Text: Veronica Perova
Odborníci předpovídají růst ruského trhu s biozeleninou
Trh s biozeleninou v Rusku je v plenkách: v zemi je pouze 12 certifikovaných výrobců těchto produktů, většina biozeleniny je stále dovážena. Potenciál tohoto směru je však obrovský - poptávka po čerstvé a zdravé bio zelenině roste a maloobchod ani během pandemie nezaznamenal pokles prodeje této kategorie potravinářských výrobků. Odborníci a účastníci trhu jsou přesvědčeni, že růst ekologického pěstování zeleniny je za rohem.
V lednu 2020 vstoupil v Rusku v platnost federální zákon o ekologické produkci N 280-FZ, který zahájil několik procesů najednou: vytvoření certifikačního systému v souladu s národními, mezistátními a mezinárodními normami, vzhled grafického znaku a jednotný registr ekologických producentů na webových stránkách Ministerstva zemědělství Ruské federace.
Tento dokument zavádí definici ekologických produktů a reguluje normy pro jejich výrobu, skladování, přepravu, označování a prodej. Podle odborníků vznik zákona přispěje k rozvoji ekologické produkce v Rusku obecně a zejména k pěstování zeleniny, stejně jako ke zvýšení atraktivity tohoto segmentu pro zemědělce.
Malý trh s velkým potenciálem
V současné době je objem ruského trhu s ekologickými produkty malý, většina z něj (asi 80%) se dováží ze zahraničí.
Podle Národní ekologické unie (NOS) je v současné době v Rusku certifikováno pro ekologickou produkci od 300 do 360 tisíc hektarů půdy. Některé z nich jsou konverzní a certifikované pozemky pro budoucí projekty. V obratu je jen asi 200–220 tis. Ha půdy vhodné pro ekologické zemědělství. Současně podle odborníků v zemi leží 34 milionů hektarů ladem orné půdy, které jsou vhodné pro ekologické zemědělství.
Méně než 1% zemědělských podniků se v Rusku zabývá výrobou ekologických produktů a až donedávna se jejich počet prakticky nezvýšil. Nyní se však situace začala měnit k lepšímu, a to i v odvětví produkce ovoce a zeleniny.
Podle výkonného ředitele Národní ekologické unie Olega Mironenka z 82 ruských certifikovaných ekologických výrobců se na pěstování zeleniny specializuje pouze 12 podniků, zejména v otevřeném terénu.
„Pěstování ekologické zeleniny není snadný směr, ale má značný potenciál,“ říká Ksenia Firsová, přední odbornice orgánu pro ekologickou certifikaci „Organic Expert“, inspektorka-auditorka pro mezinárodní ekologické standardy EU / NOP v
Kiwa BCS Öko-Garantie GmbH (Německo). Podle odborníka jsou čerstvé bioprodukty pro ruské spotřebitele zajímavé, ale jejich produkce - pěstování vysoce kvalitní zeleniny, ochrana rostlin před škůdci a chorobami prostředky povolenými v ekologické produkci, skladování plodin ve vhodných podmínkách, logistika - vyžaduje, aby zemědělci promyšlené, přesné a včasné akce.
"Mnoho farem na pěstování zeleniny se nachází na územích Stavropol a Krasnodar a ve Voroněžské oblasti, kde můžete pěstovat zeleninu bez ohledu na přírodní podmínky," poznamenává Oleg Mironenko. - Kromě toho se v těchto regionech přijímají kroky k
poskytování podpory ekologickému zemědělství ze strany místních orgánů “. Například Voroněžský region dotuje proces certifikace 100% a nákup biohnojiv 50%. Také otázka zavedení dalších
politická a hektarová podpora ekologickým producentům. Současně na federální úrovni v Rusku stále neexistuje velká státní podpora organickému sektoru, lituje výkonný ředitel Národní organické unie.
