Skutečnost, že naše země patří mezi světové lídry v oblasti vývozu obilí, je známým faktem. A skutečnost, že svým slunečnicovým olejem dodáváme tucet zahraničních zemí, také není novinkou. Dodáváme dokonce hovězí maso na zahraniční trhy. Ale tady je skutečnost, že Rusko prorazilo na mezinárodní trh se svými ... čipy! - neočekávaná skutečnost.
Škodlivé. Ale já chci
„Nečekané, ale splněné,“ říkají experti marketingové agentury Roif Expert, kteří studovali trh s bramborovými lupínky. Je pravda, že říkají, že naše čipy se v zahraničí dosud nedostaly příliš daleko, ale Kazachstán, Bělorusko, Ázerbájdžán a další země bývalého SSSR jsou na nich zcela závislé. Naštěstí obchodníci zdůrazňují, že za poslední tři roky růst produkce čipů v zemi výrazně předčil i zvýšenou dynamiku domácí spotřeby. A tento rozdíl umožnil každý rok zvýšit vývoz o přibližně 10%.
V loňském roce to bylo téměř 20% z celkového objemu produkce v zemi. Z hlediska hodnoty to je 75 milionů amerických dolarů. Spravedlivě: do Ruska se dovážejí také cizí čipy. Pokud však například v roce 2015 byly objemy dovozu a vývozu téměř stejné, pak v roce 2019 byly dodávky ze zahraničí třikrát menší než vývozy z Ruska.
V tomto ohledu lze hlavní knihu s výsledky globální studie odložit stranou. A věnujte pozornost zvláštnostem současné situace, které si všimli obchodníci obchodního spojení - ti, kteří sledují pohyby spotřebitelů přímo v obchodech. Ukazuje se tedy, že nákupy občerstvení během dvou týdnů nucené „dovolené“ ve městech se téměř zdvojnásobily. A čipy jsou jen součástí skupiny výrobků s občerstvením.
Občerstvení jsou produkty, které rychle a snadno uspokojí hlad. Pomáhají také trávit čas. Včetně těch, kteří jsou nyní v izolaci. To je vysvětlení zvýšené poptávky spotřebitelů.
Celý obrovský trh s občerstvením je rozdělen do dvou, také poměrně velkých skupin - pro slané a sladké občerstvení. První je veden našimi čipy (také vlastní největší podíl na celkovém trhu s občerstvením - téměř 30%). Za nimi jsou semínka, ořechy; slané krekry, brčka, sušenky; ryby, mořské plody; uzené klobásy atd.
Podle výzkumné společnosti Market Analytica jsou nejoblíbenějšími chipsy mezi Rusy sýrové chipsy. Preferuje je 36% spotřebitelů. Dále dolů: hranolky se zakysanou smetanou a bylinkami (14%), přírodní hranolky se solí (12%), s cibulí (10%), se slaninou (8%), se zakysanou smetanou a houbami (4%). 3% spotřebitelů „bez ohledu na to, miluji všechny druhy“.
Muži od 18 do 50 let upřednostňují nejen chipsy, ale také veškeré slané občerstvení. Nejaktivnějšími spotřebiteli jsou mladí lidé od 16 do 23 let a lidé středního věku.
Ačkoli většina jedlíků - 80% - považuje hranolky a další slané občerstvení za nezdravé, stejně si je kupují. 37% skořápky na občerstvení alespoň jednou týdně, 30% - jednou za dva až tři týdny. Ale 10% jíst tyto produkty denně.
Pomsta zlého kuchaře
Historie světového kulinářství zná mnoho produktů, které se narodily díky čisté náhody. Takže to bylo s čipy.
... Magnát parníku, největší majitel lodi v Novém světě, Cornelius Vanderbilt, měl vrtošivou osobnost. Jednou zůstal v nejlepším hotelu v letovisku Saratoga Springs a v poledne byl pozván ke stolu.
Historie mlčí o tom, co přesně se na oběd podávalo. Ale v barvách popisuje znechucení, které brambor způsobil milionáři. Vidíte, že byl řezán příliš hrubě. Miska byla vrácena do kuchyně, byla přinesena nová. Reakce je stejná: velká, velká! .. A potřetí - totéž ...
Nešťastný kuchař George Crum byl mučen, aby drtil brambory. A připravuje jídlo počtvrté, podrážděně nasekal hlízy na nejjemnější plátky. Potom je smažil na oleji, dokud nebyly křupavé. Později připouští, že to byla provokace - navzdory rozrušenému chichotání.
