Oleg Radin, prezident Asociace ruských výrobců škrobu a sirupů z Roskrakhmalpatoka.
Segment bramborového škrobu má v současné době malý podíl na struktuře průmyslu výroby škrobu.
Objem ruského trhu s bramborovým škrobem se odhaduje na 28 tisíc tun a 70% zajišťuje dovoz.
V roce 2018 Rusko vyprodukovalo 10 727 tun bramborového škrobu, což je o 96 tun méně než před rokem, a o 1351 tun více než v roce 2016. Na pozadí změn, které ovlivnily například produkci pšeničného škrobu, lze tyto výkyvy nazvat nevýznamnými. Částečně souvisí s tím, že velké množství ruského bramborového škrobu produkují mikropodniky - individuální podnikatelé (to platí zejména pro výrobky pro cukrářský a pekárenský průmysl), které se objevují a mizí stejně rychle.
Stabilitu trhu potvrzují i další statistiky. Zejména v roce 2018 bylo do Ruské federace (hlavní dodavatelé: Bělorusko, Dánsko, Francie, Německo a Polsko) dovezeno 18,0 tisíce tun bramborového škrobu, téměř na stejné úrovni, dodávky byly provedeny v předchozích letech (18,1 tisíce tun). tun v roce 2017 a 16,4 tisíce tun v roce 2016). Objemy vývozu se v posledních letech také významně nezměnily: v roce 2018 - 1,3 tis. Tun, v roce 2017 a 2016 - 1,5, respektive 1,1 tis. Tun.
Původní bramborový škrob má v Rusku tradičně relativně stálou mezeru na trhu s potravinářskými surovinami. Při výrobě jaké druhy zboží se používá hlavně? Jaké jsou požadavky spotřebitelů? A jaká je budoucnost tohoto produktu? S cílem získat relevantní odpovědi na všechny tyto otázky provedlo sdružení Roskrakhmalpatoka průzkum, kterého se zúčastnilo 34 společností - podniky v odvětví masa, cukrovinek, potravinářských koncentrátů, pekárenský průmysl - velcí spotřebitelé nativního bramborového škrobu. Z respondentů lze zmínit například OOO Russkart, výrobce svačinových produktů (objem spotřeby nativního bramborového škrobu je 240 - 250 tun / měsíc); OJSC Tsaritsyno, společnost na výrobu klobás a masných výrobků (objem spotřeby nativního bramborového škrobu - 100 tun / měsíc); masírna "Dubki" (objem spotřeby nativního bramborového škrobu - 60 tun / měsíc).
Průzkum ukázal, že stabilní pozici bramborového škrobu poskytuje především masný průmysl. Je to tento typ škrobu, který používají výrobci při přípravě vařených klobás a šunek, jiných masných výrobků (škrob se používá jako levný typ stabilizátoru a je obsažen v receptu na 65-70% názvů produktů) a omáčky (zahrnuty v receptu na 10-15% názvů produktů). Kromě toho se při výrobě cukrovinek široce používá nativní bramborový škrob - je nezbytnou přísadou pro koláče, vdolky a další pečivo (10–15% z názvu produktu). Je také obtížné obejít se bez bramborového škrobu při výrobě potravinových koncentrátů (želé, koření, pochutiny, polévky), cukrářských směsí (krémy, přísady, náplně), nudlí (5-10% názvů produktů).
Výrobci produktů si vybírají dražší (ve srovnání s kukuřicí a pšenicí) bramborový škrob hlavně kvůli své lepší viskozitě a průhlednosti.
Rovněž upozorňujeme na to, že většina účastníků průzkumu (85%) v budoucnu neplánuje použití bramborového škrobu opustit. Pouze dva respondenti předpovídají pravděpodobnost opuštění této složky v případě změny složení přípravku a pouze jeden z nich v blízké budoucnosti nahradí nativní škrob za modifikovaný (protože modifikace za nižší cenu má lepší viskozitní vlastnosti).
Je zajímavé, že téměř polovina respondentů (15 spotřebitelů) používá při své práci domácí bramborový škrob. Současně pouze devět účastníků průzkumu dokázalo uvést názvy ruských podniků specializujících se na výrobu bramborového škrobu. Nejčastěji se uváděly rostliny Pleshcheyevovy škroby, Chuvashyenkrakhal a Mglinsky škrobové rostliny.
Na návrh charakterizovat výrobky tuzemských výrobců rovněž odpovědělo 15 účastníků. Obecně lze kolektivní odpověď formulovat takto: „Každý má přibližně stejnou kvalitu a nízkou cenu.“
Hlavním kritériem, které ovlivňuje výběr produktů některých domácích výrobců bramborového škrobu, spotřebitelé nazývali nejlepší poměr „kvalita / cena“. Další z hlediska důležitosti byly dodací podmínky a platební podmínky.
Na druhé straně z 34 respondentů 29 důvěrně uvedlo hlavní zahraniční výrobce bramborového škrobu. Nejvíce ze všech zmínek byly provedeny KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
V průzkumu spotřebitelů zahraničního bramborového škrobu připisoval každý cenu a kvalitu produktu hlavním kritériím výběru, dodací podmínky přišly na třetí místo. Pro mnoho spotřebitelů hraje důležitou roli také dostupnost certifikátů shody zboží.
Hlavními důvody stagnace trhu s bramborovým škrobem bylo mnoho účastníků průzkumu, které se v této souvislosti označovaly jako obecná slabost ekonomiky a zpomalení / absence růstu produkce potravin.
Při pokračování této myšlenky lze předpokládat, že ve střednědobém horizontu, při absenci vážných ekonomických šoků, zůstane trh s bramborovým škrobem na víceméně stabilní úrovni a je pravděpodobné, že se v důsledku expanze sféry spotřeby objeví i vzestupné trendy. Možné vyhlídky na rozvoj jsou podle našich pozorování spojeny hlavně se dvěma odvětvími potravinářského průmyslu - klobásou a mlékárenstvím. Současně by se první z nich měl stát hlavním hnacím motorem poptávky díky největší tržní kapacitě a jeho role bude záviset na řadě faktorů: především na spotřebitelské poptávce.
V nestabilní ekonomice se může poptávka začít vyvíjet například ve směru výrobků z tvarohu a zakysané smetany (náplně pro cukrářský průmysl). Zde se často používá jako částečná náhrada drahých mléčných surovin nativní bramborový škrob.
Zdůrazňujeme, že v obou segmentech - při výrobě uzenin a mléčných výrobků - se používá nativní bramborový škrob, aby se snížily náklady na konečný produkt, což je zásadní trend v krizové ekonomice.
Za jiných ekonomických okolností se scénář bude přirozeně vyvíjet odlišně. Je například možné, že bramborový škrob bude při výrobě zdravých potravin velmi žádán.