PODLE INFORMACÍ VĚDCÍCH JE TOPINAMBUR LIDSTVÍ ZNÁM VÍCE NEŽ ČTYŘI TISÍCE LET.
BĚHEM TOHOTO OBDOBÍ TATO KULTURA PŘEŽILA JAK OBDOBÍ VSTUPU OBLÍBENOSTI, TAK DOBY ÚPLNÉ POVINNOSTI.
V NEDOBĚHU SE ALE ZÁJEM O TOPINAMBUR OPĚT OBNOVUJE. VČETNĚ V RUSKU.
Victor Starovoitov, vedoucí. Oddělení technologických a inovačních projektů Federálního výzkumného střediska pro brambory pojmenované po A.G. Lorkha, profesor, doktor technických věd, ctěný vynálezce Ruské federace a Denis Kozykin, ředitel rozvoje společnosti IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, autorizovaná zástupkyně Asociace pro topinambur v regionu Severozápad
K HISTORII OTÁZKY
Rodištěm topinamburu je Severní Amerika, oblasti Velkých jezer, kde se stále vyskytují divoké druhy této rostliny. Indiáni to nazývali "solární kořen" a věřili, že dává mužům sílu těla a ducha a ženám - mládí a krásu.
Původ slova „Jeruzalémský artyčok“ má mnoho verzí. Podle jednoho z nich byl v roce 1615 do Vatikánu přivezen z Kanady vzorek hlízy. Tato událost se shodovala s návštěvou zástupce brazilského kmene Tupinamba. Těžko říct, jak se v myslích lidí spojovalo jméno kmene z Jižní Ameriky s produktem ze Severní Ameriky, ale takové kuriozity se v historii nestaly. Jeruzalémský artyčok je také známý jako "zemská hruška" - kvůli specifickým hruškovitým hlízám a v anglicky mluvícím prostoru - také jako "Jeruzalémský artyčok", i když formálně nemá s Jeruzalémem nic společného. Italští osadníci ve Spojených státech nazývali topinambur „slunečnicový artyčok“: podle jejich názoru hlízy chutnaly jako artyčok a celkový vzhled rostliny byl slunečnicový. Italské slovo pro slunečnici je girasol. Ostatním obyvatelům země se toto slovo zdálo v souladu s „Jeruzalem“ (Jeruzalém) a bylo to zafixováno v názvu.
V Evropě se podivná rostlina objevila na počátku XNUMX. století. Podle některých zdrojů jej jako první přinesl průzkumník Samuel de Champlain, podle jiných cestovatel Mark Lescarbault. Tak či onak se topinambur dostal do Francie a odtud se rostlina rozšířila do dalších zemí. Populární byl zejména v Belgii a Holandsku. Ale už v XNUMX. století se na topinambur zapomnělo, začala éra chutnějších a kaloričtějších brambor.
V Rusku se první zmínky o topinamburu datují do druhé poloviny XNUMX. století, ale nejprve se rostlina používala výhradně k léčebným účelům, při vaření se začala používat až o století později.
UŽITEČNÉ VLASTNOSTI
Hlízy a nadzemní hmota topinamburu obsahují velké množství pektinu, dietní vlákniny, bílkovin, aminokyselin, včetně životně důležitých makro- a mikroprvků, a také organických a mastných kyselin, které mají silný antioxidační účinek. Obsahem hořčíku, železa, křemíku, zinku a také vitamínů B1, B2 a C je topinambur lepší než brambory, mrkev, stolní řepa.
A hlavně, na rozdíl od brambor, topinambur nesyntetizuje škrob, ale inulin. Inulin je svým chemickým složením blízký vláknině, ale zároveň vykazuje vlastnosti prebiotika. Normalizuje činnost trávicího traktu, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, má hypoglykemické, choleretické, uklidňující, antiaterosklerotické, protizánětlivé a imunostimulační účinky na lidský organismus.
Topinambur jako zdroj inulinu v poslední době přitahuje stále větší zájem po celém světě.
Jak bylo uvedeno Natalya Anushkevich, autorizovaný zástupce Asociace topinambur v regionu Severozápad a také vedoucí rolnické farmy specializující se na tuto plodinu od roku 2012, technologie výroby topinamburu je v mnoha ohledech podobná technologii výroby brambor. "Jedná se o velmi plastickou, adaptivní kulturu, odpouští některé chyby při pěstování. Zvládne to každý, ale pro sázení, ošetřování a sklizeň je potřeba vybavení pro brambory' vysvětluje.
