Mezi borščovou zeleninou zaujímá bílé zelí jedno z předních míst z hlediska objemu prodeje, i když ne vždy přináší zemědělským výrobcům vysoké příjmy. Zemědělci z regionů s odlišnými klimatickými podmínkami hovořili o zvláštnostech pěstování této plodiny, situaci na polích na vrcholu sezóny a vyhlídkách na další sklizeň.
Andrey Babushkin, KFH Babushkin A. A., Republic of Mari El
– Začali jsme před více než 10 lety s bílým zelím, které bylo vysázeno na ploše do 30 hektarů, ale pak jsme se zaměřili na brambory. Hlavním důvodem je, že jeho výroba vyžaduje hodně ruční práce, ale pěstování hlíz je maximálně mechanizované. Na zelí je na farmě v letošní sezóně stejně jako v minulosti vyčleněno 13 hektarů.
Tato plodina může být velmi zisková nebo extrémně ztrátová v závislosti na ceně stanovené na velkoobchodním trhu. Rok 2022 se tedy v této oblasti ukázal pro pěstitele zeleniny neúspěchem a rok 2021 přinesl vysoké zisky. Obecně se zelí vyznačuje velkými cenovými skoky: lze jej prodat za 50 rublů za kilogram nebo za 5 rublů.
V první polovině července vypadá zelí na polích republiky tak špatně, že je hřích si stěžovat. Sazenice se dobře zakořenily, bylo dost vláhy, nebylo intenzivní horko. Ani molice zelná nedělá velké potíže. Vyhlídky na budoucí úrodu zatím nejsou špatné a myslím, že letošní rok bude pro úrodu úspěšný.
Dnes je rušná doba pro producenty raného zelí z Krasnodarského území, Rostovské oblasti a Dagestánu, ale nejsme jejich konkurenty. Když naši kolegové z jižních regionů prodávají své zboží, na trhu je na nějakou dobu klid. A v srpnu, kdy dozrává zelí v polovině sezóny, se prodej této zeleniny stává ještě výnosnějším než v červnu a červenci.
V období hromadného úklidu, v září, ceny prudce klesají. V tomto období jsou zemědělci, kteří nemají možnost úrodu skladovat, připraveni ji za každou cenu rozdat. Zde jsou prodejci aktivnější a část zelí přesměrují na maloobchodní prodej a část na zpracování. Pokud je poptávka stabilní, cenovka zůstává na přijatelné úrovni, pokud ne, pěstitelé zeleniny jsou nuceni obchodovat se ztrátou. Ale mnoho farem, jako je ta naše, skladuje své plodiny v očekávání rostoucích cen svých produktů.
Podle mých odhadů je Mari El jedním z hlavních producentů bílého zelí v Rusku. Jen v našem okrese Gornomariysky zabírá asi 3,5 tisíce hektarů. Na podzim z jeho území vyjíždí denně 50-60 těžkých nákladních aut, která rozváží zeleninu po celém Rusku až na Dálný východ. Pravda, nyní se objemy výroby snížily, protože byly roky, kdy se úroda z republiky posílala vlakem.
Valentin Myakushev, KFH Myakushev V. S., Kaliningradská oblast
„V regionu je od začátku jara velké sucho, v důsledku čehož utrpěly všechny plodiny, nejen bílé zelí. Například obilí na naší farmě málem uhynulo. Ani v květnu a v první polovině června nebyly žádné srážky, tak se zelí zasadilo do suché půdy a pak se čekalo další tři týdny na déšť. Zalévali ji samy, ale vlhkomilným plodinám to nestačilo a nyní nevypadají nejlépe. Dobrou úrodu zajistíte pouze opětovným výsevem úrody. Pak ale hrozí velké riziko, že sklizeň nestihneme dokončit dříve, než začnou vydatné podzimní deště, a na pole prostě nebude možné.
Dříve jsme pěstovali až 10 hektarů zelí za sezónu, ale v posledních letech jsme nevypěstovali více než tři, protože odbyt je obtížný. Rané odrůdy se v roce 2023 vůbec nevysazovaly, protože mezi jejich producenty panuje příliš velká konkurence. I když tentokrát kvůli suchu nikdo z místních nepěstoval rané zelí. Obvykle již v červnu, se začátkem sklizně, je trh tímto produktem přesycen a vy prostě nevíte, kam ho zařadit.
