«Škrobové brambory jsou pro naše majitele nejziskovější plodinou. “
Motto společnosti Lyckeby, Švédsko
V posledních letech došlo v ruském zemědělském sektoru k nárůstu zájmu o pěstování pšenice (kromě kukuřice) pro zpracování na škrob a další příbuzné produkty. Zpracování zrna na škrob má řadu funkcí: složitost separace složek, vysoké náklady na vybavení, nutnost rafinace a komercializace dalších, neméně cenných složek, kromě škrobu, který zase nelze zcela zbavit bílkovin.
Co si o ruské farmáři myslí taková tradiční kultura jako brambory? Vypadá to, že je pro ně obtížné, dokonce rozmarné, a ve škrobu není ve srovnání se stejnou kukuřicí nebo pšenicí mnoho škrobu.
V tomto ohledu se chci obrátit na zkušenosti společností, které dlouhodobě a úspěšně působí v oblasti brambor, konkrétně na zkušenosti švédské společnosti SSF, Sveriges Stärkelseproducenter Förening (lépe známé jako Lyckeby).
Společnost byla založena v roce 1927 jako družstvo zemědělců, sdružující více než 800 účastníků. Dnes patří k 600 zemědělcům z jihovýchodní části Švédska, z nichž asi 400 se aktivně zabývá pěstováním brambor (na 8000 20 ha), nejen brambor, ale jejich technických odrůd s obsahem škrobu asi XNUMX%.
Co stimuluje zemědělce, aby pěstoval správné množství surovin v potřebné kvalitě?
Systém kvót, který společnost přijala, jasně upravuje, kdo, kolik a kdy mají suroviny přivádět a do kterých rostlin. Farmář, který je rovněž akcionářem, dostává platbu za dovážené brambory podle analýzy (během níž je obsah škrobu v hlízách z dovážené šarže porovnáván se základní sazbou (19,5%)). Pokud je více škrobu - plus bonus, ne-li dost, respektive odpočet. Na konci roku obdrží zemědělec rovněž svůj podíl na distribuovaném zisku, pokud se schůze akcionářů nerozhodne nasměrovat část nebo všechny finanční prostředky například na technické vybavení jednoho z rostlin, které nyní vyrábějí nejen škrob, ale také bramborové bílkoviny, dietní vlákninu a zkapalněné minerální hnojivo. Při porovnání tohoto seznamu s výše uvedeným obrázkem je zřejmé, že jsou odstraněny všechny komponenty hlízy.
Nepochybnou výhodou zpracování brambor je vysoká hodnota jeho škrobu - to se týká velikosti zrn, jeho inherentních parametrů viskozity, bělosti a čistoty. To vše dělá bramborový škrob v některých aplikacích nepostradatelným.
Co dělá Lyckeby, co nelze převést na ruskou půdu?
Není možné vytvořit družstvo, kde každý účastník bude mít svou vlastní kvótu v poměru ke svému podílu, centrálně nakupovat osivo, zavádět vhodné zemědělské techniky a technologie? Výnos vysoce škrobnatých brambor (podle všech předpisů) je na úrovni 70 až 75 tun na hektar. Pokud jde o škrob, toto číslo bude vyšší než při pěstování kukuřice nebo pšenice ...
Problém je v tom, že naši zemědělci nejsou připraveni vnímat brambory pouze jako suroviny ke zpracování. Brambory stolních odrůd jsou v popředí a ke zpracování se odesílá buď nestandardní, nebo přebytek. Obsah škrobu v těchto surovinách bude na úrovni 10 až 13%, nebo dokonce nižší, a není třeba hovořit o ekonomické ziskovosti výroby. Pokud zemědělec pěstuje brambory s vysokým obsahem škrobu, pokusí se je prodat maloobchodním řetězcům, aby dosáhl velkého zisku. Švédský farmář takové myšlenky ani nemá, tam se brambory vypěstované podle technických předpisů jednoduše nedostanou do distribuční sítě. Závěr - potřebujeme iniciativu, především na legislativní úrovni, která by upevnila takové rozdělení, jaké se stalo v Evropě. V budoucnu bude míč na straně našich farmářů ...