Období od podzimu 2021 do začátku léta 2022 vešlo do historie průmyslu jako doba drahých brambor, stalo se jedním z nejúspěšnějších pro výrobce stolních potravin a velmi obtížné pro zpracovatele. Účastníci zpracovatelského trhu hodnotí aktuální sezónu jako klidnější, ale v žádném případě bezproblémovou.
Lví podíl na obtížích měl deštivý podzim, který ve většině krajů značně prodloužil dobu sklizně. „V zemědělství pracuji dlouho, ale nepamatuji si jiný takový rok, kdy se brambory sklízely až do konce listopadu,“ říká Alexander Šatalov, generální ředitel Melenskij bramborové farmy v Brjansku. vynaloženého úsilí zůstaly některé produkty na poli, jedná se o 181 ha.
Čištění v chladném období nemohlo ovlivnit kvalitu výrobků. „Práce jsme dokončili při teplotě +1 °C, a ne při +10 °C, jak je doporučeno,“ pokračuje Alexander Shatalov, „v důsledku toho mají některé produkty (druhy chipsů) přebytek cukru. Nyní jsou brambory ve skladu, postupně se ohřívají, obsah cukru klesá, ale proces jde velmi pomalu.“
V tambovské farmě „Vesta“ byly brambory kompletně sklizeny, ale utrpěla kvalita jednotlivých šarží. „Stalo se, že jsme odrůdy ke zpracování vykopali loni,“ vysvětluje Viktor Solenkov, zástupce ředitele podniku, „sklizeň byla dokončena přímo pod sněhem a 5-8 procent objemu bylo zmrzlé. Pokud bychom mluvili o konzumních bramborách, nedotkli bychom se této stránky: takový produkt nelze skladovat. Ale vzali nám to ke zpracování, i když s mírným poklesem pořizovací ceny, a my jsme za to zákaznickému závodu velmi vděční.“
Zpracovatelské podniky si stěžují na kvalitu surovin, ale jsou nuceny se přizpůsobit okolnostem.
„V oblasti Rjazaň, kde se nachází náš podnik, zapadlo mnoho brambor pod sněhem a to, co jsme dokázali sklidit, opravdu není ideální,“ sdílí informace Yury Mironov, ředitel závodu na zpracování brambor Kasimov, „a musíme snížit požadavky na suroviny. Pro výrobu hranolků přijímáme brambory s vysokými hodnotami cukru, ale nedáváme je do výroby, ale posíláme na sklad. Po chvíli se cukry vrátí do normálu a brambory si vezmeme do práce.“
Továrna na čipy "Lorenz Snack-World Production Kirishi" je také maximálně loajální k dodavatelům surovin. „Takový rok musíme vzít to, co trh nabízí,“ říká Sergej Kokovin, manažer nákupu a dodávek brambor, „samozřejmě bychom chtěli lepší kvalitu. Hlavním problémem surovin, které k nám přicházejí, není ani tak cukr jako mechanika. Spousta vadných brambor. Důvod je jasný – pozdní sklizeň: odrůdy s vysokým obsahem škrobu nejsou odolné vůči mechanickému poškození, zvláště když se pracuje při nízkých teplotách.
A přesto, navzdory okolnostem, zpracovatelé věří, že sezóna probíhá dobře. "Nyní máme dostatek nabídek od dodavatelů," poznamenává Sergej Kokovin, "suroviny jsou přiváženy z Leningradu, Novgorodu, Tveru, Ivanova, Vladimiru, Brjanska." (závod se nachází v Leningradské oblasti - od editora.)".
Dalším důležitým plusem sezóny je absence rozporů mezi zpracovateli a farmáři ohledně cen surovin. V letošním roce, na pozadí absence nedostatku brambor a relativně nízkých nákladů na potravinářský výrobek, přirozeně klesly. Například Úpravna brambor Kasimov snížila výkupní ceny oproti loňsku na polovinu. Řada velkých podniků přešla na dynamickou tvorbu cen a váže cenu surovin na trh.
„V minulé sezóně mnoho farmářů odmítlo spolupracovat se zpracovateli kvůli přísným smluvním cenám,“ komentuje Viktor Solenkov, „v důsledku toho závod, se kterým spolupracujeme, změnil podmínky spolupráce: náklady na suroviny nyní přímo závisí na úrovni ceny za stolní produkt ve velkoobchodním sektoru (-20 % trhu). V letošní sezóně byly všechny sliby jednoznačně splněny. Cena se ukázala jako velmi příznivá a zákazník si zajistil vlastní dopravu, brambory byly odebírány bez třídění, „se špínou“ (váha země se samozřejmě později odečetla) a letos bylo špíny až 20 % úrody."
