Podle statistik denně konzumuje pouliční jídlo přibližně dvě a půl miliardy lidí, přičemž jde o lidi ze všech příjmových úrovní.
Street food se již dávno stalo součástí kultury každé jednotlivé země. Včetně Ruska. Profesionální tým projektu Street Food Russia to ví víc než kdokoli jiný – street food festivaly u nás pořádá už deset let. O tom, proč je to zajímavé, mluví kreativní ředitelka společnosti Anastasia Tkach.
– Anastasie, jak váš projekt začal?
– Hledali jsme nápad uspořádat v Kaliningradské oblasti akci, která by byla turisticky atraktivní a pro nás zajímavá. Uvažovali jsme o možnosti uspořádat hudební festival, ale pro náš region je to složitý formát. Ale téma street food bylo perfektní. Nemohu říci, že by to bylo snadné implementovat. První festival Street Food Weekend jsme uspořádali v roce 2014 a byl to vůbec první gastronomický festival v Rusku.
Málokdo věřil, že uspějeme. Na festival ale přišlo několikanásobně více lidí, než jsme tehdy čekali.
Dnes považujeme za své poslání propagovat kulturu pouličního jídla v celém Rusku. A název našeho projektu nyní zní jako Street Food Russia.
– Proč je pro vás pouliční jídlo zajímavé? Předpokládá se, že se jedná o relativně jednoduchý typ podnikání. Musíte najít místo s dobrým provozem a zorganizovat prodej nějakého jednoduchého vydatného teplého jídla (párky v rohlíku, pizza, shawarma). A celé tajemství úspěchu. To je špatně? Měla by být pouliční jídla zajímavá a neobvyklá? Má tento trend budoucnost v zemi, kde je pět měsíců v roce zima?
- Dobrá otázka. Je mnohem hlubší a důležitější, než se na první pohled zdá. Faktem je, že to je problém – lidé si pletou pouliční jídlo a rychlé občerstvení. A pracujeme na tom. V takovém zmatku není nic překvapivého - během sovětských časů byla v zemi zničena kultura pouličního jídla, ale jde o organický proces: města se rozvíjela, objevila se nová povolání a spolu s tím potřeba jíst mimo domov. Některá jídla byla vynalezena, aby tuto potřebu splnila. Například stejný kalach.
Narážím na to, že rychlé občerstvení může být pouliční jídlo, ALE ne každé pouliční jídlo je rychlé občerstvení.
Pouliční jídlo je spíše jako co pohodlné použití venku. To je důležité. Například restaurace se často účastní našich festivalů. Nabízejí gastronomické menu jednoduše přizpůsobené pouličnímu formátu. Tato jídla nelze nazvat rychlým občerstvením a jsou obvykle neobvyklá a zajímavá.
Mimochodem, obvykle se snažíme říkat „street food“, abychom se vyhnuli spojení s rychlým občerstvením. I když street food držíme v názvu projektu.
A pouliční jídlo v Rusku má samozřejmě budoucnost. S velkým úspěchem pořádáme akce v zimě a během novoročních svátků. U nás žádné počasí nebrání setkání v dobré společnosti.
– Řekněte nám o svých festivalech. Je to především oslava jídla? Nebo je to soutěž nápadů?
- Náš festival je především svátek a jídlo funguje jako příležitost, jako spojovací článek pro všechny živly.
Jídlo je důležitou součástí kultury: jíme, když se setkáváme s přáteli, jíme při všech významných událostech v životě. Spojuje nás. Ale udělat z jídla téma festivalu je těžké. To nestačí, to jsme pochopili od samého začátku. Myšlenka je tedy taková, že jídlo je sociální lepidlo: lidé k nám přicházejí se svými rodinami a přáteli, koupí si chutné jídlo a pak jde někdo poslouchat koncert, někdo přednášku a tak dále.
Mezi našimi účastníky neprobíhají žádné soutěže. Naopak si často vyměňují zkušenosti, komunikují, inspirují se. A obecně nemají čas soutěžit, každý festival přivede asi 60 tisíc návštěvníků, lidé pracují!
