Produkce a udržení dobrého vzhledu slupek hlíz během dlouhodobého skladování je životně důležité pro vysoké ziskové marže v bramborářském průmyslu, protože modernímu obchodu dominují myté a balené brambory. Špatná nebo nestejnoměrná barva a stav slupky je pro průmysl významným a nepřijatelně nákladným problémem jako důvod nenakupování nebo snižování kvality brambor. Samozřejmě existují i další kožní problémy spojené s projevem řady onemocnění a fyziologických poruch (síťovina, zelenání, přerostlá čočka, praskliny, mechanické poškození), ale tento článek se bude zabývat pouze přímo přirozenou pokožkou a možnostmi zlepšení její stav.
V odborné literatuře se slupka nebo vnější tkáně hlízy bramboru souhrnně označují jako periderm. Periderm je ochranná vrstva buněk, která minimalizuje ztrátu vody z buněk parenchymu pod ní a poskytuje ochranu před půdními patogeny. Periderm se skládá ze tří typů buněk: phellem (korek), phellogen (korkové kambium) a pheloderm (obr. 1). Termín "kůra" se někdy používá k označení celého peridermu a někdy pouze k felému.
Phellem neboli korek je nejvzdálenější peridermální tkáň, která odolává ztrátě vody, má mechanickou pevnost a působí jako účinná bariéra pro patogenní bakterie a houby. Buňky phelem jsou přibližně "cihlového" tvaru, těsně přiléhající k sobě bez mezibuněčných prostor. Typický obal brambor u různých odrůd je 7-18 buněčných vrstev o celkové tloušťce 100-200 mikronů. Fluorescence a barvení barvivy, jako je berberin, se snadno ukáže, že phelem je bohatý na suberin, a to jasně odlišuje buňky phelem od spodních buněčných vrstev. Suberin je hydrofobní polymer složený z fenolických a alifatických sloučenin zesítěných glycerolem a je lokalizován mezi primární stěnou a plazmalemou. Suberované buňky jsou naplněny vzduchem, a proto poskytují tepelnou izolaci, suberované stěny zabraňují invazi mikroorganismů (mechanicky i chemicky) a voskové usazeniny, které jsou uloženy v suberinu, zabraňují vysychání vnitřních tkání.
Kromě suberinu obsahuje periderm hlíz brambor mnoho dalších ochranných chemikálií s antioxidačními, antibakteriálními a insekticidními vlastnostmi. Tyto látky mohou být meziprodukty v biosyntéze suberinu nebo nezávislé ochranné metabolity. Mezi metabolity patří nepolární vosky, nasycené a nenasycené mastné kyseliny, nasycené dikarboxylové kyseliny, monoacylglyceroly, 1-alkanoly, n-alkany, steroly a polyfenoly, kyselina chinová, fenolikaminy, fenolové kyseliny, flavonoidní glykoalkaloidy (solanin, solanin, solatrióza a další), saponiny, polyaminy (putrescin, spermin a deriváty spermidinu), stejně jako methylprotodioscin a protodioscin.
Tvorba přirozené (nativní) bramborové slupky probíhá ve třech fázích: 1- iniciace peridermu - kambiální felogen vzniká diferenciací subepidermálních buněk; 2-vývoj nezralého peridermu - aktivní helogen přidává do rozpínající se hlízy další vrstvy pokožky; štěpný felogen je křehký a náchylný k lámání, což může vést k oddělení slupky od dužiny hlízy a k nákladnému výrobnímu problému poškození kůže; 3- dozrávání peridermu - hlíza přestává růst na konci vegetačního období, nejsou potřeba nové kožní buňky a helogen se stává neaktivním. Výsledkem je, že vrstvy peridermu silně přilnou k dužině hlízy (parenchymu) v procesu označovaném jako tuhnutí, zrání, stabilizace slupky (obr. 2).
