Jedním z ukazatelů zohledňovaných při výběru odrůdy je udržování kvality. Kromě toho, že brambory je třeba pěstovat, je třeba je také konzervovat.
Co je udržování kvality? To je schopnost brambor skladovat po určitou dobu bez výrazného úbytku hmotnosti, poškození fytopatogenními mikroorganismy a fyziologickými poruchami, zhoršení prodejnosti, chuti a kvality semen.
Skladování bramborových plodin je jak poslední fází vegetačního období, tak zároveň jeho začátkem - pokud jde o budoucí semenný materiál.
V procesu šlechtění nových odrůd je spolu s výnosem, odolností vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám, chorobám a škůdcům jako jedno z hlavních kritérií bráno v úvahu udržování kvality. Hodnocení udržovací kvality hlíz během skladování se provádí na 9bodové stupnici, kde 9 bodů je nejvyšší bod, velmi dobrý; 6 - střední až dobrý, 1 - velmi nízký. Například odrůdy Norika mají průměrné udržovací skóre kvality 1 na stupnici od 9 do 7, což je charakterizováno jako dobrá udržovací kvalita. Tato data nám pomáhají pochopit, jak dlouho lze odrůdu skladovat, jak leží brambory, zda jsou náchylné ke klíčení - to vše nám umožňuje určit optimální načasování prodeje produktu a v případě potřeby upravit režim skladování. Velmi důležité jsou také vlastnosti konkrétní odrůdy. Například odrůda Inara má skóre 5 podle systému udržovacího skóre, zatímco odrůda je stabilní během skladování, nebojí se odlomení klíčků, hlízy mohou klíčit až třikrát - to nemá vliv na klíčení a výnos, což je důležité při výsadbě.
Kvalita uchování hlíz závisí na velkém počtu faktorů: genetické vlastnosti odrůdy, podmínky sklizně, správné skladování (doba ošetření) a samozřejmě samotný režim skladování.
Brambory jsou živý organismus s vlastním cyklem, ve kterém je každá fáze významná. Zdravý sadbový materiál je základ, pak ho musíme vypěstovat, získat dobrou sklizeň, poté jej opatrně sklízet, skladovat, chránit před rozvojem chorob, klíčení, podchlazení atd. Skladování trvá v průměru 7 měsíců z 12 Proč je doba skladování tak důležitá kromě délky jeho funkčního období? V této fázi probíhají v hlízách brambor různé fyziologické a biochemické procesy, jejichž výsledky ovlivňují kvalitu brambor. Například u odrůd čipů je struktura cukrů velmi důležitá, aby při smažení byly získány krásné chutné lupínky bez skvrn a požadovaných ukazatelů lze dosáhnout pouze při dodržení správné skladovací teploty (8–10 ° C, takže škrob se nezmění v redukci cukrů, s výjimkou odrůd, schopných nezměnit strukturu cukrů při teplotě + 4 ° C a udržovat kvalitu produktu nezbytnou pro výrobu čipů - to zahrnuje například odrůdu Kibits).
Špatná kvalita při skladování může být způsobena řadou důvodů: mechanické poškození hlíz, nepříznivé povětrnostní podmínky během vegetačního období a sklizeň, porušení při skladování brambor, odrůdové vlastnosti.
Jednou z nejdůležitějších fází formování kvality brambor je sklizeň. Během přípravy na to je nutné kontrolovat stav vrcholů a odstraňovat je včas (chemicky nebo mechanicky). Tyto práce se provádějí, když listy odumírají o 70% nebo 75% délky stonku bez listů (to platí pro odrůdy středně rané skupiny a později). V případě pozdní plíseň jsou vrcholy odstraněny dříve.
Vrcholy odstraňujeme, abychom:
- usnadnit proces sklizně (hmotnost vrcholků je 20–30 t / ha v zeleném stavu a 2–3 t / ha v suchém stavu);
- urychlit fyziologické zrání hlíz + zvýšit pevnost slupky, aby se zabránilo mechanickému poškození;
- snížit riziko infekce hlíz infekcí, včetně virové.
Po dokončení odstraňování vrcholků musí před začátkem sklizně uplynout alespoň dva až tři týdny, aby se kůže hlíz stala hustší.
Je třeba také poznamenat, že při produkci sadbových brambor jsou nově vypěstované vrcholy hlavním zdrojem infekce rostlin viry. Metody odstraňování tahů, jejich sekvence, přípravy a aplikační dávky jsou vybírány individuálně pro každý konkrétní případ. Je třeba si uvědomit, že ne všechny přípravky jsou vhodné k vysychání vrcholků sadbových brambor, navíc je třeba mít na paměti, že na půdách náchylných k tvorbě hrudek se doporučuje nejprve použít vysoušedla a poté provést mechanické odstranění vrcholů. U odrůd se slabými vrcholy lze od mechanického odstranění upustit vysušením ve dvou postřikech.