Ksenia Firsova potvrzuje, že možnost získání dotace závisí na regionu, a doporučuje, aby zemědělci objasnili postup proplácení nákladů na ekologickou certifikaci na regionálním ministerstvu nebo ministerstvu zemědělství. „Náklady na vydání certifikátu se počítají v auditních dnech zvlášť pro každou konkrétní produkci,“ vzpomíná odborník.
"Farmy v jižních oblastech se zpravidla specializují na melouny, okurky, rajčata a hrášek," pokračuje Oleg Mironenko v rozhovoru o účastnících trhu. - A společnosti v regionech Moskva, Leningrad a Kaluga pěstují hlavně brambory, mrkev, řepu, zelí - takzvaný boršč. Ale hlavní plodinou pro ně jsou stále brambory. “ Mezi společnostmi, které pěstují biozeleninu, jmenuje odborník „Biofarmu Kuban“ na jihu Krasnodarského území, „Organické kolem“ na území Stavropol, „Bolotovo“, „Vasilki“, „Ryabinka“ v Moskevské oblasti a ostatní.
Předseda představenstva Svazu ekologického zemědělství, člen veřejné rady Ministerstva zemědělství Ruské federace, kandidát pedagogických věd Sergej Korshunov konstatuje, že ruský trh s biozeleninou v otevřeném terénu se nyní teprve formuje, zatímco jsou to jen stovky hektarů organické půdy. "Zároveň existují účastníci trhu, kteří již mnoho let pěstují biozeleninu," říká Sergey Korshunov. - Například Biofarma z Kubanu působí na území Krasnodar od roku 2012. Je pravda, že se nyní farma soustředila na skleníkovou zeleninu a pěstuje rajčata, okurky, špenát ve filmových sklenících, stejně jako melouny a tykve “.
Dalším hráčem na trhu, který je členem Unie ekologického zemědělství, je společnost Organic Around, která produkuje obilí, průmyslové plodiny a zeleninu na otevřeném poli a zpracovává je na území Stavropol. Sergey Korshunov zdůrazňuje, že v roce 2019
tato společnost obdržela mezinárodní ekologický certifikát.
„Byli jsme certifikováni v souladu s nařízeními EU 837/2007, 889/2008,“ potvrzuje vedoucí farmy Organic Around, Ph.D. n. Amiran Zanilov. „Letos získáme ruskou certifikaci.“ Řekl, že od loňského roku byl sortiment upraven. Společnost tedy upustila od výroby ekologických produktů, které musely být prodávány nezpracované, tj. Z melounů (melouny a vodní melouny). V „Organic Around“ připouštějí obnovení práce s těmito plodinami, ale až poté, co bude jasné, co se z nich dá vyrobit a na jakém zařízení, a také existují prostředky na jejich pořízení.
"Zároveň jsme rozšířili plochu pod rajčaty, dýně a začali pěstovat okurky," řekla Amiran Zanilov. „Také plánujeme zahájit výrobu bio česneku a koření.“
Organická venkovní zelenina je sezónní komoditou, která je mezi obyvateli velmi žádaná, říká Sergej Korshunov. "Srovnají se příznivě ve svých chuťových vlastnostech." Lidé vynechali rajčata s rajčatovou příchutí a jsou ochotni za ně zaplatit vyšší cenu,
stejně jako ostatní biozeleniny, “říká.
Podle Korshunova se výrobci obvykle snaží vstoupit na trh v Moskvě, Petrohradu a velkých metropolitních oblastech. Představují až 90% organického prodeje. "Lidé by však měli jíst zdravé a přírodní produkty, zejména čerstvé a sezónní, ve všech oblastech Ruska." Tam, kde jsem to vyrobil, tam jsem to prodal, to je jeden z hlavních principů organické hmoty. Je důležité, aby dodavatelský řetězec byl co nejkratší a aby produkty byly čerstvé a přírodní, “je přesvědčen Sergej Korshunov.
