Zemědělci a dodavatelé potravin jsou zvyklí reagovat na měnící se požadavky spotřebitelů. Je však obtížné si vzpomenout na dobu, kdy se spotřebitelské prostředí změnilo tak dramaticky jako v posledních třech měsících karantény.
Rada pro zemědělství a zahradnictví ve Velké Británii (AHDB) tyto změny pečlivě sledovala a zdůraznila klíčové parametry, které ovlivňují poptávku.
Tento článek zveřejněn na webu Bramborové novinky dnes, David Swales, vedoucí strategické analýzy AHDB, shrnuje některé z klíčových faktorů, které formují poptávku spotřebitelů a ovlivňují zemědělské vyhlídky letos. Swales píše: „Až donedávna byl hlavním spotřebitelským problémem v zemědělství pověst zemědělství, zejména produkce masa a mléka. Rostlinná strava byla módní koncept a klíčovým oblastem byly udržitelný rozvoj a ochrana životního prostředí. A tyto problémy nezmizely, ale pozornost lidí se dnes přesunula na krátkodobé a dlouhodobé finanční starosti.
Jak hluboké jsou tyto posuny, které formují poptávku spotřebitelů? Jak se věci změní, když se lidé vrátí ke svému obvyklému způsobu života?
Ponurý ekonomický výhled
Ekonomické předpovědi týkající se účinků Covid-19 se liší, ale všichni vědci souhlasí, že jsme na pokraji největší recese od 1940. let 7,5. století. Opatření, jako je vládní mzdový plán pro pracovníky na neplacené dovolené, z nichž mělo prospěch XNUMX milionu lidí, mnohé chránila. Jejich akce však skončí v říjnu, nezaměstnanost se zvýší a příjmy klesnou.
To je důležité pro zemědělce, producenty a zpracovatele, protože když nastane recese, spotřebitelé budou mít méně peněz na utrácení. Vzhledem k odhadované velikosti recese očekávám, že to bude nejdůležitější faktor chování spotřebitelů, který ovlivní výběr druhu potravin i místo nákupu.
Velký význam má nejen „hloubka“ recese, ale také míra výstupu z ní. Recese v roce 2008 se ve skutečnosti vyznačovala velmi pomalým oživením a podobný obrázek by spotřebitele po dlouhou dobu těžce zatěžoval.
Vědomé nakupování
Z předchozích zkušeností víme, že spotřebitelé mění své chování, když mají omezený rozpočet nebo pokud jejich důvěra v bezpečnou budoucnost není příliš vysoká. Na základě údajů z našeho vlastního spotřebitelského trackeru IGD a AHDB můžeme rozlišit dva typy chování, které jsme pozorovali v minulosti - je to častěji vaření jídla sami (bez použití běžných potravin) a méně často k jídlu mimo domov. Podrobněji se tomu budu věnovat později.
Překvapivě však je, kolik zákazníků během recese mění své nákupní návyky. Způsoby, jak spotřebitelé utrácí své peníze, jsou velmi odhalující: lidé věnují méně pozornosti značkám, nakupují většinou potřebné zboží nebo nakupují velké množství zboží v supermarketech s tvrdou slevou. Od poslední recese jsme samozřejmě zaznamenali neustálý růst tvrdých diskontů. V souladu s tímto trendem snížily všechny maloobchodní prodejny také ceny, aby odradily zákazníky.
Karanténa již ovlivnila kupující. Sledovač spotřeby AHDB (AHDB / YouGov) z dubna ukazuje jiný přístup k rozpočtování, přičemž třetina spotřebitelů uvádí, že již upravili svůj rozpočet na potraviny, a třetí tvrdí, že se nedopouštějí změn.
Finanční důsledky se až dosud zdály asymetrické: někteří spotřebitelé byli nezaměstnaní nebo propuštěni, zatímco jiní byli plně placeni za nižší cenu. V nadcházejících měsících očekávám, že počet negativně ovlivněných skupin se zvětší, protože všechny důsledky recese pocítí většina populace.
Důvěra spotřebitelů v stravovací zařízení bude záviset jak na míře sociální vzdálenosti, tak na zpřísnění rozpočtů domácností. Bude méně spotřebitelů, kteří chtějí jíst mimo domov, a méně, kteří si to mohou dovolit. Výsledkem je, že spotřebitelé, kteří jedli ve špičkových restauracích, mohou přejít na nákup prémiových produktů v supermarketech nebo upřednostňovat jídlo s sebou.
připojení k internetu
Pokyny vlády pro pobyt v domácnosti využívaly online obchody (od 7,4% z celkových obchodů s potravinami do 10,2% v dubnu, Kantar Worldpanel) a malé obchody se smíšeným zbožím. Prodejci masa také zaznamenali růst tržeb, jejich podíl na trhu vzrostl z 4,2% na 5% z celkového masa, ryb a drůbeže (údaje k 17. květnu 2020).