Provokace selhala. Vanderbilt byl novým pokrmem potěšen. A po celou dobu, co jsem žil v hotelu, jsem si objednával bramborové plátky (anglicky - chips). Nové jídlo dostalo název „Saratoga Chips“ a stalo se značkou.
Stalo se to v roce 1853. Krum brzy otevřel vlastní restauraci. Čipy v něm navíc nebyly k prodeji, u stolu můžete smažit pouze smažené brambory. Jídlo se stalo populární mezi americkou elitou a vstoupilo do nabídky luxusních restaurací ve Spojených státech.
Teprve o třicet let později vyšel ostrý křupavý ulicí. O třicet let později, ve 20. letech minulého století, překročila hranici Spojených států a vydala se „do světa“.
Čipy se objevily v Sovětském svazu v roce 1963. Výroba byla založena v Moskvě v podniku Mospischekombinat č. 1. Výrobek byl nazván „Křupavé brambory (na plátky). Moskva ". Vyrábí se v pytlích po 50 gramech a za cenu 10 centů. V provincii, ani ve velkých regionálních městech, se nic takového nevyrábělo. Proto byl pytel křupavých brambor úspěšným hotelem v Moskvě. Ať je to velmi máslové.
Nebylo to náhodou, že jsem si vzpomněl na olejnatost. Nyní jeden z podniků vyrábí moskevské brambory, které se držely tohoto starého sovětského receptu, ale provedly určité úpravy technologického procesu. To zachránilo finální produkt z přebytečného oleje.
A první seznámení Ruska s čipy zahraniční výroby nastalo v polovině 1990. let. Musíme uznat: celá země, od malých po velké, je na ně závislá. Navzdory skutečnosti, že již byly známy výsledky vědeckých studií, které tento výrobek poznaly jako nezdravé jídlo (nezdravé jídlo - "odpadkové jídlo").
Speciální brambor
Tradiční způsob výroby chipsů, jako před více než stoletím a půl, je smažení plátků surových brambor. Nyní se však často nahrazuje pečivem. V každém případě je kvalita surovin velmi důležitá, protože obyčejné stolní brambory nejsou vhodné na hranolky.
Chovatelé vyvinuli odrůdy speciálních bramborových lupínků. Jeho hlízy by měly být husté, s rovným a jistě kulatým povrchem. Seznam povinných požadavků dokonce vysvětlil, jaké by měly být jeho oči - mělké, aby se optimalizoval proces čištění. Chemické složení by mělo být také charakteristické: nízký obsah cukru a vysoký obsah pevných látek.
Za poslední desetiletí a půl se objevily nové odrůdy a hybridy nejen zahraničních, ale i domácích. A v rámci pěstování bramborových lupínků v Rusku nyní přidělen značnou plochu. Tak značné, že nabídka nových rostlinných produktů často převyšuje poptávku po zpracovatelských podnicích. Bramborové lupínky pak jde na maloobchodní prodejnu s jídelnou.
Podle norem většiny výrobců by olej na smažení neměl hotovému produktu dodávat zápach. Proto se nejčastěji používá palmový nebo sójový olej. Pro prémiové chipsy - olivový. Po smažení jsou hranolky sušeny, soleny, kořeněny a zabaleny.
Další výrobní metodou je formování. Z bramborového těsta ochuceného obilnou moukou, škrobem, solí se vytvoří tenké talíře - ploché nebo zvlněné, smažené. Současně se prakticky ztrácí chuť smažených brambor, proto se do těchto čipů nejčastěji zavádějí příchutě. A aby „příchutě“ nikde nezmizely, přidává se glutamát sodný - nejznámější a nejpoužívanější zvýrazňovač příchutí na světě.
Další výrobní metodou jsou nafouknuté čipy. Vyrábí se také „na škrob“. Ale jeho chuť prakticky není cítit. A k ochucení těchto čipů je zapotřebí méně přísad. V Evropě nyní upřednostňují tento konkrétní druh. V Rusku jsou však takové čipy stále na okraji pozornosti spotřebitelů. Vzdát se žetonů, když se stanou téměř každodenní pochoutkou, není snadné. Závislost na nich je podobná drogové závislosti - to dokázali němečtí vědci. Ale dosud nikdo neinformoval o tom, jak „vypnout mozek“ z nekontrolované konzumace nezdravého jídla.