Je tu nějaká soutěž o naše Russia Street Food Awards, ale atmosféra je stále příjemná.
– Podle čeho vybíráte místa konání festivalu?
– Začali jsme s Kaliningradskou oblastí, nyní pracujeme po celém Rusku. V našem regionu má projekt dvě stálá místa – vybrali jsme je tak nějak organicky, jak jsme se rozvíjeli. Například FISHtival, na který nyní vybíráme účastníky, se každý rok konal v Zelenogradsku, na Aleji přátelství (v centru města), a nyní se stěhujeme na nové místo, protože prostě potřebujeme větší areál . Čili zpočátku nemáme moc velký výběr – potřebujeme pasáž v centru města, aby tam bylo dost místa pro účastníky i návštěvníky. A jak vývoj postupuje, může se web změnit na pohodlnější.
– Jak jsou účastníci ochotni reagovat? Chodí za vámi lidé s hotovým výrobkem a již mají se street foodem zkušenosti, nebo jsou to ti, kteří své dovednosti v tomto směru teprve zkoušejí?
– Není pro nás problém shromáždit účastníky festivalu – je jich dost. To není hlavní cíl. Vždy necháváme prostor pro zajímavé koncepty - například místní kuchyni, lokální produkty a stále hledáme nové projekty a nápady. Festival je také platformou pro kreativitu.
Novému účastníkovi určitě pomáháme s přípravou. Například dbáme na to, aby kupujícímu bylo příjemné držet ten či onen produkt v ruce. Navrhujeme, jaké nádobí zvolit, jakou omáčku můžete přidat/odebrat atd. Obecně také děláme školení.
- Jaký by podle vašich zkušeností měl být úspěšný street food produkt? Vím, že provádíte expedice po celé zemi a hledáte zajímavá místní jídla, z nichž by se dal vyvinout street food produkt. Můžete uvést příklady takových rostlinných/bramborových produktů? Jaké jsou výhody pouličního jídla s regionálním nádechem?
– Úspěch závisí na mnoha faktorech, včetně regionu.
O bramborách se traduje zajímavá historka. Je jako chléb – nestává se často samostatným pokrmem, ale v mnoha případech funguje jako „přídavek“. Soutěž o nejlepší pouliční jídlo na Russia Street Food Awards vyhrál tým, který vařil smaženého candáta, v tomto případě však byly nezbytným doprovodným produktem brambory.
Při použití brambor hraje velkou roli originalita prezentace a samotný koncept. Například jsme obdrželi žádost od „Frishnaya“ (Moskva) o účast na festivalu. Účastníci si pěstují vlastní brambory v Krasnodarském kraji a vaří „pouze ze svých“.
– Je možné přeměnit festivalový produkt v pokračující úspěšný projekt? Za jakých podmínek?
– Takových příkladů je spousta. Samotný formát festivalu ale není o penězích. Hlavní výhodou a funkcí pro účastníka je možnost vyzkoušet si, otestovat koncept a hlavně vidět, jak lidé reagují na to, co děláte. Okamžitě dostanete odpověď, okamžitě čtete trendy.
Výdělky, které účastníci obdrží, pomáhají doplnit vynaloženou energii. A abyste se mohli zúčastnit s námi, musíte do práce „investovat“: vytvořit koncept, přizpůsobit pokrmy pouličnímu formátu. Sami majitelé provozoven se často vydávají „na ulici“ podívat na výsledky.
- Kde se budou festivaly konat v roce 2024?
– V Kaliningradu se budou konat dva každoroční festivaly – „Fishtival“ (27. dubna – 1. května) a „City Picnic“ (7. – 8. září). Festivaly budeme mít i v jiných regionech Ruska. Termíny jsou zatím orientační: Udomlya (Tverská oblast) - květen, Obninsk (Kalugská oblast) - červen, Smolensk - srpen.
To je lepší sledovat přes náš web streetfoodrussia.com nebo na sociálních sítích.
Foto z webu streetfoodrussia.com