Amiran Zanilov zároveň upozorňuje na skutečnost, že podíl logistických nákladů se každoročně zvyšuje, což je spojeno se zvýšením nákladů na pohonné hmoty, zpoplatněné silnice atd. Kromě toho odkaz pouze na kapitálový trh v dlouhodobě s sebou nese riziko posunu rovnováhy poptávky a
nabídky v konkrétním regionu. „Strategií naší společnosti je tedy vstup na regionální trhy. Naštěstí to cenová politika umožňuje, - vysvětluje. "Dnes se asi 85% našich produktů prodává v regionech." Díky pomoci Obchodní a průmyslové komory Republiky Severní Osetie-Alania se tedy produkty „Organic Around“ prodávají v několika desítkách obchodů v Severní Osetii.
Unie ekologického zemědělství také podporuje regionálně zaměřenou rozvojovou strategii Organic Around.
"Vidíme, že vstup organických látek na regionální trhy je novým trendem," zdůrazňuje Sergey Korshunov. Stejný trend podle něj rozvíjejí i členové Unie ekologického zemědělství na Sibiři. Například IE Volkov před několika lety otevřel projekt Kalina-Malina pro prodej zemědělských produktů. V zásadě vyzývá ke spolupráci pouze Sibiřany a pouze zemědělce, nikoli zemědělské podniky. Projekt se úspěšně rozvíjí i v roce 2020. Podle odborníka letos dodavateli společnosti Kalina-Malina, včetně producentů zeleniny, s pomocí Unie
se budou ucházet o ekologickou certifikaci.
Výkonný ředitel NOS Oleg Mironenko však do rozhovoru přidává mouchu, připomínající smutný letošní trend spojený s pandemií koronavirů. „Vzhledem k zákazu vývozu zeleniny mimo regiony, kde byla vyprodukována, jakož i ke zvýšení výrobních nákladů v důsledku prudkého nárůstu dolaru (semena, biologické produkty, náhradní díly atd.) koupeny za cizí měnu), některé ekologické farmy nebyly schopné prodat pěstovanou plodinu, - vzpomíná. "Musel jsem čelit volbě: buď zničit zeleninu určenou k prodeji v jiných regionech, nebo ji prodat na místních trzích pod cenu nákladů."
V pokračování rozhovoru o trendech Sergej Korshunov také poznamenal, že zvláštní pozornost je nyní věnována rozvoji vzdělávacího systému, přenosu znalostí v oblasti ekologického zemědělství. Unie ekologického zemědělství tedy v rámci prezidentského grantu uspořádala v srpnu 2020 ve společnosti „Organic Around“ bezplatné školení v produkci organických rajčat na otevřeném poli. Podle odborníka se tato farma stala vědeckým a praktickým centrem, kde se na vážné úrovni zpracovávají ekonomicky proveditelné zemědělské technologie pro produkci biozeleniny. Poznamenal také, že vedoucí farmy, Ph.D. n. Amiran Zanilov je známá osoba v ekologickém hnutí a autorka vědeckých a metodických doporučení Ministerstva zemědělství Ruské federace o ekologickém zemědělství, publikovaných v roce 2018.
Mezi významné události pro ekologickou komunitu jmenoval Oleg Mironenko také zahájení projektu produkce semen pro pěstování biozeleniny na základě farmy „Bioferma Kuban“, na které se podílí velká semenářská společnost „Poisk“. „Projekt byl zahájen v roce 2020
rok. Toto je naše první vlaštovka v oblasti vytváření domácích semen pro ekologické pěstování zeleniny, “- s hrdostí uvedl výkonný ředitel NOS.
Produkt s přidanou hodnotou
Jak řekl Oleg Mironenko, v Rusku je marže pěstování biozeleniny několikanásobně vyšší než v tradičním segmentu. „A díky rozvoji technologií v této oblasti nejsou výrobní náklady na biozeleninu mnohem vyšší než v klasickém zemědělství,“ dodává.
Jako příklad uvádí výkonný ředitel Národní ekologické unie zkušenosti z Krasnodaru. Dnes existují náklady
pro produkci biozeleniny je jen o 30-40% vyšší než pro pěstování tradičních produktů. A jejich prodej, jak ujišťuje odborník, může být dražší: existuje poptávka po biozelenině a stanovené ceny jsou vyšší než u běžné zeleniny.
