V roce 2023 oslavil největší tuzemský závod na hranolky Wee Fry své páté výročí. Během své stále velmi krátké historie se společnosti podařilo dosáhnout vynikajících výsledků: od nuly zahájila výrobu produktu, který svou kvalitou nezaostává za úspěchy světových lídrů, stal se typickým pokrmem restaurací rychlého občerstvení. zcela domácí a vážně vytlačil dovoz. Připomeňme si: ještě v roce 2017 pocházelo 94 % hranolků zkonzumovaných v Rusku ze zahraničí.
Ale co je nejdůležitější, rostlina poskytla silnou pobídku pro rozvoj pěstování brambor v mnoha ruských regionech. Není náhodou, že odborná průmyslová veřejnost, která se v srpnu sešla na Mezinárodním dnu bramborových polí v regionu Kostroma, jednomyslně označila ředitele rozvoje podniku Sergeje Marčenka za osobnost roku.
– Sergey Sergeevich, závod Wee Fry vyrábí hranolky od počátku své činnosti v souladu se standardy předních světových výrobců. Ale nyní vyrábíte produkty pro ruské cateringové podniky. Je snadnější pracovat?
– Globální řetězce rychlého občerstvení opustily náš trh, ale jejich nástupci si zachovali stejně přísné požadavky na kupované hranolky. Bramborová brčka musí mít stále určitou délku, správnou chuť, nesmí mít vnější vady... Parametrů je mnoho, jsou uvedeny ve specifikacích ke smlouvám a pečlivě hlídáme plnění všech podmínek.
Kvalitní servis závodu Wee Fry každou hodinu odebírá vzorky produktů z linky, aby posoudil, zda splňuje kvalitativní standardy našich zákazníků. Pokud jsou zjištěna porušení, odebereme dávku, zastavíme linku a zkontrolujeme suroviny. Ale takové situace se stávají velmi zřídka, máme high-tech výrobu. Zpočátku byly velmi velké investice investovány do optického třídícího, pražícího a mrazícího zařízení. Až do února 2022 dodávali dodavatelé naší řady opakovaně hranolky vyrobené v našem závodě do evropských center hodnocení kvality a nikdy nebyly horší než úroveň předních světových výrobců (velká trojka).
Vysoká kvalita našich výrobků také svědčí o tom, že jsme odvedli kus práce s dodavateli surovin.
– Řekněte nám více o tom, jak je závod zásobován surovinami?
– Společnost má vlastní farmu v regionu Tambov, ale pěstuje se zde malý podíl surovin - asi 16 tisíc tun, zatímco současná potřeba závodu je 240 tisíc tun ročně. Velké množství brambor nakupujeme od zemědělců, kteří s rostlinou spolupracují na základě smlouvy.
Máme zavedenou zásobu dodavatelů, především brambory pocházejí z regionu Lipetsk (kde se podnik nachází) a jeho sousedních regionů. Průměrný poloměr je 350 km od elektrárny. Existují však partneři ve vzdálenějších oblastech: v Brjansku (600 km), Astrachaňských regionech (méně než 1000 1000 km), na území Stavropol (asi XNUMX XNUMX km).
– Stává se, že se závod potýká s nedostatkem surovin?
– Naše úspěšná spolupráce s dodavateli za posledních pět let vedla k tomu, že nyní máme více lidí ochotných pro nás pěstovat brambory, než je nutné. Tomuto stavu samozřejmě napomáhá i situace na trhu: ceny konzumních brambor v posledních letech producenty netěšily, zatímco existence smlouvy se zpracovatelem zaručuje stabilní předpokládaný příjem.
– Plánujete rozšířit okruh svých dodavatelů?
– Pracujeme na otevření druhé výrobní linky. Investice do nového vybavení dosahují téměř 14 miliard rublů. Proces je velmi náročný, musíme bojovat s dodavateli o každou jednotku, protože spousta zařízení padla pod různé sankce, hledáme cesty, jak je překonat. Věříme, že vyhrajeme a vše potřebné dorazí v plném rozsahu začátkem příštího roku k montáži a do podzimu stihneme plánované starty.
Spuštěním druhé linky se kapacita závodu zvýší na 500 tisíc tun surovin ročně. Abychom vyřešili otázku zásobování podniku bramborami, nejprve se obrátíme na naše stálé partnery a zvážíme jejich možnosti zvýšit produkci. U zbývajícího svazku (do konce roku 2023 těžko říct, co to bude) pozveme ke spolupráci ty, kteří si to chtějí vyzkoušet poprvé.