Bramborová hlíza je modifikovaná nať, která se začíná diferencovat jako zduřelé internodium poblíž apikálního pupenu stolonu. Vnější vrstvou stolonu je epidermis, která má široce rozptýlené průduchy. Zatímco je hlíza ještě velmi mladá, epidermis je již nahrazena peridermem, který začíná na konci stonku vyvíjející se hlízy a brzy se rozšiřuje po celém povrchu. Periderm se zaplní, když hlíza dosáhne velikosti hrášku. Jak se periderm vyvíjí, buňky přímo pod umístěním průduchů se aktivně dělí a tvoří lenticely. Během růstu hlíz a vývoje peridermu je aktivním laterálním meristémem helogen. Buňky helogenu se dělí a nové buňky umístěné na vnější straně hlízy se stávají phelomovými buňkami. Produkce phellemových buněk phellogenem a ztráta phellemových buněk exfoliací na povrchu hlízy jsou zhruba v rovnováze, jak hlíza roste. Phelloderma je také odvozena od helogenu.
Průřezy byly obarveny hematoxylinem a prohlíženy pod světelným mikroskopem (levý panel) a ultrafialovým mikroskopem (pravý panel, černé pozadí), aby se studovala morfologie tkání a buněčných jader, stejně jako autofluorescence suberizovaných buněčných stěn. (A) Iniciace peridermu – Subepidermální buňky procházejí dediferenciací za vzniku iniciál phellogenu (Phg) (kroužku), které postupně produkují fellemcelles (bílé krvinky). (B) Nezralý epidermální vývoj – helogen zůstává aktivní a přidává další buňky (Ph) do expandující hlízy. Zvětšený obrázek (2,5násobné zvětšení) ukazuje rozdělené buňky mezi dvěma buňkami (červené šipky). Buněčná membrána je náchylná k destrukci, což vede k oddělení nezralé slupky od povrchu hlízy. (C) Zrání peridermu – po odstranění listů nebo stárnutí rostliny se zastaví růst hlíz, přestane se dělit buněčný fellogen a je navozen proces stabilizace. Vrstva helogenu není detekována ve fázi zrání. Měřítko: 200 µm.
Při neúplné tvorbě slupky brambor dochází k jejímu poškození (oddělení) mechanickým kontaktem s pracovními orgány strojů, kameny, hrudkami, padajícími hlízami apod. Tato poranění se hojí v důsledku tvorby poraněného peridermu (foto 3). Nativní a raněné peridermy jsou podobné, pokud jde o tkáňový původ, strukturu a morfologii, liší se však procesem saturace a složením pektinu a antokyanů. Suberin peridermu rány je navíc obohacen o voskovité alkylferuláty a je propustnější pro vodu. Během 1-3 dnů se v zóně poškození vytvoří krycí vrstva, ve které procházejí stěny otevřených buněk hlízového parenchymu lignifikací/suberizací. 3. den se zviditelní základy helogenu a pod krycí vrstvou jsou jasně viditelné sloupce nových buněk helmy. Od 4. dne dochází u nově vytvořeného felému k suberizaci od vnějších vrstev směrem dovnitř a 8. den dochází ke zploštění a zhutnění suberizovaných vrstev felému, což svědčí o vyzrávání peridermu rány.
Přechodné zvýšení hladin auxinu a lipidového hydroxyperoxidu 20-30 minut po poranění iniciuje cytologické děje, které vedou k tvorbě peridermu rány. Hladiny kyseliny abscisové, ethylenu a kyseliny jasmonové se také dočasně zvýší krátce po poranění a před začátkem tvorby peridermu. K tvorbě peridermu vyvolané ranou dochází nejrychleji při 20-25 °C, opožděně při nižších teplotách (10-15 °C), inhibuje se při teplotách nad 35 °C, při O2 méně než 1 % a teplotě 15 °C nebo vyšší. Kombinace teploty, koncentrace kyslíku a relativní vlhkosti musí být optimalizovány pro fyziologický stav hlíz, aby se co nejrychleji utěsnily obnažené vnitřní tkáně a zabránilo se pronikání patogenů a ztrátě vody.
