pozadí se také zvýší objem produkce bramborových vloček.
Pod značkou Baisad bude přibývat „bramborových“ výrobků a jsme si jisti, že z toho bude mít spotřebitel jen prospěch.