V bílém zelí je kraj plně soběstačný a farmáři ho prodávají až do jara. Zelenina nevyžaduje velké náklady a mnoho farmářů a zemědělských podniků ji ochotně pěstuje. Zelí se prodává především prostřednictvím zprostředkovatelů, kteří pracují na základě smluv se zpracovateli a obchodními společnostmi. A pokud je z jejich strany poptávka, lze pěstování plodiny nazvat ziskovým. Často se ale stává, že až třetina úrody se musí vyhodit nebo prodat za haléře.
Štěpán Lesnichin, SSSPK YugOvoshchSbyt“, oblast Astrachaň
– Letos jsme opravdu zaplaveni a v celém kraji neustále prší s větší či menší intenzitou. Kvůli nadměrné vlhkosti zelí praskne a kvalita výsledného produktu se snižuje. Vzhledem k tomu, že se na trhu objevují velké objemy zeleniny, mohou mít mnozí výrobci problémy s odbytem a popraskané hlávky zelí nemá smysl skladovat.
V našem zemědělském družstvu se za poslední čtyři roky plocha pod zelím nezměnila. Úklid zpravidla začíná 10. června, pokračuje na plné obrátky a končí v červenci. Právě teď jsou naši dělníci na poli a bojují o novou úrodu.
Malé zelinářské farmy prodávají své produkty převážně přes zprostředkovatele, velké spolupracují přímo s velkoodběrateli, včetně maloobchodních řetězců. V prvním případě jsou ceny zelí mnohem nižší, ale prodej je aktivnější. Ve druhém jsou podmínky příznivé, ale je zde více potíží kvůli přísným požadavkům maloobchodníků na kvalitu produktů.
Na předpovědi pro aktuální sezónu je příliš brzy, a to je nevděčný úkol. Na situaci se podíváme a vyhodnotíme po dokončení úklidových prací. Ostatně stále se neví, jaké budou povětrnostní podmínky v budoucnu a jaké ceny bílého zelí se na trhu vytvoří.
Ivan Šiškanov, KH «Дружба“, oblast Ťumeň
– Podmínky pro úrodu v nové sezóně jsou extrémně nepříznivé z důvodu přírodních anomálií. Jarní mrazíky v regionu byly zaznamenány nejen v dubnu, ale i začátkem května. Navíc byly tak silné, že rostliny úplně uhynuly, jako například plodiny okurek. Zelí je odolnější vůči nízkým teplotám, ale některé rané sazenice byly poškozeny.
V květnu byly sazenice ještě ve sklenících, když přišla vedra, která dosahovala až 36°C ve stínu. Než přistály na poli, ukázalo se, že klíčky jsou oslabené a „seděly“ v zemi další měsíc při stejně vysoké teplotě. Navíc na umělém zavlažování, protože jsme celkem dva měsíce nepršelo. V souladu s tím se všechny biologické procesy v rostlinách zpomalily, plně neasimilovaly dusík, draslík ani fosfor.
Pak začaly padat deště a za tři dny spadlo asi 100 milimetrů srážek. Poté se situace začala vyrovnávat, ale dvoutýdenní zpoždění za plánem růstu plodin již nebylo možné kompenzovat. A pokud zase přijde dlouhé období veder, určitě se dobré úrody nedočkáme.
Plocha zelí na farmě zůstává podle výrobního programu každoročně přibližně na stejné úrovni. Sklizeň začínáme začátkem července a zralé hlávky zelí ihned nakrájíme na prodej až do 20. září. Od tohoto data při pokračujícím prodeji začínáme sklízet pozdní odrůdy, které posíláme ke skladování do lednic. Kritická zima až do -10°C může nastat každou chvíli a my spěcháme, abychom dodrželi napjatý termín. Dodávky produktů jsou realizovány především ve velkých obchodních řetězcích. Plánované prodeje potrvají do 10. března, ale fakticky mohou skončit až do dubna.
Jak je nyní vidět, naše ztráty do konce sezóny budou ve srovnání s loňským rokem činit zhruba 5 % hrubé sklizně. Vždy jsme neměli dost zelí na aktuální výprodeje a letos bude okno řezu ještě kratší. V kraji došlo v posledním desetiletí k mírnému poklesu produkce bílého zelí. Myslím, že to není dáno jeho ziskovostí, ale potřebou přilákat manuální práci. Nedostatek pracovních sil nutí zemědělce upřednostňovat plodiny s nižší marží, které se snadněji pěstují. Ale další zemědělci, kteří zelí na svých polích chovají, mají možnost tuto oblast efektivně dále rozvíjet.
Irina Bergová