Selhání vývoje slupky vedoucí k hnědnutí odrůd s hladkou slupkou (foto 3B) je nejčastěji způsobeno neoptimálními podmínkami pěstování. Tato fyziologická porucha není způsobena patogeny. Červenohnědá barva může být genetickým znakem, jako například u známé americké odrůdy Russet Burbank. Hlízy s červenohnědou slupkou mají silnější slupku než brambory s hladkou slupkou a u technických odrůd je to užitečná vlastnost, protože čím silnější slupka, tím menší vnitřní poškození hlíz, tím vyšší prodejnost plodiny . Zonální nahromadění vrstev buněk feléma může být důsledkem zvýšené aktivity fellogenů v důsledku např. vysoké teploty půdy nebo silné adheze sousedních buněk felém, aby se během vývoje hlíz neodlupovaly. To může být také způsobeno zvýšenou suberizací nebo vyššími hladinami pektinu a hemicelulózy. Jak se hlíza během vývoje roztahuje, silná slupka praská, což má za následek síťovanou nebo červenohnědou barvu.
Algoritmy a výsledek tvorby bramborové slupky v různých situacích se výrazně liší. Tvorba původního a poraněného oplodí bramboru je studována po mnoho desetiletí a hlavní pozornost byla věnována povaze suberizace buněčné stěny phellem, tzn. proces, který dává peridermu jeho primární ochranné vlastnosti. V posledním desetiletí byly aktivně studovány genetické aspekty procesů tvorby kůže, byly identifikovány geny-zdroje určité barvy kůže a mnoho vzorů. Pokroku bylo dosaženo ve změně barvy slupky u známých odrůd brambor zavedením správných genů. Stále však není jasné přesné biologické mechanismy a možnosti kontroly aktivace helogenních buněk pro aktivnější tvorbu slupky hlíz během růstu nebo mechanického poškození a inaktivaci těchto stejných buněk během zrání hlíz a konečného usazování slupky. Nezralý periderm má aktivně se dělící vrstvu helogenu a zralý periderm (typické pro brambory ve skladu) má také vrstvu helogenu, ale je neaktivní a netvoří nové korkové buňky.
Stav slupky brambor lze posoudit jak vizuálně, tak metodami přesné přístrojové kontroly. Většina výrobních laboratoří nyní používá tabulky kvality, které zaměstnancům pomáhají vizuálně hodnotit kvalitu hlíz oproti předem stanoveným kategoriím. (Příklad takového schématu je na fotografii 4).
Tabulky kvality jsou široce používány, protože jejich výroba je levná (a často je dodává zákazník) a lze je použít k poměrně rychlému a snadnému školení pracovníků kontroly kvality. Hodnocení, které osoba uděluje na základě svých vizuálních dojmů, jsou však subjektivní a mohou být chybná. Proto se v posledních letech aktivně zavádějí optické skenery do oblasti hodnocení vzhledu hlíz, stavu slupky. Optické třídění je vysoce produktivní, až 100 tun za hodinu a zajišťuje konstantní (24/7) kvalitu produktu podle specifikovaných nestandardních vyřazovacích kritérií. Tato oblast techniky se rychle vyvíjí. Jestliže před 5 lety byly jeho možnosti omezeny na kontrolu umytých brambor na 3-4 parametry, nyní se sériově vyrábí optické třídicí zařízení na 7-8 parametrů nemytých brambor (foto 5). V optickém skenování podkožních, vnitřních defektů brambor již existují pokroky.
Ke kontrole stavu slupky lze použít i sériové měřiče lesku (foto 6). Lesklá slupka odráží více světla, takže rozdíl mezi odrůdami nebo šaržemi brambor s různou kvalitou slupky se měří digitálně. Byly pokusy vyrobit speciální zařízení na brambory, ale to nevedlo k hromadné výrobě.
Mezi nejdůležitější agrotechnické faktory, které ovlivňují a mohou zlepšit stav slupky brambor, patří odrůda, textura půdy, hloubka výsadby, výživa, teplota půdy, nedostatek vody, přemokření, délka vegetačního období a režim ošetření po naložení do úložiště.