Zajímavá je podle něj také zkušenost společnosti „Bioferma Kuban“. "Ukázalo se, že náklady na pěstování organických cherry rajčat ve filmových sklenících se mohou rovnat nákladům na pěstování klasických odrůd této plodiny pomocí průmyslové technologie," uvedl
Oleg Mironenko. "Možná je možné tento poměr udržet i při pěstování rajčat na otevřeném poli."
Amiran Zanilov zdůrazňuje, že v první řadě je třeba považovat produkci ekologických produktů za sociálně orientované podnikání, jehož hlavním cílem je dosáhnout zisku. „Pro zemědělce, kteří díky ekologickým parametrům získají produkt s vyšší přidanou hodnotou, bude pěstování biozeleniny ekonomicky výhodné,“ je přesvědčen.
Sergey Korshunov zase upozorňuje na skutečnost, že okrajovost produkce biozeleniny závisí na prodejních kanálech. Normální je podle něj považován za ziskovost 30%.
V současné době jsou na zelených pultech prémiových obchodních řetězců (například Azbuka Vkusa) prezentovány hlavně dovážené bioprodukty, připomíná Amiran Zanilov. "Pokud naše společnost dokáže prodat podobnou zeleninu z naší vlastní produkce."
(s Evrolistkem) za cenu 5–6krát levnější než u dovážených, může ziskovost dosáhnout 80–100%, “říká šéf Organic Around.
Podle Olega Mironenka si nyní většina obchodů, kde je regál s bioprodukty, stěžuje na nedostatek zeleniny a ovoce a je připravena je nakupovat od certifikovaných domácích zemědělských výrobců. Řekl to před pandemií koronaviru, spotřebitel
poptávka po biozelenině neustále rostla a ani v období izolace obchodní řetězce nevykazovaly výrazný pokles tržeb této kategorie produktů, a to navzdory poklesu příjmů domácností. "Problém je v tom, že neexistuje žádná zelenina sama o sobě," zdůraznil Oleg Mironenko a naříkal nad tím, že rozšiřování oblastí pro produkci biozeleniny neprobíhá tak rychle, jak bychom si přáli.
Zároveň odborníci a účastníci trhu očekávají, že v příštích letech bude počet certifikovaných zeleninových farem v Rusku aktivně růst.
Jak získat certifikát?
Ksenia Firsova, přední odbornice společnosti Organic Expert, podrobně hovořila o certifikačním postupu a požadavcích na farmy. „Podle federálního zákona„ O ekologických produktech “mají podniky, které prošly certifikačním postupem pro jejich výrobu, právo používat na svých obalech jednu„ organickou “značku a slovo„ ekologické “,“ říká specialista. - Certifikace se provádí podle normy GOST 33980-2016 „Organické produkty. Pravidla pro výrobu, zpracování, označování a prodej „v akreditovaném certifikačním orgánu“.
Ksenia Firsová vysvětlila, že norma klade na zemědělské farmy určité požadavky: zachování úrodnosti půdy (například přítomnost střídání plodin), používání hnojiv a přípravků na ochranu rostlin (lze používat pouze povolené látky). Na osivo a sadbu existují zvláštní požadavky. Kromě toho je při pěstování rostlin zakázáno pěstovat organické látky v hydroponii. „Podmínky pro sběr, balení, přepravu a skladování ekologických produktů jsou také právně stanoveny,“ dodává odborník. "Například je třeba jej vyrábět, skladovat a přepravovat odděleně od zboží jiného než ekologického původu." Výrobci by měli opustit obaly, které mohou vést ke kontaminaci produktů a životního prostředí, včetně polyvinylchloridu. “
Podle jejího názoru je důležité upevnit koncepci přechodného období - jedná se o určité časové období, během kterého se uplatňují požadavky stanovené pro ekologickou produkci, ale produkty dosud nelze považovat za ekologické. "Pro oseté plochy (v
včetně pěstování zeleninových plodin) trvá přechodné období nejméně dva roky před setím, “zdůraznila Ksenia Firsová.