«Topinambur se pěstuje technologií podobnou bramborám- sdílí své zkušenosti Denis Kozykin, ředitel pro výzkum ve společnosti Istagro Don LLC (v současnosti je to největší podnik na zpracování topinamburu v Evropě. Podnik je schopen zpracovat více než 40 tisíc tun topinamburu ročně, 500 tun za den), — zahrnuje výsadbu s roztečí řádků 75 nebo 90 cm, tvorbu hrůbků, rozteč řádků, odklízení natě a sklizeň sklízečem brambor".
SKLADOVÁNÍ
Hlízy topinamburu na rozdíl od brambor nemají korkovou vrstvu (pokrytou tenkou slupkou), proto se hůře skladují. Ve 30. letech XNUMX. století se tento rys kultury stal hlavní překážkou jejího masového rozšíření v SSSR.
Mladý genetik Nikolaj Ivanovič Vavilov přivezl jeruzalémský artyčok z cesty do cizích zemí a doufal, že produktivní a nenáročná rostlina pomůže sovětskému státu překonat hlad. V roce 1937 přijal Lidový komisariát usnesení o zemědělství o povinném pěstování topinamburu JZD. Ale ukázalo se, že "hliněná hruška" v podmínkách sklepů a sklepů je uložena ne déle než měsíc a na mnoho let na to zapomněli.
Moderní skladovací prostory umožňují udržovat hlízy topinamburu v komerční kvalitě až 4-6 měsíců, u některých odrůd i déle. Ideální skladovací teplota je v rozmezí od 0 do +2°C.
Odborníci dbají i na to, že hlízy vykopané na podzim se skladují déle než hlízy jarní.
Hlavní rozdíl od brambor: Jeruzalémský artyčok je vytrvalá plodina. Úrodu lze sklízet jak na podzim, tak na jaře. Přistání lze také provést jak v květnu, tak v říjnu. Hlízy zůstávají v zimě v klidu a beze ztrát snášejí teploty až -40 °C.
„Hlavní výhodou topinamburu je, že je dlouho skladován v zemi., — Natalia Anushka-vich komentuje, — pokud jste to nevykopali v říjnu, můžete to udělat v dubnu až květnu".
Topinambur není náročný na podmínky pěstování. Je pro ni vhodný téměř jakýkoli typ půdy, kromě silně kyselých a podmáčených (hniloba hlíz může začít i při krátkodobém zaplavení). Lze jej pěstovat na pozemcích vyňatých ze zemědělského oběhu. Zaznamenáváme také, že hlízy a nadzemní hmota topinamburu neakumulují těžké kovy (olovo, rtuť, arsen atd.) a radionuklidy.
Ale kultura vykazuje nejlepší výsledky na úrodných hlinitých a písčitohlinitých, volných půdách s neutrální nebo mírně kyselou reakcí.
Kořeny topinamburu pronikají dva metry hluboko do půdy, díky tomu je odolný vůči suchu.
Kultura reaguje na oplodnění. "Topinambur lze pěstovat zcela ekologicky - zdůrazňuje Natalia Anushkevich, - ale minerální hnojiva mohou zvýšit výnosy".
Kultura se pěstuje v celém Rusku, přináší nejvyšší výnosy ve středních a jižních oblastech země (ideální podmínky pro pěstování například na Krymu - pokud má farma zavlažování). "Pracujeme také v Leningradské oblasti, Vysvětluje odborník tento region se nachází v zóně rizikového hospodaření, ale každoročně máme stabilní sklizně. V tomto ohledu je pěstování topinamburu spolehlivější než brambory nebo mrkev.".
Vegetační doba topinamburu je od 120 dnů. Jako předchůdci mohou sloužit ozimé a jarní obiloviny, jednoleté trávy, luskoviny, řádkové plodiny. Jeruzalémský artyčok není ovlivněn škůdci a při správné péči prakticky neonemocní, takže není nutné používat přípravky na ochranu rostlin. To mimochodem dělá kulturu perspektivní pro ekologické zemědělství.
«Naše společnost nyní prochází certifikací pro ekologické zemědělství- říká Denis Kozykin, - Při pěstování topinamburu nepoužíváme minerální hnojiva a chemické ochranné prostředky. Mimochodem, pro topinambur není v Ruské federaci registrován jediný lék HSZR.".