Stav kůže se u různých odrůd výrazně liší. Rozdíly mezi odrůdami jsou dobře známé v obalovém průmyslu a obchodních řetězcích, ale kvalitativní vlastnosti slupky odrůd nejsou dostatečně jednotné. Šlechtitelské firmy používají odlišnou terminologii k popisu kůže kultivarů. Dříve udávaly především barvu, hloubku očí a hladkost – síťování slupky. V poslední době se stále častěji objevuje termín „dokončení pleti“, ale kritéria pro označení úrovní tohoto ukazatele „špatná – průměrná – dobrá – výborná“ nebyla zveřejněna. Výsledkem je, že skutečný stav slupky jakékoli odrůdy v konkrétních půdně-klimatických a technologických podmínkách pěstování se ukáže až v praxi. Délka zachování hladkosti slupky určuje vhodnost a možnost použití odrůdy k mytí po celou dobu skladování. I u průmyslových odrůd je hrubá, hrubá slupka nepřijatelná, protože se zvyšují náklady na mytí a odpad při čištění hlíz.
Typ půdy ovlivňuje čistotu pokožky, ale vliv textury půdy nebyl vědecky podrobně charakterizován. Hlízy pěstované v písku mají více vrstev felémových buněk než hlízy pěstované v humusu. V obalovém průmyslu je známo, že slupka se nejlépe myje na hlízách pěstovaných v hlinitých nebo jílovitých půdách ve srovnání s abrazivnějšími písčitými půdami. Hlízy pěstované v rašelinných půdách mohou mít také hladkou slupku, ale vzhled těchto hlíz může mít horší zbarvení. To znamená, že na hlízách pěstovaných v abrazivnějších půdách je vrstva korku silnější, ale textura, hladkost a lesk vypadají lépe na hlinitých půdách. Hluboká výsadba má za následek tenčí slupku ve srovnání s mělkou výsadbou.
V podmínkách vysoké teploty půdy (28-33°C) mají hlízy poměrně silnou slupku a jsou náchylnější k hnědnutí a síťování. V jednom experimentu tloušťka peridermu při pěstování při teplotě 10,20,30оC bylo 120, 164, 182 um. Předpokládá se, že zamokření zvyšuje síťovitost a matnost slupky, ale existuje jen málo nebo žádné publikované důkazy, které by to podpořily. Existují zprávy, že lesk slupky je nepřímo úměrný délce doby od sušení do sklizně (tj. kratší intervaly sklizně vedou k lesklejším bramborám).
Správně vyvážená výživa snižuje výskyt kožních onemocnění a zlepšuje vzhled slupky, ovlivňuje také tloušťku slupky, ale ne ve všech případech. Bylo zjištěno, že kombinovaná aplikace N, P a K nebo aplikace organických hnojiv zvyšuje tloušťku fellemu a celkovou tloušťku fellogenu a felodermu ve srovnání s použitím samotného dusíku. Existuje mnoho publikací o vlivu makro- i mikroživin na kvalitu pokožky, ale většina identifikovaných specifických vzorců je spojena pouze s několika živinami.
Dusík. Načasování a množství hnojení dusíkem mají velký vliv na náchylnost k otlakům vzhledem k poměrně velkému vlivu na zralost. Nedostatek dusíku může vést k předčasnému stárnutí plodin a zvýšené náchylnosti k křupavosti, pokud jsou hlízy dlouho před sklizní pod odumírajícími stonky. Nadbytek dusíku (zejména pozdě v sezóně) zpomaluje zrání plodiny, což vede ke snížení měrné hmotnosti, zvýšené náchylnosti k loupání a poškození otlaky, špatnému nastavení kůže. Američtí pěstitelé brambor se domnívají, že celková dávka dusíku pro zavlažované brambory by neměla překročit 350 kg d hm/ha, zatímco v polovině srpna by obsah dusičnanů v řapících neměl překročit 15 000 ppm. Nadměrná aplikace dusíku má negativní vliv na tvorbu slupky, pokud se desikace provádí v raných fázích vývoje rostlin. Příliš mnoho dusíku často vede k defoliaci. Aplikace dusíku by měla být upravena podle předpokládané délky sezóny. Zvláštní opatrnosti je třeba věnovat použití dusíku u odrůd, které jsou známé špatným nasazením slupky.