K dnešnímu dni jsou v Rusku akreditovány tři certifikační orgány. Jejich oblast akreditace a oficiální kontaktní údaje lze nalézt v registru Federální akreditační agentury, poznamenává Firsova. "Bohužel o tom musíme mluvit zvlášť, protože se staly známy případy kdy."
podvodníci nabízeli své služby jménem známého certifikátora, zdánlivě jako pobočky, která ve skutečnosti neexistovala, “dodává. Pokud ruský výrobce plánuje dodávat své ekologické produkty do zahraničí, pak se neobejde bez mezinárodního certifikátu, připomíná specialista.
S okem na export
Mezinárodní certifikace otevírá podnikům cestu na mezinárodní trhy, pokračuje Ksenia Firsova. "Zároveň rozhodují, jaký druh certifikace je vyžadován, na základě potenciálního prodejního trhu, protože standardy se v různých zemích liší." V Rusku je nejrozšířenější mezinárodní certifikace v souladu s normami EU nebo USA, poznamenává: „certifikace pro Japonsko a Čínu je méně častá“.
Před zahájením procesu certifikace vám specialista „Organic Expert“ radí seznámit se s normou (všechny mají své vlastní rozdíly) a vybrat si certifikační orgán. „Například podle evropské ekologické normy v Rusku má právo provést tento postup asi 15 zahraničních certifikačních společností, z nichž ne více než polovina aktivně pracuje,“ objasnila.
Podle Firsové se samotný postup nijak výrazně neliší od ruského, ale existují potíže. Komunikace s certifikátorem a dokumentace budou tedy probíhat v angličtině. Kromě toho existuje řada funkcí spojených s vývozem ekologických produktů, například
registrace tzv. transakčních certifikátů pro každou dávku. "Pokud však okamžitě pochopíte všechny složitosti certifikace, lze se vyhnout nepředvídaným obtížím," ujišťuje.
Podle Sergeje Korshunova se objem dodávek všech ekologických produktů z Ruska na konci roku 2019 odhaduje na 9 milionů eur. Jedná se zejména o vývoz surovin obilí, luštěnin a olejnatých semen a rovněž divoce rostoucích rostlin. Největší exportní potenciál mezi biozeleninami je podle jeho názoru dýně a česnek.
Podle Amirana Zanilova je v současné době na světovém trhu velká poptávka po surovinách, kterou ruské farmy nemohou plně uspokojit kvůli malému objemu výroby.
Kromě toho z pohledu Olega Mironenka nemá smysl, aby domácí podniky vyvážely zeleninu a dobývaly zahraniční trhy, protože domácí trh s ekologickými produkty dosud nebyl v zemi naplněn. "Prodej zeleniny v Rusku je nyní stejně výnosný jako její dodávka do zahraničí - cenové rozpětí se příliš neliší," říká expert. - Kromě toho je třeba poznamenat, že již existují země, které zaujímají sebevědomé postavení v celosvětovém zásobování biozeleninou. Na prvním místě je Itálie, následovaná Španělskem a Ukrajinou. “
Teoreticky by se země měla zajímat o prodej zpracované zeleniny s přidanou hodnotou. V Rusku však neexistují prakticky žádné projekty hloubkového zpracování produktů z ovoce a zeleniny, říká Oleg Mironenko. "Můžete pěstovat zeleninu nebo ovoce, ale přeměnit je na dušená masa, kompoty, džemy nebo sušené ovoce a zároveň zachovat organický konečný produkt je obtížné: prakticky není kam to dělat," vysvětlil odborník.
I přes potíže společnost „Organic Around“ v současné době pracuje na vývozu ekologicky zpracovaných produktů (zejména rostlinného oleje). Probíhají předběžná jednání. „Obchodní mise v Itálii organizovaná Fondem na podporu malého podnikání na území Stavropol bohužel selhala kvůli šíření koronaviru,“ poznamenává Amiran Zanilov.