Pokud však dojde k porušení technologie, u řady odrůd se může objevit taková choroba, jako je sklerotinie (proto se topinambur nedoporučuje umisťovat na pole po plodinách náchylných k této chorobě: například po slunečnici).
Produktivita: od 10 do 40 t/ha u hlíz a 20 až 50 t/ha u zelené hmoty - v závislosti na oblasti pěstování.
Hlízy jsou hruškovitého tvaru, podlouhle oválné nebo vřetenovité, s hladkým nebo hrbolatým povrchem. Zbarvení - od bílé po červenofialovou. Oči jsou konvexní. Na jedné odrůdové rostlině počet hlíz obvykle dosahuje 20-30 kusů, v polodivokých formách - až 70. Hmotnost hlíz - od 10 g - do značné míry závisí na odrůdě a oblasti pěstování.
IstAgro Don LLC, která pěstuje plodiny na ploše 900 hektarů, si pro výrobu surovin vybrala odrůdy Skorospelka и Omská bílá.
Denis Kozykin o nich mluví takto: „Časné zrání je poměrně stará odrůda, ale asi nejběžnější. Je raně zralý, snáší sucho, vytváří velké hlízy. Loni jsem vážil jeden exemplář, který narazil, vytáhl 780 g, asi byly větší. Povrch hlíz je ale nerovný, hrbolatý. Omská bílá - technologickější, hlízy jsou oválně podlouhlé, dokonce, spíše jako brambory, je pohodlnější je loupat".
TŘÍDA | IMPLEMENTACE |
Na světě existuje více než tři sta odrůd a hybridů topinamburu. Významná část z nich je prezentována ve vědeckých sbírkách Všeruského ústavu rostlinného průmyslu. Vavilov (VIR), Federální výzkumné centrum pro brambory pojmenované po A.G. Lorkha, KFH "Vědecké a výrobní centrum pro produkci semen a zpracování topinamburu v severozápadní oblasti Ruska", Viva LLC a další výzkumníci a výrobci. Nejslibnější podle jednoho z autorů Státního programu Unie " Inovativní rozvoj produkce brambor a topinamburu“, vědecký manažer projektů IstAgro Don v Dankově, Lipetsk region a Viva LLC, Kostroma region, Viktor Starovoitov, jsou: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas atd. Vědec odlišuje od importovaných odrůd Violet de Rens a Spindel Přitom Státní registr šlechtitelských úspěchů dnes zahrnuje pouze pět odrůd kultury: Interest (rok zařazení - 1986), Omsky Bely (rok r. zařazení - 2014), Pasko (rok zařazení - 2010), Skorospelka (rok zařazení - 1965), Sunny (rok zařazení - 2010) Stačí to k úspěšné práci?Pracujeme se třemi certifikovanými odrůdami: Skorospelka, Solnechny a Pasko- říká Natalya Anushkevich. — V našich podmínkách se ukázali být lepší než ostatní. Současně jsou Skorospelka a Solnechny považovány za brzy, plodinu lze sklízet 120–140 dní po výsadbě. Pasko - později, doba zrání 160-180 dní. Pasko a Solnechny se vyznačují většími a rovnoměrnými hlízami, takže jsou vhodnější ke zpracování. Hlízy těchto odrůd mají navíc silnější korkovou vrstvu (takže déle vydrží) a vyšší obsah inulinu.„Podle odborníků neexistují žádné problémy s nákupem osivového materiálu odrůd zařazených do státního registru v Rusku. V zemi existují semenářské farmy zabývající se produkcí originálních, elitních a reprodukčních semen topinamburu v souladu s GOST R 55757-2013. | «Nejdůležitější věc, kterou by měl udělat farmář, který se rozhodne pěstovat jeruzalémský artyčok, — Natalya Anushkevich si je jistá, — je určit, komu bude výslednou úrodu prodávat“ Možností může být mnoho. Farmy v blízkosti velkých měst mohou dodávat čerstvé hlízy do obchodů se zdravou výživou (například VkusVill nebo Azbuka Vkusa) Další možností je začít vyrábět osivový materiál a po absolvování certifikačního řízení prodávat sklizeň dalším farmářům. artyčok je cenná surovina pro zpracování. Zpracovatelský průmysl v Rusku je stále v plenkách, ale v mnoha regionech existují malá průmyslová odvětví, která vyrábějí sirupy, kandované ovoce, hranolky a další produkty z topinamburu. Jediný velký podnik - "Istagro Don" - se nachází v regionu Lipetsk. První etapa závodu byla uvedena do provozu v roce 2021. "Závod nyní funguje převážně z vlastních surovin, ale jsme připraveni odebírat i topinambur od farmářů, - Denis Kozykin komentuje - pěstováním této plodiny se zabýváme mimo jiné proto, abychom ukázali, že je jednoduchá a výnosná". » |
Dnes IstAgro Don vyrábí širokou škálu přísad pro potravinářský průmysl a obohacování produktů o prebiotika. Mezi nimi:
- Mouka z topinamburu (má nasládlou chuť, obsahuje až 70 % inulinu a používá se jako užitečná přísada do pečiva, müsli, cereálií a také jako obalování masných výrobků, protože je přírodním zvýrazňovačem chuti masa);
- sušený nasekaný topinambur (prodávaný jako polotovar nebo ve formě hranolků);
- sirup s vysokým obsahem fruktózy (přidávaný do cukrovinek nebo prodávaný jako hotová poleva);
Kromě toho firma vyrábí kávový nápoj z topinamburu s vysokým obsahem inulinu (až 50 %) a přirozenou sladkou chutí (výrobek je srovnatelný se známým čekankovým nápojem).