Naše kritéria pro výběr dodavatelů jsou konstantní: farma musí mít potřebnou sadu zařízení pro pěstování a sklizeň; Zavlažovací zařízení (na 100 % plochy osázené bramborami); moderní skladování pro celý objem sklizně, protože naše polní zásoby jsou omezeny na 2,5 měsíce (srpen, září a 10 dní v říjnu).
A protože závod hradí dopravu brambor, dáváme přednost blízkým zemědělským podnikům.
– Jste spokojeni s kvalitou surovin v roce 2023?
– Na podzim jsou všechny brambory kvalitní. Problémy začínají později, v období středního a pozdního skladování, a to nejen u nás. Ke zpracování však přijímáme pouze ty produkty, které splňují kritéria uvedená ve smlouvách.
Jedinou letošní změnou je, že jsme navýšili velikost frakce: nakupujeme brambory v ráži 50+ (a ne 40+, jako minulou sezónu), ale také za tyto suroviny platíme více, než bylo dříve dohodnuto.
– Ke zpracování na hranolky se používají specializované odrůdy brambor, které donedávna nabízel pouze zahraniční výběr. Letos se stále častěji mluví o možnosti kvót na dovoz osiva. Bojíte se problémů v tomto směru?
– Na tomto projektu jsem začal pracovat před více než 10 lety, dlouho před spuštěním samotného podniku. A od prvních dnů spoléhal na rozvoj semenářství. Nyní jsem hrdý na to, že závod prakticky úplně lokalizoval produkci osiva, aby vyhovovala jeho potřebám.
Byl to těžký úkol. Před dvěma lety jsme dovezli více než pět tisíc tun semen, ale loni objem dovozu klesl na 140 tun a pak už jsme se bavili jen o dodávkách nových odrůd.
Nyní jsou potřeby závodu (s přihlédnutím ke zprovoznění druhé výrobní linky) na semena všech kategorií – od zkumavky po elitní – zcela pokryty.
Zároveň jsme otevřeni návrhům od ruských šlechtitelů, letos jsme vzali na testování několik domácích odrůd (Vostorg, Varyag, Favorit), a pokud budou splňovat parametry, které potřebujeme pro zpracování hranolků a zároveň budou mají výhody ve výnosu a dlouhodobém skladování, budeme tyto odrůdy pěstovat. Výzkum na nich stále probíhá, k rozhodnutí potřebujeme vlastní data o jejich výnosu a udržení kvality.
– Jsou hlavními odběrateli vašich produktů rychlé občerstvení?
– 65 % hranolků z Wee Fry jde do restaurací rychlého občerstvení Big Three, zbytek jde do podniků stravovacích služeb (dodavatelé zboží pro ruské pizzerie, kavárny a restaurace různých velikostí) a také do maloobchodních řetězců.
– Podle vašich pozorování roste poptávka po hranolkách?
– Všechny oblasti vykazují stabilní růst objemu spotřeby, minimálně 10 % ročně. V zemi se neustále otevírají nové provozovny veřejného stravování. A to i přesto, že se jejich majitelé potýkají s velkými potížemi s dodávkami zařízení (obtížné je například sehnat nové průmyslové fritézy).
Vidíme, že lidé jedí každým rokem více a více hranolků, což je patrné na růstu ruského trhu a stejný trend pokračuje po celém světě. Proč? Hranolky zaručeně chutnají, zasytí a odpovídají modernímu tempu života. Pro mnoho lidí je snazší jít do kavárny a občerstvit se nebo si objednat hotové jídlo dovézt domů, než trávit čas nákupem, praním a úklidem. Odtud vzrůstá poptávka po zpracovaných produktech obecně, nejen po hranolkách.
– Kromě hranolků vyrábíte bramborové měsíčky. Není to tak dávno, co se v sortimentu objevily batátové hranolky. Jsou tyto pozice žádané?
– Klíny tvoří přibližně 10 % naší měsíční produkce. Lidé mají rádi brambory ve venkovském stylu, podíl prodeje roste a my v reakci na to zvyšujeme objemy výroby.
Sladké bramborové hranolky jsou novinkou, takový zajímavý produkt jsme se pokusili zavést do naší řady a vydali jsme limitovanou várku z egyptských surovin. Zážitek dopadl úspěšně, dnes se tato položka objevila na jídelníčku burgerových a streethouse restaurací ve velkých městech. Nyní zvažujeme možnost pěstování surovin v Rusku, abychom snížili výrobní náklady.