Stejně důležité je věnovat pozornost správnému užívání drog, protože porušení aplikačních norem může způsobit ztmavnutí cévního kruhu (v tomto případě se nejedná o projev nemoci), rozpad stolonového konce hlíza („pupeční šňůra bramboru“), což následně vede ke špatnému udržování a ztrátě obchodní kvality.
Během procesu sklizně musí pěstitel vyvinout veškeré úsilí, aby omezil ztrátu a poranění hlíz. Splnění tohoto úkolu pomáhá široká škála těžební techniky (s výběrem optimálních technických prostředků pro konkrétní místo); úprava sklízecích a třídicích strojů; kompetentní volba pracovní rychlosti. Je důležité stanovit co nejpřesnější hloubku zahloubení hřebenů, při které nebudou hlízy poškozeny a nezůstanou v zemi; vzít v úvahu přítomnost kamenů a hrud v proudu produktu.
Zralé brambory se sklízejí se ztvrdlou slupkou, nejlépe za suchého počasí.
Příznivé podmínky pro sklizeň brambor jsou absence deště, teplota půdy a vzduchu není nižší než 10 ° C (při sklizni pod 8 ° se zvyšuje procento mechanického poškození), vlhkost půdy není vyšší než 70% celková kapacita vlhkosti pole.
A ještě pár slov o teplotním režimu. Pokud je teplota vzduchu během sklizně a snášení ke skladování nižší než 5 ° C, nedojde k přirozenému procesu hojení v hlízách, což vede ke ztrátám úrody během skladování. Mokré hlízy sklizené v chladném počasí navíc nemají čas vyschnout, což také přispívá ke snížení kvality.
Nyní o zranění brambor. Sběr nezralých hlíz s křehkou kůží je třeba provádět opatrně, protože se snadno poškodí. Před zahájením práce je bezpodmínečně nutné provést kontrolní kopání, abyste pochopili připravenost brambor. Kromě toho nesmíme zapomenout, že odrůdy mají různé stupně odolnosti proti mechanickému poškození. Náročnější pro jemné čištění, odrůdy s vysokým obsahem škrobu. Velké hlízovité a protáhlé odrůdy netolerují údery dobře. A u bramborových lupínků je přítomnost modřin (účinky úderů) důvodem pro uznání šarže jako nevhodné pro smažení.
V samotné fázi skladování je přiděleno několik období:
- doba léčby;
- období chlazení;
- hlavní doba skladování;
- ohřev před vykládkou / přistáním.
Proces sušení brambor po sklizni má velký význam pro udržení kvality. V této době se uvědomuje schopnost brambor léčit poškození. Výrobce také dostává příležitost napravit problémy, které vznikly při čištění: například pokud byly práce prováděny v podmínkách vysoké vlhkosti.
Během doby chlazení se teplota v úložišti sníží o 1 ° C denně. To se provádí ventilací vlhkým vzduchem (aby se zachoval turgor hlíz). Příliš velké větrání nebo přísun suchého vzduchu povede ke ztrátě vlhkosti v hlízách a ke snížení jejich hmotnosti, inhibuje proces hojení a může způsobit riziko suché hniloby. Větrání by mělo být okamžitě zastaveno, pokud vrchní vrstva hlíz vyschne a zdá se, že je pokryta prachem.
Doba ošetření závisí na povětrnostních podmínkách, množství vlhkosti, typu skladování (šachta / kontejnery) a kvalitě sklizených brambor. Na konci této fáze se provádějí první analýzy po sklizni hlíz, aby se pochopilo zdraví šarže a podnikly další kroky k lepšímu uchování produktu.
Během období ochlazování teplota hlíz postupně klesá na optimální úroveň. Během hlavní doby skladování pak musí být podmínky teploty a vlhkosti udržovány na konstantní úrovni (bez rázů) větráním. Za takových podmínek jsou v bramborách inhibovány procesy klíčení, i když existují odrůdy, které jsou náchylné k časnému probuzení, proto pro ně bude třeba snížit „inhibiční teplotu“ (týká se sadbových brambor).
Pojďme se také dotknout tématu nemocí z ukládání. Boj proti nim začíná v terénu, zdraví budoucí strany je položeno ve vegetačním období. Brambory velmi „milují“ nemoci, jsou vynikajícím prostředím pro jejich vývoj. Během doby skladování mohou nemoci postupovat. Ale! Můžete je zadržet, pokud včas věnujete pozornost počtu poškozených hlíz v celkovém objemu produkce, správně provedete dobu ošetření a poté sledujete teplotu a vlhkost ve skladu. Samotný brambor vykazuje své „bolestivé body“, je třeba jim pouze správně porozumět a pokusit se snížit negativní důsledky.
Gratulujeme všem k začátku nové sezóny, přejeme vám dobré počasí a bohatou úrodu vynikající kvality!
COP