Jsou však možné i jiné směry zpracování. Jeruzalémský artyčok má například potenciál produkovat etanol.
Rostlina je dobrá pozdní medonosná rostlina a med získaný z nektaru květů topinamburu neobsahuje cukr. Sušené květy topinamburu se používají k přípravě čaje.
Jeruzalémský artyčok je skutečným nálezem pro chovatele hospodářských zvířat, protože jak hlízy, tak zelená hmota rostlin mohou sloužit jako vysoce energetické krmivo pro zvířata. Takže, když se zelená hmota (nebo bylinná mouka z ní) přidá do stravy krav (až 30%), již 5.-6. den se zvyšuje objem dojivosti, zvyšuje se obsah tuku v mléce, zvířata onemocnět méně. Stonky a listy topinamburu jsou dobře silážovány.
Hlízy topinamburu se aktivně používají v lovištích a slouží jako potrava pro zajíce, losy, divoká prasata
Topinambur je biomeliorant, pěstuje se pro obnovu úrodnosti polí vyčerpaných intenzivními plodinami. Existuje dokonce technika, jak využít topinambur v boji proti bolševníku Sosnovského. Tuto technologii vyvinula a patentovala Natalya Anushkevich před několika lety.
«Myslím, že všechny pozitivní aspekty topinamburu ještě nebyly ani prozkoumány, - Denis Kozykin shrnuje, - a má v naší zemi velmi velké vyhlídky. Poptávka po výrobcích z topinamburu každým rokem roste, což znamená, že budou otevřeny nové podniky na jeho výrobu.".
«Pro Rusko to samozřejmě není tradiční kultura, - pokračuje Natalya Anushkevich, - a ještě jsme nevytvořili průmysl pro jeho výrobu a zpracování, ale aktivně na tom pracujeme".
PÁR SLOV O MÍNECH
Existují nějaké nevýhody kultury, která má tolik ctností?
Jak jsme psali výše, topinambur má omezenou trvanlivost. Má nerovnoměrné hlízy, což komplikuje práci zpracovatelům. Ale co je nejdůležitější, mezi zemědělskými producenty panuje silný názor, že topinambur jako rostlina, která se k nám dostala z jiného kontinentu a nemá v tomto prostředí přirozené nepřátele, je schopna nekontrolovaného rozmnožování. Je to skutečné?
Natalya Anushkevich je přesvědčena, že při použití semen odrůd se zemědělci nikdy nebudou potýkat s takovými problémy. "Zachycují území pouze divoké formy rostlin, říká odborník, pracujeme s odrůdami: pokud se o ně přestanete starat, přestanou se množit".
Profesor Starovoitov s ní souhlasí: „Topinambur je vysoce odolný vůči vnějším změnám. Díky tomu se mnozí, kdo se jeho pěstování nezabývali, domnívají, že se jedná o „prasečí pastinák číslo dvě“, i když tomu tak není. Topinambur se na rozdíl od bolševníku nešíří semeny na velké vzdálenosti. Ve 30. letech byl topinambur pěstován téměř každým JZD, ale neexistují žádné negativní důsledky. Kromě toho jsou známy účinné způsoby odstranění topinamburu ze střídání plodin.".
Pokud mají naši čtenáři na tuto problematiku vlastní názor, budeme vděční za příběh o osobní zkušenosti.