Sergej Artemov
Sklizeň není nakloněna čipům. Počet balíčků oblíbených svačin může na pultech obchodů klesat kvůli nedostatku surovin. Sklízí se méně brambor než loni. A to je typické nejen pro Rusko, ale i pro mnoho dalších zemí - producenti rychlého občerstvení budou muset tvrdě pracovat při hledání volné sklizně. Co s tím má společného pandemie koronaviru?
Nedostatek bramborových lupínků! Uvedli to přední ruští výrobci křupavých občerstvení. Zemědělci se snaží prodávat za vyšší cenu. Oba obavy jsou svým způsobem pravdivé, říká Alexej Plugov, vedoucí AB-Center, odborně-analytického portálu pro agropodnikání. Nyní je sklizeň brambor u nás v plném proudu. Kromě toho si trh udržuje vysokou úroveň cen.
PLUGOV: Dalo by se říci, nebývale vysoký. Pokud v loňském roce v této době ve velkoobchodním odkazu byly náklady 8-10 rublů za kilogram, nyní je to na úrovni 20 rublů za kilogram. To znamená, že ceny jsou 2krát vyšší než v daném roce.
Plocha pod bramborami se letos zmenšila. Proto je sklizeň menší. To je ale podle Alexeje Plugova jen jeden z důvodů; hrubý výnos této plodiny klesá v důsledku druhé sezóny v řadě.
PLUGOV: Letos bylo pozdní jaro. Tehdy v létě také nebyly příliš příznivé podmínky a očekává se, že výnos bude nižší než loni, sklizeň na jednotku plochy je ještě nižší. Otázky jsou také o kvalitě samotné plodiny. Také, řekněme, je příliš brzy na souhrn výsledků, ale obecně je to horší než loni: v roce 2019 dosáhla sklizeň brambor 7,5 milionu tun, v roce 2020 - 6,8 milionu tun. V roce 2021 očekáváme, že se sbírka sníží o další milion tun a bude činit 5,8 milionu tun.
Jedná se však o konsolidované údaje, ve kterých lví podíl zaujímají stolní odrůdy - to, co se prodává v obchodech pod označením „na vaření“ a „na smažení“. Odrůdy pro čipy se nazývají „průmyslové“, říká Viktor Kovalev, ředitel vývoje portálu Potatosystem.ru, obchody je nepotřebují k ničemu, lidé si je nekoupí.
KOVALYOV: Rozdíl mezi stolem a bramborami pro průmyslové zpracování je v obsahu sušiny a škrobu. V důsledku toho je ve stolních bramborách méně - až 16%, přes 16% škrobu se používá na průmyslové zpracování.
Čím více škrobu, tím hůře plátky brambor během smažení absorbují olej, což znamená, že se snižují náklady na olej a samotné chipsy jsou méně výživné, lze je propagovat téměř jako chutné a zdravé jídlo. Každý spotřebitel má v tomto ohledu své vlastní znalosti. Skutečnost je však v číslech: koronavirus poslal mnoho lidí na dálku a lidé omezili výlety do divadel, filmů a restaurací. Filmy jsou stále častěji sledovány na přenosných počítačích a tabletech pod dekou a s balíčkem čipů v rukou. Objem jejich prodeje vzrostl během pandemie v Rusku o 20%. Výrobci samozřejmě okamžitě začali stavět nové přípravné a balicí linky. Ale prostě nemají dostatek brambor - to ve skutečnosti vysvětluje hlasitá prohlášení o nedostatku surovin. Protože, říká Viktor Kovalev, je možné postavit rostlinu za rok, ale brambory mu tak rychle neporostou.
KOVALYOV: Jde o to, že pěstování brambor je dlouhodobý program; dnes se nemůžete rozhodnout někde koupit semena a pěstovat je v průmyslovém měřítku. Jedná se o celé dílo, které jde od pěstování z takzvaného meristému, vyrůstajícího z klece minihlíz, prvního polního „superelitu“, k první reprodukci. Jedná se o program až na 5 let. Proto je bohužel nemožné okamžitě rozhodnout, že zde pěstujeme brambory pro průmyslové zpracování.
Na jaře vezmeme kbelík brambor, zasadíme je do děr, počkáme 3 měsíce a nasbíráme 4 kbelíky - s tímto jednoduchým agronomickým poznáním operují všichni majitelé letních chat a rodáci z venkova. Průmyslová produkce této kultury je ale trochu jiná, poznamenává Viktor Kovalev a není vůbec tak běžná. Dodnes mnoho farem, které zavedly do země semena, spoléhá například na přirozené zalévání.
KOVALJOV: Mnoho lidí pěstuje brambory podle staré technologie, bez zavlažování, a získávají úrodu 20–25 tun na hektar. A společnosti, které pěstují zavlažované brambory, znají všechny technologie a pěstují 60 - 70 tun. Čísla, jak vidíte, se výrazně liší.
A ani takové efektivní farmy nemají v budoucnosti žádný zvláštní zájem přejít na výrobu surovin pro štěpky. Ceny na trhu, věří Viktor Kovalev, jim umožní vydělat dobré peníze, což se nazývá „s menším úsilím“.
KOVALYOV: 2020 a 2021 ukazují, že náklady na stolní brambory jsou vyšší než nákupní náklady na zpracování. Pěstování brambor pro zpracování není pro zemědělce ekonomicky proveditelné. Kupují ho čerstvé od něj, skladují ho snáze a implementace je mnohem rychlejší. Nyní je poptávka po stolních bramborách docela dobrá.
Konečné závěry o nasycení čipového průmyslu surovinami bude možné učinit v listopadu, kdy sklizeň brambor v Rusku skončí a zaplní skladovací základny. Vzdálenější odhady cen podle Alexeje Plugova obecně vypadají takto.
PLUGOV: Každý týden se sklidí 500 tisíc tun - nejaktivnější fáze sklizně. Ceny se mohou trochu vrátit zpět, jít dolů. Existuje však možnost, že na jaře bude cena ve velkoobchodě 30 rublů za kilogram. To znamená, že nyní je to 20 a na jaře to může být 30. Proto již v únoru k nám bude aktivně dováženo velké množství brambor - Egypt pravidelně pokrývá své potřeby, pak - Pákistán, Írán.
Prodeje čipů se zvýšily o 30%. Továrnám chybí suroviny. Ale tyto stížnosti již nejsou z Ruska. Obraz se ve Švýcarsku téměř opakuje. A zde jsou zprávy zemědělců v severozápadním Německu, Holandsku a Belgii: rok od roku je výnos stejný, ale plocha pod bramborami se zmenšila. Kromě toho se zvýšily náklady na kontrolu škůdců. Energie zdražuje a skladování se pro nadcházející zimu prodraží. A protože směnné ceny za obilí a řepku prudce vyskočily, mnoho zemědělců k nim na jaře přejde - nákladově mnohem skromnější.
Zdá se, že o bramborách nejsou dobré zprávy: „Amerika doufá ve sklizeň v Idahu“ - to je z titulků portálů zámořského průmyslu před týdnem. Tento stát dodává třetinu brambor na americký trh. Před pár dny se objevily předpovědi - kvůli letnímu suchu se sklizeň sníží o 5%a kvalita bude zjevně horší. Co můžeme říci, pokud v Bělorusku, uprostřed sklizně brambor, byly oznámeny plány na dovoz brambor. Poprvé v celé nezávislé historii republiky.