Batáty jsou takovou plodinou, že čím pálivější, tím lepší, teplota by během vegetace neměla klesnout pod +20 °C, oblast Astrachaň je pro tyto podmínky ideální. Naši specialisté již provedli zkušební kultivaci, dosáhli dobrých výsledků a jsou připraveni pokračovat v práci, zvláště když nám krajské ministerstvo zemědělství poskytuje veškerou potřebnou podporu.
– Zpracování brambor zahrnuje značné množství odpadu. Jak snižujete náklady?
– V ideálním případě bychom rádi instalovali linku na výrobu bramborových vloček, ale v dnešních podmínkách je nemožné dovážet evropské zařízení. Hledáme alternativu, ale to může trvat několik let. Další možností optimalizace naší výroby je instalace linky na výrobu bramboráků (hash browns). Jednáme s řadou dodavatelů tohoto zařízení. Doufáme, že budou výsledky. Mezitím posíláme na farmy nekvalitní suroviny (odřezky, malé hlízy atd.) ke krmení hospodářských zvířat.
– Ročně vyrobíte asi 100 tisíc tun hranolků. Stačí to k zásobování ruského trhu?
– Po zprovoznění druhé linky bude závod vyrábět cca 220 tisíc tun výrobků ročně a předpokládáme, že zcela uspokojí potřeby tuzemského trhu.
Nyní se některé produkty dováží do Ruska z Turecka, Spojených Arabských Emirátů atd. Tyto hranolky bohužel nejsou kvalitní. Například arabské země dovážejí výrobek smažený na palmovém oleji (my používáme pouze slunečnicový).
– Dostává závod podporu od státu? Možná jsou k rozvoji podniku zapotřebí další opatření?
„Velmi si vážíme pomoci, kterou nám stát poskytuje. Závod využívá zvýhodněné úvěry. Také úřady každoročně poskytují pěstitelům brambor dotace na rozvoj meliorací, výstavbu skladů brambor a nákup elitního osiva, a to je pro nás také velmi důležité. Doufáme, že tato podpůrná opatření budou pokračovat.
Pokud se budeme bavit o tom, co chybí, věnoval bych pozornost logistice. Tuzemští výrobci skutečně potřebují dotace na přepravu zboží, alespoň v rámci země. Rusko má obrovské území, zatímco doručení zásilky zboží, řekněme, z Lipecké oblasti do Novosibirsku stojí více než půl milionu rublů, a to nutí podniky, které mají potenciální zájem o nákup našich produktů, hledat partnery v sousedních zemích.
Přál bych si také, aby stát zachoval rovné konkurenční podmínky pro všechny účastníky trhu – domácí i zahraniční. Nyní, pokud dodáváme hranolky do Turecka, náš klient v této zemi platí dovozní clo ve výši 14,5 %. Navíc, pokud se takové výrobky prodávají z Turecka do Ruska, je celní sazba pouze 10 %. Paritní povinnosti by nám pomohly cítit se jistější.
– Několik ruských společností letos oznámilo, že chtějí otevřít své vlastní podniky na výrobu hranolků. Čelí průmysl období nadprodukce?
– Svět nestojí, na atraktivním trhu se objevují noví hráči, v tom není nic neobvyklého.
V budoucnu budeme rozhodně čelit naléhavější potřebě vyvážet hranolky, ale úspěch tohoto směru bude nemožný bez pomoci státu. Na přepravu zboží po moři budou potřeba dotace. Ale zatím to není prvoplánová záležitost, v první řadě musíme zajistit ruský trh.
– Některé z vašich produktů se již exportují. Se kterými zeměmi komunikujete?
– Hlavní směry zásilek jsou země SNS: Kazachstán, Uzbekistán, Bělorusko. Naši sousedé si velmi cení kvality jim dodávaných produktů a také zaznamenáváme nárůst spotřeby hranolků v těchto zemích. Práce na rozvoji exportu ale není jednoduchá, zde se opět vracíme k problémům logistiky (náklady na dopravu jsou velmi vysoké a navíc chybí specializovaná doprava, náhradní díly, řidiči), letos celý Rusko trpělo následky palivové krize.
Samozřejmě doufáme, že v budoucnu začneme vyvážet i na další trhy, ale o tom je ještě brzy mluvit.