„Smlouvy o dodávkách byly uzavřeny loni na jaře, poskytují možnost úpravy nákladů v závislosti na podmínkách na trhu,“ dodává Alexander Shatalov, „ceny jsou normální, zvláště pokud vezmeme v úvahu podmínky: brambory odesíláme volně ložené, bez obalu , bez řazení podle ráže a kvality. Vzhledem k tomu je lepší spolupracovat se zpracovateli než s obchodními řetězci, problémů je rozhodně méně.“
Před zahájením dodávek čerstvých plodin je stále těžké předvídat, jak se bude dění v oboru vyvíjet. Odborníci hovoří o možnosti implementace různých scénářů.
„Sklizeň brambor v roce 2022 nebyla špatná,“ vyjadřuje svůj názor Jurij Mironov, „ale vzhledem k tomu, že nebylo sklizeno vše, neměla by být vyloučena možnost nedostatku surovin. Na druhou stranu se ještě před rokem všichni báli, že do léta bude brambor málo, ale ke konci sezóny nám bylo nabídnuto tolik brambor, že jsme si mohli vybrat kvalitu a snížit výkupní ceny.“
Dodavatelé brambor také ještě nejsou připraveni na přesné předpovědi.
"Snažíme se dodržovat smlouvy, odchylky od objemů uvedených ve smlouvách zpravidla nepřesahují 10%," říká Alexander Shatalov. „Letos ale bude vše záležet na tom, jestli se brambory ohřejí. Pokud se hlízy dostanou do správné fáze z hlediska obsahu cukru, neměly by nastat žádné problémy. Náš hlavní zákazník, významný výrobce čipů, si je této situace vědom.“
Ještě obtížnější je dělat plány na delší dobu. Průmysl se však nadále vyvíjí. V Rusku se budují nové podniky a rozšiřuje se výroba, která je na trhu již dobře známá. Zejména největší tuzemský závod na výrobu hranolků „Vee Fry“ (Lipetská oblast) neopouští dříve načrtnuté plány. „Uvedení nových kapacit podniku do provozu se očekává přibližně za rok,“ říká Sergej Marčenko, ředitel rozvoje závodu. "Druhá výrobní linka zvýší produkci hotových výrobků na 225 000 tun ročně a celkový objem zpracování brambor na 450 000 tun ročně."
Sergej Marčenko přitom za hlavní překážky dalšího zvyšování objemu zpracování brambor v současnosti označuje nedostatek sadbových brambor pro výrobu surovin a nedostatek zavlažovaných ploch na ruských farmách.
Jsou zemědělci připraveni rozšířit produkci odrůd ke zpracování? Objektivně to není snadný úkol ani pro profesionály.
„Poptávka po surovinách ze strany zpracovatelů stále existuje,“ říká Alexander Shatalov, „a zatím ji nemůžeme uspokojit, přestože naše farma má bohaté zkušenosti s pěstováním odpovídajících odrůd. Smlouvu uzavíráme na jeden svazek, ale ve skutečnosti je málokdy možné ji úplně splnit: buď neúroda, nebo pole zůstane nesklizené, nebo něco jiného.
Pozornost tomuto odvětví ze strany zemědělců ale podle odborníků stoupá - především kvůli zaručené ziskovosti.
„Po tomto roce má podle mých pozorování mnoho farem opět velký zájem o zpracování,“ domnívá se Viktor Solenkov. – To je slibný směr. Je třeba vzít v úvahu některé technologické záležitosti (např. skladovací teplota brambor na zpracování je vyšší a musí se od listopadu ošetřovat inhibitory růstu), ale vše je řešitelné. Hlavní věc je, že pěstováním brambor na základě smlouvy získává výrobce téměř plánovanou ziskovost. Pokud by naše podnikání teprve vstupovalo na trh a neměli bychom zákaznickou základnu pro stolní brambory, zaměřili bychom se hlavně na výrobu hranolků.“
Další pobídkou pro rozšíření programů produkce brambor ke zpracování by podle zemědělského výrobce mohlo být zavedení nových vysoce produktivních odrůd.
„Nyní, na stejném pozemku pole, naše stolní odrůda dává výnos 60 t/ha a odrůda na hranolky - asi 50 t/ha, při stejné kultivační technologii,“ lituje Victor Solenkov, „ukazuje se, že rozšíření plocha pod bramborami na zpracování se nám příliš nevyplácí. Vyzkoušeli jsme výsadbu nových odrůd na hranolky a jedna z nich vykazovala vynikající výsledky, ale zákazník pro ni zatím nemá osivový program.“
Zda se žádané odrůdy objeví na našem trhu a v jakém časovém horizontu se tak v současných podmínkách stane, jsou otázky, na které nemáme odpověď.