Potravinářský průmysl brambor v Číně se rychle rozvíjí. Podle různých zdrojů se ročně odešle ke zpracování 10 až 20 % celkové úrody. Hlavními zpracovávanými produkty jsou škrob, dehydrované brambory (bramborové vločky a mouka), chipsy a mražené hranolky.
Škrob
Hlavním směrem zpracování brambor je výroba bramborového škrobu. Škrob má přednost ze dvou důvodů: za prvé slouží jako surovina pro další zpracování a za druhé je výroba škrobu hlavním způsobem využití hlíz, které nelze prodat čerstvé (malé, vadné).
Většina škrobu se vyrábí v Gansu a Vnitřním Mongolsku. Největší výrobní závody se nacházejí v Gansu (objem výroby -788 600 tun ročně), více než 605 600 tun škrobu ročně vyrobí podniky ve Vnitřním Mongolsku.
Největším výrobcem bramborového škrobu v Číně je Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., s výrobní kapacitou 100 000 tun ročně.
V Chongqingu jsou tři továrny na bramborový škrob, dvě z nich dále zpracovávají vzniklý škrob na nudle, což řeší problém pracovní síly způsobený silnou sezónností zpracování škrobu.
Řada závodů (v současnosti osm) vyrábí jak bramborový škrob, tak modifikovaný škrob a používá vlhký škrob (před sušením) k výrobě modifikovaných produktů, což pomáhá snižovat náklady na sušení.
Výrobní kapacita modifikovaného bramborového škrobu v zemi je 458 000 tun ročně. Se čtyřmi továrnami a celkovou výrobní kapacitou 133 000 tun ročně je Gansu převládající provincií.
Výroba modifikovaného škrobu se v Číně provádí od 80. let minulého století především fyzikálním, chemickým, enzymatickým nebo smíšeným využitím různých metod ke změně vlastností přírodního škrobu.
Podle China Starch Industry Association se v současné době v zemi vyrábí více než 2000 XNUMX druhů modifikovaných škrobových produktů, včetně oxidovaného škrobu, kysele modifikovaného škrobu, kationtového škrobu, cyklodextrinu a dialdehydového škrobu.
V roce 2019 byla celková produkce modifikovaného škrobu v Číně 1 757 800 tun. Odrůdy modifikovaného škrobu s výtěžností více než 100 000 tun zahrnují komplexní modifikovaný škrob, oxidovaný škrob, kationtový škrob, acetátový škrob, fosfátový škrob a předželatinovaný škrob s výtěžností 319 200 tun, 279 600 tun, 219 900 tun, 216 až 100 tun 155 900 tun resp. Produkce těchto šesti produktů je asi 119 % z celkové produkce modifikovaného škrobu.
Výroba modifikovaného škrobu v Číně je soustředěna především v provinciích Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu a Jiangxi, které představují více než 85 % celkové produkce. V roce 2019 činila produkce modifikovaného škrobu v provincii Šan-tung 656,6 tisíc tun. V tomto regionu působí čtyři podniky s roční kapacitou více než 100 000 tun, které tvoří 40,96 % z celkového množství modifikovaného škrobu. Mezi nimi výstup Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. je 196 000 tun (11,15 % celkové produkce země).
Hlavním spotřebitelem modifikovaného škrobu je čínský papírenský průmysl, který se na celkové spotřebě modifikovaného škrobu podílí 58 %.
Modifikovaný škrob je také hojně využíván potravinářským průmyslem a představuje 18 % celkové spotřeby modifikovaného škrobu v Číně. Ze škrobu se vyrábí instantní nudle, šunkové klobásy, jogurty a různé omáčky.
Čína je čistým dovozcem modifikovaného škrobu, zejména ve formě dextrinu a jiného modifikovaného škrobu. Čistý dovoz modifikovaného škrobu do Číny dosáhl v roce 2019 celkem 369 100 tun, což je o 13,46 % více než o rok dříve, podle China Starch Industry Association.