Na základě těchto skutečností někteří vědci naznačují, že v zemi roste zájem o místní produkty. Průzkumy spotřebitelů to však nepotvrzují a domnívám se, že je pravděpodobnější, že pohodlí a dostupnost jsou skutečnými hnacími silami tohoto růstu. Široce zdůrazněné problémy s dostupností produktů ve větších obchodech v předvečer karantény mohou také vytlačit nakupující od supermarketů.
Situace těžila z malých obchodů (včetně zemědělců). Problém je v tom, zda si v budoucnu budou moci tuto výhodu zachovat.
Tendence nakoupit jídlo a pití na internetu však již lze označit za udržitelnou a koronavirus v tomto odvětví pouze zrychlil růst.
Nové kulinářské návyky
Protože mnoho lidí tráví více času doma, vidíme výrazný nárůst zájmu o domácí vaření. Zaznamenali jsme nárůst počtu spotřebitelů, kteří se domnívají, že hovězí, jehněčí a vepřové maso je vhodné k jídlu v polovině týdne, což může být způsobeno tím, že mají více času na vaření nebo vaření většího množství jídel.
Podle studie AHDB asi čtvrtina spotřebitelů tvrdí, že nyní vaří více než dříve. Během následujících 18 měsíců očekávám, že tento trend bude pokračovat.
Omezení karantény se postupně ruší, ale mnoho společností vybízí své zaměstnance, aby pracovali z domova. Značný počet lidí tak bude pokračovat ve svých činnostech mimo kancelář.
Jak bylo zdůrazněno v oddíle Conscious Shopping, recese často vedou k vyšším cenám produktů pro domácí vaření a očekáváme, že obtížná ekonomická situace tento trend posílí, což pozitivně ovlivní vývoj v odvětví živočišné výroby.
Růst masa a mléčných výrobků
V posledních měsících vedl trend vaření doma ke zvýšení spotřeby masa a mléčných výrobků. Výrazně vzrostl prodej položek, jako je mleté hovězí maso, kuřecí prsa, sýr a smetana.
Kromě toho se výrazně snížil počet lidí, kteří od karantény požadují snížení spotřeby masa a mléčných výrobků. Ve skutečnosti se počet lidí, kteří tvrdí, že jedí více masa, zdvojnásobil - ze 7 na 14% (AHDB / YouGov, duben 2020), zatímco počet lidí, kteří sníží svou spotřebu, se snížil z 27% na 16%. U mléčných výrobků došlo také ke snížení počtu těch, kteří snížili spotřebu (ze 17% na 11%), a počet milenců mléka se zvýšil z 5 na 12%.
Zdraví
Během recese, kdy jsou příležitosti pro spotřebitele nízké, se cena stává nejdůležitějším parametrem při výběru produktů. Během tohoto období se přirozeně snížil objem prodeje výrobků pro zdravé stravování.
Výkon
V příštích několika měsících, kdy se vynoříme z izolace a začneme žít v „nové normě“, můžeme očekávat určité přecenění spotřebitelských hodnot. Předpokládám, že spotřebitelská poptávka bude utvářena faktory, které budou diskutovány níže.
Neočekávejte rychlé zotavení na trhu se stravováním. Potřeba udržovat sociální odstup a další požadavky nepřispěje k růstu zisků kaváren a restaurací. Dopad pandemie na průmysl se projeví v následujících měsících a letech. Mnoho spotřebitelů nebude chtít jíst tak často jako dříve, zatímco jiní si to nebudou moci dovolit.
Kupující budou ekonomičtější, počet nákupů bude snížen. Faktory, jako je šetrnost k životnímu prostředí a jeho dopad na zdraví, zůstanou významné pro všechny spotřebitele, ale jak víme ze zkušeností z předchozích recesí, pro většinu z nich již nebudou řidiči.
Uvidíme oživení domácí kuchyně v důsledku ekonomických faktorů a zvýšení množství času, který lidé stráví doma.
Očekává se také růst odvětví dodávek potravin a prodejů s sebou z důvodu cenové dostupnosti a vnímané bezpečnosti.
Tyto faktory ovlivní rozvoj zemědělského trhu. AHDB bude i nadále sledovat chování spotřebitelů a informovat zemědělské výrobce. Více informací naleznete na stránkách webu. Maloobchodní a spotřebitelské informace.