Fosfor. Na rozdíl od dusíku fosfor obecně podporuje zrání hlíz, tvorbu pevné slupky a dokonce síťování. Fosfor je během aktivního růstu absorbován kořenovými špičkami, proto je třeba před výsadbou aplikovat fosforečná hnojiva.
Draslík pod brambory by měly být aplikovány vždy v optimálním množství a poměru k ostatním živinám. Při nedostatku draslíku jsou hlízy náchylné k tmavnutí dužniny po oloupání. Nadměrná aplikace draslíku snižuje měrnou hmotnost a celkový vývoj.
Vápník snižuje náchylnost k tvorbě modřin díky svému účinku na pevnost buněčné stěny. Náchylnost k otlakům je obecně nejnižší, když koncentrace vápníku v hlízách překročí 200-250 mikrogramů na kilogram suché hmotnosti. K nejúčinnějšímu vstřebávání vápníku dochází při aplikaci do půdy před výsadbou.
Síra snižuje hladinu běžné a práškovité strupovitosti. Nejlepšího účinku se dosáhne, když se síra aplikuje na půdu ve snadno dostupné formě při výsadbě, nicméně i listová aplikace síry může snížit napadení.
Бор pomáhá stabilizovat vápník v buněčných stěnách a také ovlivňuje vstřebávání vápníku, takže zásoby vápníku jsou důležité pro zajištění vyvážené stravy a maximalizaci výhod příjmu vápníku.
Zinek běžně používané k potlačení práškovité strupovitosti. Pouze jeho zavedení do půdy poskytuje dostatečnou účinnost.
Existují četné důkazy o zlepšení stavu pokožky při odborném používání hnojiv během vegetačního období (foto 7). Efektu je však dosaženo především omezením rozvoje nemocí. Neexistuje žádný důkaz o přímém účinku listových obvazů na tloušťku, hladkost a lesk slupky. Experimenty s komplexní výživou například nedokázaly vyřešit problém s křehkou slupkou u některých odrůd v Anglii.
Foto 7. Účinnost zlepšení stavu kůry pomocí makro- a mikrohnojiv
Mezi další postupy hospodaření s plodinami, které zlepšují slupky brambor, patří:
• Výběr polí s optimální úrodností, agrochemickými parametry a granulometrickým složením půdy. Vyloučení polí, kde jsou přítomny nepříznivé faktory, jako jsou choroby, špatná drenáž nebo nízká schopnost zadržovat vodu;
• Plné využití agroklimatických zdrojů pro úplné vyzrání slupky. Použití kvalitních semen s menším výskytem chorob;
• používání fungicidů, mikrobiologických přípravků, biologicky aktivních látek při přípravě osivového materiálu, během výsadby a během vegetace ke snížení šíření chorob;
• Zavlažování k prevenci nebo minimalizaci onemocnění, jako je běžná strupovitost;
• Včasné vysušení a sklizeň za dobrých povětrnostních podmínek, aby se zabránilo fyzickému poškození a zamoření chorobami;
• Vyhněte se vápnění těsně před sázením brambor, protože to podporuje strupovitost.
Systém chemické ochrany slupky hlíz před chorobami nelze ve formátu části tohoto článku podrobně popsat. To je samostatné velké téma, používání ochranných pomůcek je při velkopěstování brambor povinné. Je ale nutné zdůraznit, že mnoho kožních onemocnění je celkem úspěšně kontrolováno (rhizoktonióza, strupovitost obecná a stříbřitá) a řada účinných látek je účinných, výběr je široký a na řadu problémů jsou možnosti chemických prostředků nedostatečné (antraknóza, pudr strupovitost, bakteriální hniloba) a účinné molekuly jediné .