Bolestné body a dlouhodobé trendy
Nyní mezi výrobci neustále roste zájem o certifikaci. Ksenia Firsova to spojuje s obecným vývojem tématu ekologické produkce v Rusku: vstupem zákona o ekologických produktech v platnost, existencí dotačních programů, vzdělávacích programů a budováním exportního potenciálu. Jelikož je celý řetězec certifikován v ekologické produkci, může podle ní vývoj ekologického sektoru probíhat jako lavina.
„Maloobchod vyžaduje, aby společnosti potvrdily ekologické požadavky na obaly, takže zpracovatelské závody hledají organické suroviny,“ vysvětluje Ksenia Firsová. "Hospodářská zvířata vyžadují organická krmiva, pěstování rostlin vyžaduje organická hnojiva a semena, biologické produkty na ochranu rostlin." Jako referenční bod máme světové zkušenosti s organickým hnutím, které ukazují, jak rozvinutý, objemný a úspěšný může být systém ekologického zemědělství, poznamenává odborník.
Organický trh v Rusku je samozřejmě stále nedostatečně rozvinutý a celá infrastruktura pro jeho podporu je nedostatečně rozvinutá, upozorňuje Oleg Mironenko. „Vyžadují se biologická hnojiva a biologické produkty pro pěstování zeleniny, organická semena,“ uvádí odborník. „Tyto oblasti se teprve začínají rozvíjet.“ I přes tyto mezery usiluje ruský trh s organickými produkty o růst a rozvoj.
Mimochodem
Zajímavé je, že ne všechny rostlinné plodiny (například mrkev, řepa, zelí) lze chránit biologickými produkty. Proto dnes probíhá aktivní práce zaměřená na vývoj nových hybridů odolných vůči škůdcům.
Nejnaléhavější otázkou je ochrana rostlinných plodin (například zelí) před škůdci, jako jsou můry, třásněnky a mšice, v menší míře před
plevele a nemoci. Pokud se tedy v průměru použije jedno chemické ošetření k ochraně zelí před chorobami a jedno nebo dvě - z plevele, pak množství
chemické ošetření proti škůdcům (jako jsou můry a třásněnky) může dosáhnout osm až devět.
Podle odborníků v oboru může být pobídkou pro rozvoj ekologického trhu dostupnost finančních nástrojů a preferenční úvěrové programy zaměřené na vybavení farem potřebným vybavením a technologií. Důležitým faktorem úspěchu je také dostupnost specializovaných pracovních sil a programů rozvoje zaměstnanců.
Amiran Zanilov potvrzuje: pro další růst v pěstování organické zeleniny jsou nutné technologie, aby se dosáhlo mírně vyšších nákladů na suroviny než v tradiční produkci. Zejména mluvíme o zavedení technologií šetřících zdroje do ekologické produkce a také o vývoji systému na ochranu rostlinných plodin před plevelem, škůdci a chorobami. Navíc,
je důležité aktivně pokrýt téma organické hmoty za účasti odborníků z oblasti biologie a medicíny. "Ale nejdůležitější změnou, kterou osobně očekávám, je zahrnutí organických produktů do výživy předškoláků a studentů základních škol," uvedl vedoucí Organic Around. - Bude to hlavní investice do lidského potenciálu země! “
V příštích letech, jak ujišťuje Sergej Korshunov, se očekává růst ruského trhu s ekologickou zemědělskou produkcí, zejména v oblasti zeleniny. "Čerstvá sezónní zelenina je zárukou zdraví a silné imunity, lidé nyní věnují zvýšenou pozornost užitečným produktům a posílení těla." Biozelenina je tedy dlouhý trend! “ - slibuje expert.
"O problémech můžete hodně mluvit, můžete o nich dokonce napsat velkou studii, ale spotřebitelé už dnes bio zeleninu potřebují." A v poměrně obtížných podmínkách se je naši producenti snaží pěstovat. V této obtížné záležitosti je pouze nutné podporovat domácí podniky, “uzavírá Oleg Mironenko.