Hlavní problémy výroby škrobu souvisejí se skutečností, že tento podnik zaměstnává mnoho malých podniků s roční kapacitou menší než 10 000 tun, pro které je obtížné zavádět moderní technologie a zařízení včas, aby splnily stále se zpřísňující požadavky. ekologických a daňových služeb. Jediným východiskem pro ně z pohledu vlády je sjednocení a rozšíření rozsahu výroby.
Hranolky
Toto odvětví zpracování brambor je nejrychleji rostoucí v Číně.
Čínská produkce mražených hranolků byla v roce 2006 63 000 tun a v roce 2015 vzrostla na 318 000 tun. Nejvyšší průměrná roční míra růstu byla 64,36 % v roce 2010. V roce 2016 se v důsledku částečné úpravy podniků se zcela zahraničním vlastnictvím rozsah produkce hranolků v Číně mírně snížil. V roce 2017 činila roční výrobní kapacita 281 500 tun s tempem růstu 6,23 %.
Hlavními spotřebiteli hranolků v Číně jsou restaurace rychlého občerstvení západního stylu. Odborníci předpokládají, že v důsledku urbanizace se počet takových výdejen potravin v dlouhodobém horizontu zvýší, což ovlivní i trh spotřeby produktů. Všimněte si, že k únoru 2020 bylo v zemi více než 3500 6600 restaurací McDonald's a XNUMX XNUMX restaurací KFC.
Některé mražené hranolky jsou dováženy z USA, ale trh vykazuje klesající trend v nákupech. V roce 2020 se tedy dovoz okamžitě snížil o 26 % (hlavním důvodem je, že všechny zahraniční produkty prošly rozsáhlým dlouhodobým testováním na Covid-19, restauratéři byli nuceni přejít na místní zboží).
Produkce hranolků v Číně v roce 2022/23 se odhaduje na 400 000 tun, o něco méně než loni (410 000 tun) kvůli nižší kvalitě surovin. Podle zdrojů z průmyslu většina zpracovatelů na začátku roku 2022 zvýšila smluvní výměru brambor, aby uspokojila zvýšenou domácí poptávku, ale tento nárůst byl kompenzován nižší kvalitou čerstvých brambor.
Mezi červencem a zářím 2023 se očekává zprovoznění čtyř nových výrobních linek na výrobu hranolků. Jejich celková výrobní kapacita dosáhne dalších 400000 XNUMX tun, čímž se dostupná kapacita zdvojnásobí.
Výraznou sezónnost lze přičíst problémům směru (stejně jako celého průmyslu zpracování brambor). Většina továren na hranolky se nachází v severní monokulturní zóně, kde se na podzim sklízejí brambory. Dodávky brambor do těchto výrob v období duben až srpen jsou omezené, protože ne vždy se podaří udržet dostatečné množství produktů v odpovídající kvalitě. Část podniků mimo sezónu pracuje na dovážených surovinách.
Chips
Odvětví snacků v Číně se rozvíjí velmi vysokým tempem, za posledních 10 let podle ministerstva obchodu ČLR tento průmysl vzrostl o 422,51 %. V mnoha ohledech je obliba produktů, které lze jíst na cestách, spojena se zrychlením životního tempa populace. Zároveň je třeba poznamenat, že brambůrky musí obstát v silné konkurenci ostatních druhů přesnídávek, které jsou v zemi rozšířené. Globální výzvou pro produkt je navíc orientace spotřebitelů na „zdravé mlsání“ v souladu s globálními trendy zdravého životního stylu.
Továrny na bramborové lupínky jsou soustředěny především v provincii Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (včetně Pringles) atd. Šanghaj (Lay's a Oishi) a Peking (Orion) jsou také hlavními centry výroby bramborových lupínků, podílejí se na nich 22,59 % a 12,91 % celkových národních tržeb.