Další možnosti kontroly kůrových chorob poskytuje použití relativně nového typu ochranných prostředků - mikrobiologických přípravků a regulátorů růstu. Například ve Spojených státech je herbicid 50-D široce používán již více než 2,4 let ke zlepšení a stabilizaci barvy tradičních místních odrůd brambor s červenou slupkou. Efekt sytější barvy přetrvává několik měsíců a je dosaženo i znatelného omezení šíření strupovitosti (foto 8). Toto zamýšlené použití je zahrnuto v oficiálním nařízení o herbicidu 2,4-D:ČERVENÉ BRAMBORY (vypěstované pro čerstvý trh): Správně načasovaná aplikace tohoto produktu obecně zvýrazňuje červenou barvu, napomáhá zachování červené barvy při skladování, zlepšuje vzhled slupky, zvyšuje nasazení hlíz a zlepšuje jednotnost velikosti hlíz (méně jumbo). Reakce plodiny se může lišit v závislosti na odrůdě, stresových faktorech a místních podmínkách. Místní doporučení konzultujte se službou Agricultural Extension Service a dalšími kvalifikovanými poradci pro plodiny. Odrůdy s přirozeně tmavě červenou barvou obecně těží z ošetření méně. Aplikujte 1.6 tekuté unce tohoto produktu na akr v 5 až 25 galonech vody pomocí pozemního nebo vzdušného zařízení. Zvolený specifický objem postřiku by měl být dostatečný pro dobré pokrytí rostlin. První aplikaci proveďte, když jsou brambory ve fázi před pupenem (asi 7 až 10 palců vysoké) a druhou aplikaci proveďte asi o 10 až 14 dní později. Nepřekračujte dvě aplikace na plodinu. Nesklízejte do 45 dnů od aplikace. Nerovnoměrná aplikace nebo směs s jinými pesticidy a přísadami může zvýšit riziko poškození plodin.
Skladováním se vzhled slupky zpravidla nezlepšuje, proto má největší význam kvalita slupky při vstupu do obchodu. Aby brambory poskytovaly mytý produkt nejvyšší kvality na trhu a udržely si tuto kvalitu po celou dobu své trvanlivosti, je životně důležité, aby polní agronomie byla účinná při dosahování nejlepší možné kvality slupky. Moderními skladovacími technologiemi je možné udržet dobrou kvalitu slupky po dobu delší než 35 týdnů, ale pouze za předpokladu vysoké kvality v době sklizně. Mnoho aspektů povrchové úpravy slupky je určeno již v době sklizně a při skladování se mění jen málo. To platí pro síťovinu, růstové trhliny a některá onemocnění, jako je strupovitost a rhizoktonióza. Zároveň se může během skladování zhoršit mnoho parametrů slupky: lesk, velikost čočky, antraknóza, stříbřitá a práškovitá strupovitost.
Aby se slupka během skladování udržela v dobrém stavu, doporučuje se plodinu co nejdříve po naložení do skladu zmrazit (za předpokladu, že slupka je neporušená a pevně ztuhlá a odrůda není náchylná ke skvrnitosti kůže). Kromě toho by měly být plodiny během časného skladování větrány suchým vzduchem, aby se odstranila povrchová vlhkost. Snažte se brambory skladovat při teplotě nižší než 4,0 °C.
Povrch hlíz během skladování často znatelně ztrácí lesk. Speciální studie ukázaly, že toto zhoršení je způsobeno kolapsem buněk v krycí vrstvě během prvních dvou týdnů skladování, pokud buňky během doby ošetření ztratí vlhkost. Změna struktury peridermu vede ke zdrsnění povrchu kůže, což zhoršuje lesk, kůra se stává matnou. Vnější vrstvy korku se při skladování také odlupují, ale již nejsou ničím nahrazeny, slupka z hladkého, lesklého, světlého může zdrsnit, zmatnit a zdrsnit (foto 9).Udržování vysoké relativní vlhkosti během hojení poškození a zpevnění peridermu je nutné velmi přísně dodržovat.
Optimální větrání během hlavního skladovacího období bude mít obecně minimální vliv na snížení lesku pokožky. Ale řada odrůd vykazuje nejlepší stav korku při nejvyšší vlhkosti 98% udržované ve skladu. Skladování hlíz při vysoké relativní vlhkosti snižuje ztrátu hmoty hlíz o 1–2 %. Zároveň je třeba pamatovat na nebezpečí kondenzátu vlhkosti při skladování, jehož negativní důsledky pro kvalitu a bezpečnost úrody jsou mnohonásobně vyšší než možné úspory při ztrátě hmotnosti v důsledku smrštění. V moderním fytopatologickém prostředí je udržování vlhkosti 90-95% (a to je úroveň vlhkosti, která vzniká dýcháním hlíz v mezihlízovém prostoru v období bez větrání, tzn. je to přirozená vlastnost skladovaných brambor) je optimální. A u šarží s rizikem šíření plísňových a bakteriálních onemocnění je vhodné udržovat relativní vlhkost 85-90%, která zabrání fyziologickému a bakteriologickému znehodnocení skladovaného produktu. Lesk slupky mnoha červených odrůd se při dlouhém skladování zhoršuje. Probíhají radikální pokusy udržet vysokou kvalitu pomocí potahování přilnavou fólií. V jednom experimentu byly použity čtyři různé nátěrové hmoty. Potravinářské povlaky na bázi alginátu výrazně zlepšily senzorické hodnocení, zejména pokud jde o barvu, lesk a celkovou přijatelnost brambor s červenou slupkou. Výsledky ukázaly, že jedlé potahování výrazně zlepšilo barvu slupek, zejména formulací F1 a F2.
Při předprodejní přípravě je vhodné používat technologie, které umožňují zachování a zlepšení vzhledu hlíz. Bubnové myčky s rotačními kartáči (nazývají se leštičky, foto 11) mohou zvýšit lesk slupek brambor, tzn. že některé nepříznivé vlivy zemědělských postupů a skladování lze do značné míry eliminovat dobrým mytím. Nadměrné leštění však narušuje celistvost brambor. slupka hlíz, což může vést ke zkažení brambor. Vždy je nutné rychle vyhodnotit vliv mytí na slupku hlíz při přechodu na novou šarži nebo odrůdu a upravit postup mytí. V této fázi by měla být také sledována míra mikrobiologické kontaminace včetně používané vody a měly by být aplikovány dezinfekční a antimikrobiální prostředky schválené pro potravinářský průmysl. Dosud se všichni snaží chránit a udržovat pravidla pro zpracování umytých brambor ochrannými prostředky v režimu know-how.
Zachování kvality slupky brambor ve fázi přepravy a prodeje je zajištěno použitím obalů s dostatečnou perforací pro ventilaci a zabráněním dlouhodobého vystavení jasnému světlu, které nevyhnutelně vede k zelenání a hromadění glykoalkaloidů. Samostatnou úvahu si zaslouží téma ozelenění slupky brambor při pěstování, skladování a prodeji.
Slupka tedy plní důležité ochranné funkce hlíz a předurčuje hodnocení kvality brambor spotřebiteli. S rostoucím objemem prodeje praných a balených produktů rostou požadavky na vzhled hlíz. Bylo zjištěno mnoho zákonitostí ve vytváření silné, hladké, lesklé korkové vrstvy peridermu, ale neexistuje žádný univerzální systémový algoritmus pro řízení tohoto procesu. Efektivními příležitostmi pro zlepšení stavu bramborové slupky je výběr nejlepších odrůd a půdních odrůd, plné využití agroklimatických zdrojů vegetačního období, prevence chorob, stabilní zásobování vodou, vyvážené a kompletní hnojivo s makro- a mikroprvků, použití biologicky aktivních látek a regulátorů růstu, včasné vysoušení, kvalitní sklizeň a kvalifikované a přesné provádění prvních fází skladování, prevence mechanického poškození, leštění hlíz speciálním zařízením.
Foto 11. Leštící podložka
Autor materiálu: Sergey Banadysev, doktor zemědělských věd, Doka-Gene Technologies