Dali Group je největší podnik na výrobu bramborových lupínků v Číně s ročním obratem 16 miliard juanů, což představuje 34,42 % celkových tržeb v zemi. Dali Group má 18 dceřiných společností v 16 provinciích a regionech po celé zemi. Bramborové lupínky značky Copico se vyrábí v 10 pobočkách Dalího v Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi a Yunnan.
bramborová mouka
Dehydrovaná bramborová mouka je důležitou surovinou pro výrobu potravin, protože je výživnější než čistý škrob. Nudle na bázi čistého škrobu (a podobné produkty) mohou lidskému tělu poskytnout pouze glukózu, zatímco celozrnné produkty z brambor, jako je bramborová kaše z dehydratované bramborové mouky, si zachovávají nutriční hodnotu celé bramborové hlízy, tzn. škrob, bílkoviny, vitamíny, vláknina a minerály [Camire et al. 2009]. Průmyslová výroba dehydratované bramborové mouky je velmi důležitá pro vývoj zdravých a výživných výrobků z bramborové kaše připravených k přímé spotřebě vhodných pro čínskou populaci [Mu et al. 2017].
Ostatní zpracované bramborové výrobky
V posledních letech Čína stále více zavádí změny v recepturách tradičních produktů, které byly dříve vyráběny na bázi pšeničné nebo rýžové mouky. Při přípravě dušeného chleba, chleba, pšeničných a rýžových nudlí, knedlíků se k obvyklé sadě ingrediencí přidává bramborová mouka. Hlavním cílem inovací je zlepšit kvalitu a rozmanitost výživy občanů dané země.
Studie ukazují, že chléb vyrobený z těsta s přídavkem bramborové mouky má zlepšené nutriční a funkční vlastnosti [Blades et al. 2008]. Bylo hlášeno, že přidání bramborové mouky k pšeničné mouce pomáhá snížit hladinu lepku a předchází komplikacím spojeným s celiakií [Ijah et al. 2015]. Specialisté vyvíjející recepturu zároveň vynakládají veškeré úsilí, aby zajistili, že si aktualizovaný produkt zachová svůj známý vzhled a chuť. Je tedy třeba poznamenat, že příliš vysoký podíl bramborových granulí může zhoršit reologické vlastnosti těsta [Xu et al. 2017]. Pro výrobu chleba se doporučuje používat mouku z určitých odrůd brambor (Hunmei, Blue Kongo, Shepodi a Atlantic).
V současné době bylo v Číně vyvinuto více než 200 druhů bramborových základních potravin a některé z nich byly úspěšně komercializovány.
Hromadnou výrobu řady nových produktů brzdí nedostatek speciálních technologií a zařízení, ale tento problém se postupně řeší. Příkladem je průmyslová výrobní linka na nudle z bramborového škrobu vyvinutá čínskými vědci a inženýry. Z montážní linky scházejí produkty, které na jedné straně plně odpovídají tradicím čínské kultury a na druhé straně jsou produktem moderního průmyslu zpracování brambor [Chen et al. 2017]. Z technologického hlediska je linka na výrobu nudlí srovnatelná s linkami na hranolky, dehydrované brambory, škrob atp.
V jihozápadní Číně (provincie jako Chongqing, Sichuan a Guizhou) existují tradiční brambory připravené k vaření, které stojí za průmyslovou výrobu. Brambory se vaří v páře, pak se nakrájí na silné plátky a osuší se. Výsledkem je čirý, žvýkací produkt podobný dehydratované ušně, běžně označované jako "rostlinná ušeň". Tento druh bramborového polotovaru řeší nejen problém se skladováním brambor, ale na základě stravovacích zvyklostí obyvatel jihozápadní Číny z něj lze připravit velmi chutný pokrm. Je potřeba vyvinout specializované sušicí zařízení pro zpracování tohoto typu vysoce kvalitních bramborových polotovarů, aby se zkrátila doba dehydratace – „sušení na slunci“.
Na Podle výzkum Průmysl zpracování brambor v Číně: aktuální scénář, budoucí trendy a globální dopad; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh